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IPOD noviembre de 2010

Por si alguien lo estaba ya echando en falta aquí esta el IPOD correspondiente al pasado, frío y cumplido primer año de vida de fondo gastronómico, mes de noviembre.

La COAG realiza este magnifico índice de precios en origen y destino, para que los consumidores conozcan las diferencias que existen entre el principio y el final de la cadena de comercialización de los ricos productos del campo.

Aquí un humilde Blogger realiza como cada mes el ranking con los tres productos con mayor diferencia entre origen y destino. Decir antes de nada que los márgenes en el mes de noviembre se han reducido, en comparación con meses anteriores. Pero lo encima que están ya las fechas tan señaladas, llenas de orgullo y satisfacción, también los márgenes se presumen que sean en el mes de diciembre, “llenos” pero no de orgullo y satisfacción. (Bueno para los intermediarios, quizás si).

Y el ranking se conforma de la siguiente manera, en el tercer puesto, con un precio en el campo de 0,21 y un valor en el destino de 1,59, la más que rica en vitaminas Naranja.

En el segundo puesto pegado, a más no poder, con el primer puesto el Limón. Con una diferencia de 8,05 entre origen y destino.

Y en el primer puesto con 8,06 de diferencia entre origen y destino. (Lo dicho pegaditos los dos primero puestos). Las muy aprecias por propios y extraños, Aceitunas.

En esta tabla esta el IPOD para que los consumidores conozcamos las diferencias de precio que existen. ¿Que será de ellos en el mes de diciembre?

De Valencia el Garrofón


Muy conocido en la comunidad valenciana, pero no por lo que primero puede venir a la mente, si lo lees mal. Es uno de los ingredientes de la paella valenciana.

En la Comunidad Valenciana y Catalunya se conoce como garrofó, en otros lugares, se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos se encuentra como frijol de media luna o frijol de Madagascar.

El garrofón es una judía, alubia o frijol o como os apetezca llamarlo. Es aplanada y de tamaño bastante superior al resto de sus congéneres, de la familia de alubias Phaseolus lunatus.

El garrofón es verde en principio, como su vaina, a medida que va madurando en la planta se torna blanco, y pasando al color amarillo, significa que el garrofón se está secando. La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido.

Al igual que otras legumbres, el garrofón, es un alimento energético rico en fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales como potasio y hierro (este último de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal, ¡nadie es perfecto!), si bien su componente mayoritario es el almidón.

Gracias a los cultivos controlados, actualmente podemos encontrar garrofón casi todo el año. Se comercializa en tarros de conserva, seca y congelada, en estos casos conviene conocer su origen, pues a pesar de ser de la misma familia, no ofrece las mismas cualidades el garrofón valenciano que el que importan desde otros países del Centro y Sur de América, donde continúan su producción y exportación a precios más mucho bajos.

Té Rojo, para gustos los colores

te rojo para gustos los coloresEl té rojo es sin duda mi favorito, de todas las variedades existentes (3000 variedades). De esta bebida que es la segunda mas consumida en el mundo. Solo superada por el agua. Particularmente lo prefiero, muy posiblemente atentando contra muchísimas leyes no escritas o quizás si, sobre el consumo de té se refieren.

Pues aquí el que escribe le encanta bien frío. Cada uno sus vicios, los cuales respeto aunque no pueda compartir, como por ejemplo, el de irse de baja todos de golpe y a la ved, dejando a todo dios sin posibilidad de cruzar las nubes.

Controlando la procedencia del té estuvo hasta el siglo XIX, China de donde es la planta del té, también conocido como arbusto Camellia Sinensis. De la cual proceden todas las variedades existentes. Lo que hace diferente unas de otras es la forma en la que tratan, las hojas y de la elaboración que de ellas se hace.
variedad de té con diferentes usos y ritulales

Como regla general están, el té negro que ha sido recolectado tratado con proceso de fermentación. El té verde solo es recolectado y secado. Entre el verde y negro se encuentra el Oolong, que es semi-fermentado. El té blanco que se produce recogiendo las hojas del té cuando estas están brotando, y se cortan con el vello blanco, solo se hace entre mayo y junio.

El té rojo es una variedad procedente del té negro que después de secado y con doble fermentación. El largo proceso al que se someten las hojas, una oxidación similar a la del vino, provocan el color rojizo. Este té se origino, por un intento de alargar la conservación del té verde.

