Café cappuccino (capuchino en español)

El café capuchino es un tipo de café italiano que agradece su nombre aunque hay varias versiones la más creíble es que deriva de los monjes de la orden religiosa fundada por Ludovico Fossombrone en el siglo XVI y su penacho de espuma, similar a la capucha en punta, más larga que ancha, de estos religiosos.

El capuchino es una popular bebida de origen italiano según la leyenda, con la finalización de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos durante la contienda. Para suavizar su fuerte sabor, añadieron nata y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.

El café capuchino esta hecho con una base de café expreso, generalmente, un tercio de la taza (pero esto depende del barista que lo realiza) y espuma de leche muy cremosa. Que hace de lienzo donde dibujar las formas más inverosímiles. También se le suele añadir cacao en polvo lo que lo hace aun más gustoso de beber.

Siempre a sido conocido por su nombre italiano, ya que la maquina de café expreso con la que normalmente se realiza este café es un invento italiano. La internalización del capuchino se puede datar de mediados del siglo XX que es cuando se popularizo globalmente y adquirió la forma que nos encontramos a día de hoy.

Actualmente es un café que a dado la vuelta al mundo, ya que la cocina italiana, con la pasta, la pizza y otras muchas cosas más. Es muy posiblemente y el que os esta escribiendo estas líneas lo piensa así, la cocina mas globalizada del mundo.

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Imagen base: http://ww.itakios.com   

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¿el brownie donde esta su origen?

El nombre de brownie típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés, y al ser consumido “normalmente” en porciones pequeñas pues se hace un diminutivo muy gustoso (marroncitos). A la hora de comer suele ser cubierto por una capa de chocolate caliente, pero aquí no entro porque varía según el gusto del que lo hace o del que se lo come.

También es conocido como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le añade levadura…

El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Cuando un cocinero que realizaba un bizcocho de nueces y chocolate se le olvido añadir levadura, (pero bendito olvido verdad??) cuando se dio cuenta y el resultado es esta especie de bizcocho tan gusto y agradecido de ser acompañado por cualquier ingrediente.

Este bizcocho se puede realizar en cualquier tipo de molde, pero lo más habitual es hacerlos en bandejas planas, con la masa bien estirada. La primera receta que fue publicada de brownies fue en el 1897 de ahí la exactitud en el año que se le da de origen, en el catálogo de Sears Roebuck & Co (una antigua cadena de tiendas americana).

Para terminar acompaño con este “romántico” video que gira alrededor de una rica porción de brownie

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Video www.solocomedia.com

Imagen: http://blog.hippoflambe.com/

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Licor Limoncello, limón, western y Danny Devito

Licor típico italiano que tiene unos nada despreciables 30 grados, se obtiene por maceración de pieles de limón en alcohol neutro, con azúcar y agua. Es originario de la provincia de Nápoles, su fama comienza en la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento, donde todo se hacía en casa y se sigue haciendo de forma tradicional pasando de generación en generación.

En las ciudades de la costa Amalfitana tienen negocios dedicados únicamente a la venta de Limoncello, donde se pueden encontrar muchas variedades, en las que varia el tipo de alcohol usado en la maceración, muchas veces usando incluso grappa o variando el tiempo de maceración.

   

El limoncello es habitualmente consumido como la mayoría de los licores, a modo de final de una buena comilona. Además es usado para endulzar postres, un sinfín de posibilidades del que muchos libros y no digamos Internet da debida cuenta. Pero el limoncelo contiene muchos mas usos…

En 2006 el actor Danny Devito apareció en televisión alcoholizado, supuestamente por haber bebido altas dosis de Limoncello junto a su amigo George Clooney. Después de esto, Danny Devito (que de tonto no tiene un pelo) aprovechando la situación, lanzó a la venta su propia línea de licor limoncello (como se puede ver).

Pero el limoncello no se queda ahí también a servido como titulo para un corto de western de tres partes dirigidos por Jorge Dorado, Luis Alejandro Berdejo, Borja Cobeaga  que podéis ver a continuación siguiendo el enlace Limoncello.

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Queso Pecorino Foggiano

El Queso Pecorino (tiene Denominación de Origen Protegida) Este queso de oveja como su nombre indica, (Pecora en italiano significa oveja) se produce en el Lacio desde el año 1884. Cuando en la ciudad de Roma se prohíbe la salazón del queso en las tiendas, muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña. Esta es la razón de que la producción del queso se reparte en la actualidad en la isla y Lacio.

Para calcular su edad hay que recurrir a algún reloj de la nasa. Puesto que se le considera uno de los quesos más viejos del mundo, se le calculan unos 2000 años de antigüedad, de aquella época romana donde los rebaños de ovejas eran el sustento de las familias.

En la elaboración del Queso Pecorino se usa cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con poco fuego y en cuanto se comienza a cuajar, se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes redondos para obtener la forma. Finalmente es almacenado en un ambiente fresco y oscuro, donde se producirá el proceso de curación.

Actualmente, se sigue produciendo en Lacio y Cerdeña, haciendo la misma elaboración natural que antaño. La diferencia esta en que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúan en queserías de hoy. Se comercializan dos variedades de 5 o 8 meses de curación.

