Torrija para el cuerpo

La torrija esotro de esos alimentos tipos de la cuaresma y semana santa, aunque a diferencia de las monas de pascua por ejemplo, el consumo de torrijas se extiende a cualquier día del año por lo económico que es su realización. Compuesto por, pan bañado en leche rebozado en huevo y frito que al final se le espolvorea azúcar, esto como base puesto que como cualquier receta tiene millones de variantes, como la de cubrirla de crema pastelera antes de rebozarlas, añadir canela o miel por encima, cambiar leche por vino… en fin variantes para todos.   

Antiguamente, los ricos las servían en bandeja de plata y eran elaboradas con la mejor leche y el mejor azúcar. En los hogares más pobres, las torrijas se hacían sin huevo, se bañaban en almíbar y, en lugar de espolvorearlas con canela, se utilizaba azúcar. En las tabernas la torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual, se solía sustituir por vino, se bañaban en huevo y se espolvoreaban con un polvillo de azúcar.

De cualquier manera la torrija tiene su origen en la cocina de los conventos a finales del siglo XV, con el fin de aprovechar el pan duro sobrante. Si nos ceñimos al culto católico, la historia es que el pan representa el cuerpo de Cristo, el pan duro que utilizamos representa pan muerto. La leche y los huevos serían los baños necesarios para que el cuerpo resucite. La fritura, revela el sufrimiento de Jesucristo y la torrija terminada representa la resurrección del pan muerto, convirtiéndose en un postre. Aunque otra razón muchos mas profana seria por el echo de aprovechar el pan duros sobrante y suplir la ausencia de carne existente durante las cuaresmas.

La torrija aparece documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al año 1607 al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras y en 1611 al libro Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño.

En otros países tienen parecidos razonables con las torrijas, en Francia con el “pain perdu” y en países de habla inglesa como Estados Unidos y Reino Unido es conocido como las “french coast”, si bien éste no se fríe en aceite sino a la plancha. En Colombia, Chile y Ecuador se llaman “tostadas francesas”. En Argentina y Uruguay es conocida como “torrejas”. Y en Portugal se preparan las "rabanadas" y cambia la fecha típica del consumo por la nochebuena. 

Abrazos para: http://pusoronenito.blogspot.com, http://www.hola.com, http://es.wikipedia.org, http://www.mis-recetas.org,  

Imagen: http://www.entremaqueros.com

LEER MÁS

Las monas de pascua

No solo de fútbol va ha vivir un empacho el país, con 4 clásicos de fútbol madrid-barça en 18 días. Las monas de pascua son un clásico de esos que también se están viviendo en estos días. La palabra “mona” proviene del árabe “munna”, que significa obsequio, la tradición dice que los padrinos regalan la mona a su ahijado para degustarla en familia el Lunes de Pascua.

En el siglo XVIII, era ya el obsequio clásico del padrino a sus ahijados, y el número de huevos correspondía a los años de edad de los niños hasta llegar a los doce. En ese momento, tal vez como punto final de hacer el regalo, el número de huevos se elevaba a trece. La tarta que los acompañaba entonces era una confección sencilla de repostería, conocida como coca de Pascua, y podía tener diversas formas de animales o de objetos, como ocurría en Francia con los “pains d'épice”.

En el siglo XIX, las monas pierden su sencillez inicial y su presentación se hace más complicada, variando con adornos de azúcar caramelizado, almendras azucaradas, confituras y un largo etc. A igual que los huevos de Pascua que han variado a formas inimaginables, no hay más que darse un paseo por los escaparates de las pastelerías o poner en imágenes del señor google la palabra mona de pascua. Actualmente hay verdadera competencia entre los pasteleros por realizar la "mona" más grande y original.

La mona de Pascua, originaria de Cataluña y Comunidad Valenciana, es la presentación de huevos de chocolate o de caramelo, sobre un pastel o lo que se quiera.

En la Comunidad Valenciana, la mona consiste en un bollo que se llama "panquemao", al que se le añaden uno o más huevos dependiendo del tamaño con la cáscara pintada. La masa de este bollo lleva como ingredientes harina, azúcar, huevos y sal. Una ved amasados, requiere una hora de reposo previa a su cocción. En Cataluña, la mona presenta una apariencia más cercana a la de una tarta. Empezando por sustituyéndose el huevo de gallina por uno de chocolate.

Aunque la costumbre de regalar huevos de chocolate y caramelo como obsequios en Pascua, esta costumbre data de hace poco más de un siglo. El de huevos de verdad es una costumbre mucho más antigua a la Pascua.