El origen general del té, por antiguo es complicado saberlo con exactitud. Existen documentos escritos del siglo X a.C. que afirman que 18 siglos antes, los chinos ya tomaban en agua recién hervida hojas de planta de té. Posteriormente fueron los monjes budistas, que usaban el té como estimulante en los momentos de oración. Quienes se encargaron de hacer llegar la infusión a Japón.

El té llego a Europa de la mano de los holandeses y portugueses, pero fue en el siglo XVII quien se convirtió en la mayor potencia europea de té. Gracias a su estrecha relación con las colonias que tenia por la India y la East India Company.

Las propiedades que el té rojo tiene es la de ser un importante depurador del hígado lo desintoxica y anima su funcionamiento, o lo que es lo mismo, con la resaca tenerlo cerca. Ayuda a reducir el colesterol, refuerza el sistema inmunológico, estimula la circulación sanguínea, disminuye la frecuencia cardíaca, la presión arterial y la ansiedad, frenando las consecuencias del estrés. Vamos que después de los exámenes es muy agradecido y recomiendo hacerlo. 

Abrazos a: revista oficial de la federación española de hostelería. Nº 11

Amante Guisante

Como parte del titulo de una canción de Love of Lesbian, incluida en el disco 1999. Personaje principal en el famoso cuento infantil acompañado de, la princesa, y con lo que se explico el ADN.

Esta leguminosa, con el nombre de los científicos: Pisum sativum. El guisante es un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de numerosos platos típicos de la gastronomía de los países orientales.

Se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 A.c.). Su uso es reciente en Europa, ha sido introducido probablemente desde las zonas orientales europeas del mediterráneo. Sin embargo, no existe con exactitud un dato  preciso que permita marcar un lugar en el mapa.

No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a China. Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo y su cultivo se ha extendido por numerosos países. India, China, Francia y EEUU son los principales países productores.

Curiosamente, la mayor parte de la producción de guisantes se destina a la fabricación de piensos para la alimentación animal, y un pequeño porcentaje se destina al consumo humano. Y ese pequeño porcentaje da mucho de si, a juzgar para cantidad de recetas que incluye al guisante entre los ingredientes.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Vertirroy, Negret, Silam, y prometo no estar inventándome los nombres, Voluntario y Televisión que son variedades francesas, Teléfono Enano de Norteamérica y el Tirabeque, variedad española.

En sus valores, nutricionales, se encentra el gran aporte que tiene de fibra, (sin necesidad de recordar para que es buena). El acido fólico, las vitaminas C, A, B1 y B3 se encuentra también entre sus valores internos. Además del gran aporte de hierro, magnesio, potasio e hidratos de carbono que hace al organismo.

Y como gracias a ellos a tenido este post titulo, aquí esta el video con la canción, espero que guste… y los guisantes también.


Abrazos a: Lo mejor de la Huerta ed. Mens Sana, http://www.gastronomiavasca.net,  

Ipod octubre de 2010

Con el frío instaurado ya en las calles llega como cada mes el índice de precios con diferencia entro origen y destino de los alimentos. La COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) como todos los meses la edita. Y aquí para no perder la sana costumbre. Realizo el ranking con los tres productos con mayor diferencia.

Destronado queda completamente del primer puesto, es “ganador” del mes pasado el repollo y al que le dedique un post (hagan clic sobre el repollo de todos)

En el tercer puesto se encuentra la sandia con un precio en origen de 0,10 y en destino un precio de 0,79.

En el segundo peldaño del ranking, no muy distanciado del tercero, con una diferencia de 8 veces superior el precio que se pasa en destino y el valor que tiene en origen las aceitunas.

Y en el primer puesto con un precio en destino de 1,20€, unas 9,23 veces superior al origen el melón.

Con la proximidad de las navidades seguramente el ipod de noviembre tendrá cambios, mientras tanto aquí esta la tabla completa con los precios.


Cuarto efecto 2000 y uno

¿De donde viene? ¿A dónde pertenece? Todas esas visitas solitarias, que por aquí se pasan. Perfectamente podían estar zurciendo calcetines, pero se pasan por aquí. Todas esas visitas solitarias, únicas, o notanto. Han hecho que se cumpla el cuarto efecto 2000.