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Croqueta un arte divino

Técnica de aprovechamiento, alimento capaz de alzar a los altares gastronómicos al mejor familiar, tapa imprescindible en cualquier bar, aperitivo, cena socorrida ante la falta de tiempo. Todo esto y muchas cosas más se le pueden atribuir a las croquetas.  De hacer croquetas a mil formas tantas como madres, suegras, abuelas y cualquier cocinero/a hay sobre el planeta tierra.

Básicamente se componen de una bechamel espesa a la que se le añaden ingredientes al gusto, jamón, espinaca, pollo, huevo, carne, pescado, en trozos pequeños, y que tras dejar enfriar la masa se le da forma redonda o de cilindro (esto ya cada uno) se pasan por harina, huevo, pan rallado y se da un chapuzón en aceite bien caliente.

De las croquetas no hay que olvidar el papel fundamental que tantos años tiene como forma de aprovechar sobras de todo tipo y riqueza. Históricamente han servido y servirán como forma de enmascarar ese alimento que el niño no se come de ninguna manera.   

Probablemente la primera croqueta era de patata, Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España en 1846, las menciona como parte del viaje. Las croquetas datan en su origen al cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Formando parte del menú que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia.

La propia etimología (vamos el origen de las palabra) CROQUETA es en si misma una receta de cómo deben de ser. Su nombre se debe a la onomatopeya “corc” que imita al crujir de una croqueta al morderla. La voz viene del Frances “croquette” diminutivo de “croquer” que significa crujir, siendo esta la manera en la que debe quedar una croqueta por fuera.

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De alcachofa a alcachofa

Cynara scolymus L o también llamado alcachofa para los amigos. La palabra alcachofa deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia a las hojas de las que se compone este vegetal.

Tiene su origen en el norte de África, con la expansión de los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades. Las más cultivadas son las variedades Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana, entre otros.

Los griegos y los romanos ayudaron a expandir su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció, no cabe duda, e incrementó su empleo culinario. España es el primer exportador de alcachofas del mundo, su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea.

En la corte francesa la introdujo Catalina de Médicis durante el reinado de Enrique II. Es una de las  importantes aportaciones a la gastronomía francesa que hizo Catalina de Médicis durante su estancia en la corte de Enrique II.

La alcachofa contiene proteínas, calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A, B y C, además de inulina natural que ayuda a regular el sistema digestivo y a reducir los índices de azúcar en la sangre. Y muy importante contiene cinarina, aporta el sabor amargo, pero tiene efectos diuréticos y regenerativos  para el hígado. Por esta última razón es muy buena para combatir la resaca del bebedor, que todos conocemos.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Tienen la mejor temporada durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas de alcachofa se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva (vamos la alcachofa que no)

Algún truco para que no suceda la tan temida oxidación ya que la alcachofa una vez cortada se ennegrece muy rápidamente. El más común es, según se cortan ponerlas en un recipiente de agua con harina. Pero según se pela se presenta el problema de que manchan las manos, con lo cual lo más recomendable es cocerlas entenderás y limpiarlas después de cocidas, de esta manera además se aprovecha mas hojas de la alcachofa y limpiarlas es más rápido, cómodo y agradecido.

Abrazos: www.botanical-online.com, http://elfogondemeg.blogspot.com, http://verduras.consumer.es/ Imagen: http://www.nutricion.pro/

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Salsa Pesto

Continuando con el paseo de lo que Italia ofrece al mundo por medio de su gastronomía, hay que hacer una parada obligada por una de las elaboraciones básicas de la cocina italiana, la salsa al pesto. Los ingredientes de los cuales esta compuesta, al igual que las palabras de Jesucristo al ser crucificado son 7: unas 20 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal (las cantidades dependen de cuanto pesto quieras)

La forma tradicional de hacerla es en un mortero. El propio nombre de Pesto viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, pero también puede ser realizada con la ayuda de una batidora. De la ciudad de Genova es donde se adjudica el origen de esta salsa que suele ser usada para acompañar a la pasta.

La base de esta salsa, la albahaca, dando como señal del origen, en la zona Genovesa de la Liguria (donde cuenta con una denominación de origen de albahaca). Un lugar por excelencia para el crecimiento de la albahaca, allí el Basilico, como se la llama en Italia, es muy cultivado. Llego esta región gracias a los marinos que atracaban sus barcos en su puerto y descargaban ahí todas las mercancías que portaban de la India.

Se cree que uno de los ancestros directos del pesto sería una variante de la agliata, una especie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre, que utilizan antiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos. Durante el renacimiento esta salsa, se expandió en el nordeste de Italia, desde el puerto de Génova. La primera receta escrita del pesto como tal se remonta al siglo XIX.

La suma que hay que hacer para conseguir la salsa al pesto es: 

((Tostar los piñones + dientes de ajo limpios) + ponerlos en el mortero + sal) = ((machacar hasta hacerlos puré) + (hojas de albahaca fresca) + machacado) = (hasta conseguir una pasta homogénea) +  queso parmesano rallado =  (machacar hasta pasta consistente) + agregar el aceite de oliva poco a poco removiendo = conseguir la textura deseada + salpimentar = salsa pesto lista para consumir.

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Imagen: www.webderecetas.es  

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