Desde tiempos remotos, en muchas culturas el huevo simbolizaba nacimiento y resurrección. Los egipcios enterraban huevos en sus tumbas y los griegos los colocaban sobre las sepulturas. Los romanos acuñaron el proverbio “toda vida procede de un huevo”, cuando la Iglesia empezó a celebrar la Resurrección, en el siglo II, no tuvo que buscar demasiado para encontrar un símbolo fácilmente identificable.

Abrazos para: http://es.wikipedia.org, http://usuaris.tinet.cat,  

http://www.gastronomiaycia.com, http://www.sabormediterraneo.com,

Imagen: http://es.wikipedia.org

LEER MÁS

Ipod de marzo de 2011

Buenos días visitantes de fondo gastronómico como cada mes y ya son un puñado, aquí esta el índice de precios Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, que como cada mes y desde luego llevan tiempo haciéndolo, la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos). Edita la tabla con las diferencias existentes entre lo que el productor en origen recibe y lo que se paga de media en destino.

Y aquí os presento el noble ranking con los tres alimentos que tiene mayor diferencia. Antes de nada destacar que a diferencia del mes anterior no a hay ningún alimento que tenga el calificativo de excelencia por lo excesivamente abultado de su diferencia.

En tercer puesto del ranking bajando otro peldaño mas respecto al ipod del mes de febrero, se encuentra en imprescindible de cualquier nevera, el Limón, con un precio en origen de 0,20 y un valor en destino de 1,48 dando un diferencia  de 7,40 veces superior.

Muy pegado al limón se encuentra el alimentos del segundo puesto, que de ganar no le dedico una entrada pues ya la tiene de meses atrás. El calabacín, tan solo gana al limón en un 1%.

Y un pepino, no me refiero a la frase echa sino al alimento que este mes se escala al primer puesto. El pepino con una diferencia de 9,10 veces entre lo que se paga en origen y lo que venimos a pagar en los mercados que conocemos. 

A continuación el resto de la tabla con todas las diferencias de los alimentos, y una pregunta ¿Qué nos deparará el próximo Ipod?

Imagen: http://www.gastronomiaycia.com

LEER MÁS

Efecto 2000 + 0

Hoy me detengo en el número redondo de visitas que Fondo Gastronómico ha alcanzado. Se han cumplido varios efectos 2000 y se suma un cero, haciendo un número más que redondo.

Antes de nada agradecer los votos que en gastroblogs 2011 ha tenido Fondo Gastronómico y los nuevos seguidores que gracias al concurso se han sumado al blog. Por que animan a continuar, sabiendo que los post que por aquí pasan y pasaran llegan a la gente dándoles valor y pasáis vuestras miradas por aquí. 

Espero que siga como así de concurrido fondo gastronómico, y que las visitas sigan aumentando a este ritmo esperanzador. Y los comentarios no los olvido, agradeciéndolos especialmente, sean del tipo que sean, pues sin duda alguna este blog se alimenta de ellos.

Acabo con una costumbre que caracteriza a los efectos 2000, esta es el de acompañarlo con un video musical siempre eso si subtitulado al castellano. Esta ved de tierras francesas, llamado Zaz y la canción se titula Les Passants. 20000 gracias a todos.

LEER MÁS

Churros desde antes del amanecer

Fijarse en lo que desayuno es lo que tiene. Después del croissant, me paro esta ved en los churros y su origen. Con la simple suma de ingredientes agua+leche+mantequilla+sal+harina, con la que se realiza y lo difuso de su origen.

Muchas son las teorías que existen sobre el origen de los churros. Que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX es una de ellas. Según la Asociación de Churreros Catalana, su origen es probablemente árabe, quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los inventores, derivando el nombre del ganado churro.

Esta historia se basa en que los pastores acostumbrados a acompañar sus comidas con pan, decidieron elaborarlo ellos mismos durante las temporadas en el campo conduciendo a los rebaños en la trashumancia. No tuvieron dificultades en elaborar la masa del pan, pero se encontraron con un problema muy típico de los campos, no había  hornos para cocer. Así que la solución fue freír la masa. De esta forma nacieron los primeros churros.  

En cualquier caso, no existe ninguna versión oficial que aclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable al respecto. Tampoco la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, ha podido encontrar el origen exacto.

Los que si se pude estar seguro es que son originarios de España. Desde donde se han extendido por el mundo, Portugal, Francia, han pasado por Cuba, luego al resto de la América hispana hasta anclar en los Estados Unidos donde, en muchas ciudades, ya se divorció por lo civil y lo eclesiástico del clásico chocolate con el que lo tomamos por aquí.

Para arrogar mas luz sobre el origen de los churros esta la imagen que acompaña a el post, que por arte de los egipcios y gracia de la Wikipedia, se puede ver mediante jeroglíficos, de la época de Ramses III, como estos parecen elaborar churros.