Ni por más que quisiera podía haber imaginado, todo lo quealrededor de este blog ha sucedido desde hace un año. Gente que mediante suscomentarios, citas, enlaces, habéis mostrado vuestro pensamiento, se cual seade fondo gastronómico.

Y sin olvidar a los blogs, ya sean de gastronomía o no, que viven su sueño de escribir y mostrar su pasión. Y a los que agradezco que se pasen por fondo gastronómico. Por los cuales he podido aprender, de todo y todo ello de una forma impagable.

Además de agradecer las visitas, en este mes se cumple un año del nacimiento de fondo gastronómico. Un agradecimiento enorme por este año de fondo gastronómico, que hace que el blog no sufra, como tantos otros, de una muerte prematura y solitaria a la que nadie asistiría.

Espero en este año no haber escrito sermones que nadie leerá,ni a nadie pueda interesar. Sea cual sea la forma de hacérmelo llegar, ha quedado claro que he llegado a gente insospechada. Que sin saber muy bien comosurgen, habéis pasado vuestras miradas por aquí.

Gracias en este primer año de fondo gastronómico, espero quesea el primero de muchos. Aunque eso solo el tiempo lo dirá y de los que por aquí decidáis pasaros dependerá.

En este un año Beatles, pues se han cumplido 50 años de su creación, 40de su separación y 30 de la muerte de Lennon. Y sin perder la costumbre determinar los efectos 2000 con música. Aquí dejo la canción Eleanor Rigby. 8000 gracias a todos.

La bullabesa y los cuatro jinetes del Apocalipsis


El origen de esta sopa esta en la costa que va entre Marsellesa nació entre pescadores, la  elaboraban con agua de mar a la que añadían alguna hierba e hinojo y los pescados que resultaban invendibles por estar rotos o sin cabeza. Así que resultaba un plato económico y fácil de hacer. Por eso, se cree que la palabra “bullabesa” es una contracción del antiguo provenzal: “bouillir” (hervir) y “baisse” (deshecho)

Posteriormente aparece la versión para la burguesa  también llamada "La bouillabaise marseillaise" para comer en tierra y que introdujeron las mismas mujeres de los pescadores que trabajaban sirviendo en casas burguesas.

También existe la historia de que la expansión de esta sopa de pescado se produjo por un aristócrata y Canciller del gobierno inglés, Lord Brougham. El hacía un viaje de recreo por la costa mediterránea francesa, su intención era recalar en Niza. Pero el puerto estaba cerrado. Tuvo que refugiarse en un pequeño pueblo de pescadores franceses y se refugio en una hospedería cercana al mar. La cocinera se afano y le preparo una deliciosa sopa. Cuando probó la sopa, el inglés quedó completamente fascinado por el plato.

Alrededor de bullabesa se planeo uno de los libros más importantes del pasado siglo. Todo comienza por que a Raymond Poincaré presidente de la república francesa en la primera guerra mundial. Durante este conflicto, se llevo por delante la vida de mas de ocho millones de personas (un millón y medio de franceses).

Poincaré puso en marcha una serie de acciones con la pretensión de que nunca jamás volviera a producirse un acontecimiento semejante. Si supiera lo que a pasado con los años. Y entre las acciones que hizo, fue invitar a nuestro Vicente Blasco Ibañez, uno de los escritores más conocidos de aquella época en todo el mundo, a escribir una novela radicalmente antibelicista.

El presidente francés y el escritor español se reunieron en París, en el palacio del Eliseo, para concretar los términos del encargo en un almuerzo en el que se sirvió una sopa bullabesa (bouillabaisse) elaborada según los cánones provenzales, con cangrejos, cigalas, congrio, salmonetes, etc.  Y sin que faltara la tradicional rouille, una salsa hecha con aceite de oliva, miga de pan, ajo, pimienta y azafrán que se unta sobre pan tostado que acompaña a la bullabesa. Este fue el origen de los cuatro jinetes del Apocalipsis, una de las novelas mas vendidas en todo el mundo durante el primer tercio del siglo pasado.

Abrazos a: El almirez por Martín Ferrand XL Semanal nº 1201, http://www.enlamesa.com, http://epicureo.wordpress.comhttp://neljoca2005.spaces.live.com/blog,