Abrazos a: http://www.nydailynews.com, http://www.muyinteresante.es, http://cocina.facilisimo.com, imagen: http://es.wikipedia.org,  

 Vota en Gastrobolgs 2011, lo ideal seria a este blog, pero no quiero influiros al pediros que votéis a Fondo Gastronómico, hacer clic en cualquiera de los banners de gastroblogs 2011. 

LEER MÁS

Croissant, la celebración bélica.

En uno de esos días que no sabes que escribir. Por la mañana encuentras la solución en lo que tienes en las manos mojado en leche. El croissant o cruasán si adaptamos la palabra al castellano. El croissant o cruasán es sinónimo de desayuno. Pero que el nombre no engañe, el origen del croissant no esta en Francia.

El origen del cruasant se basa en la guerra (como otras tantas cosas). En 1683 el Imperio Otomano (Turquía), se puso a invadir el Imperio Austrohúngaro, que en aquellos momentos era la puerta de entrada en Europa. Viena resistió un largo asedio. Los otomanos decidieron atacar de noche mientras el pueblo vienes dormía. Pero todos no dormían los pasteleros que trabajan de noche descubrieron la estrategia del ejército otomano, consistente en túneles subterráneos, dieron la voz de alarma y gracias a los madrugadores pasteleros los otomanos acabaron derrotados. 

El emperador de Austria, Leopoldo I les dio el privilegio a los pasteleros vieneses de inmortalizar el acontecimiento. (También les concedió el honor de ir armados con espada). Para inmortalizar la victoria, estos pasteleros de Viena crearon un pastel conmemorativo. Consistente una pequeña pieza de brioche, en forma de media luna, símbolo del Imperio Otomano. Y de esta forma al comerlo recordar como se hizo frente al imperio otomano.

El croissant invadió toda Europa. Llegando a Francia de la mano o la gula (según como se mire) de María Antonieta, austriaca de nacimiento, gran aficionada a los dulces y que se convirtió en reina de Francia. El nuevo pastel tuvo un éxito rotundo en toda Francia, donde se convirtió en un clásico en los desayunos. En este país enseguida lo llamaron "Lune Croissant" (Luna Creciente), pero como el nombre era demasiado largo, se resumió en "Croissant".

Abrazos a: http://yaestaellistoquetodolosabe.lacoctelera.net, http://curistoria.blogspot.com, http://www.callegranvia.com, http://historiasdelagastronomia.blogspot.com,  

Imágenes: http://www.francochilena.com, http://qtanda.blogspot.com/, 

 

Vota en Gastrobolgs 2011, lo ideal seria a este blog, pero no quiero influiros al pediros que votéis a Fondo Gastronómico, hacer clic en cualquiera de los banners de gastroblogs 2011.

LEER MÁS

Ipod febrero de 2011

Aquí vuelvo con una cita ineludible como cada mes, y ya son unos cuantos, con el IPOD (índice de precios origen y destino) en el que se muestran las diferencias de precios. Decir antes de comenzar el ranking con los tres alimentos con mayor diferencia. El se encuentra en primera posición es con una diferencia muy superior ya no solo a los demás alimentos si no también la mayor diferencia registrado de cuantos IPODs he publicado en el blog.

El ranking queda de la siguiente manera, y es sin duda un ipod esta marcado por la multitud de crisis que hay, y quizás especialmente por la del petróleo, que provoca que el trasporte de las mercancías sea algo (o bastante) más caro.

El tercer puesto, a diferencia del que se encuentra en número uno, queda bastante reñido. El producto que esta en este peldaño es la Zanahoria, con una diferencia entre el precio de origen y destino 6,47 veces superior. Este peldaño ha sido reñido en el mes de febrero, puesto que, mandarina, naranja, brócoli y repollo, se encuentran muy cercanos entre si.

En segundo puesto encontramos a quien en el Ipod de enero ocupo el primer puesto. El cítrico que no falta en casi ninguna nevera, el Limón. Que ha bajado de 818% del mes anterior a la diferencia porcentual de 722%. Lo que viene a ser 1 céntimo más que se paga en origen y 8 menos que se ha venido pagando en nuestros mercados.

Y en primer puesto, muy por encima de todos los demás alimentos que la COAG publica en el IPOD. Con los datos que a registrado, atentos: 0,18 céntimos en origen, 2,96 € en destino, lo que da una diferencia de 16,44 veces superior (un 1544%). Su majestad la excelentísima Col.

A continuación el resto de la tabla, con todas las diferencias. Y después de ver los datos de su majestad la excelentísima Col, miedo me da ver las diferencias que se registraran en este mes de marzo.

 

Imagen: http://www.gastronomiaycia.com,

Vota en Gastrobolgs 2011, lo ideal seria a este blog, pero no quiero influiros al pediros que votéis a Fondo Gastronómico, hacer clic en cualquiera de los banners de gastroblogs 2011. 

LEER MÁS