Son diez mil. Quinto efecto 2000

En estas fechas tan señalas, que nos llenan de orgullo satisfacción y de comida la nevera. Fondo gastronómico tiene nuevo efecto dos mil, con una sonrisa de oreja a oreja. Antes de nada desearos feliz navidad a todos los que os pasáis por aquí y a los que os pasareis también.

Estéis donde estéis, tengáis frío o calor en estas fechas, de fin de año. Deseo que en alguna décima de segundo, las letras unidas en textos publicados, os sirvan, para continuar aprendiendo y descubrir cosas, del amplísimo mundo de la gastronomía y la alimentación. Al igual que me sucede cada día realizando este blog.

En este ya quinto efecto 2000, se alcanza la cifra, de diez mil ojos curiosos. Espera este humilde Blogger que por aquí escribe, que os aporte algo, siempre bueno eso si, los textos que por aquí van pasando y pasaran. Hacen que no vea el final del camino, que se adentra en el segundo año de existencia.

Aprovecho para decir, que desde hace unos días, ando surcando en los mundos de twitter en @fondo_g. Tenéis un maravilloso botón en la parte derecha del blog, al cual pondréis acceder cuando queráis. En donde al igual que en la opción de comentarios o a través del email. Espero continuar recibiendo, las opiniones, sean del tipo que sea, que os surjan después de leer los post de fondo gastronómico. No tenéis excusa para guardaros vuestras opiniones, por que este blog se alimenta de vuestras opiniones.

El video para este quinto efecto dos mil como ya adelantase atreves de Twitter, es la canción, MK ultra, de la banda Muse. Por que en estas fechas todo el mundo se merece sonreír. Y 10000 gracias. 

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El kiwi se come y no vuela

Hoy va de fruta tropical, en concreto una de las mas agradecidas. Al menos para el que aquí escribe, el kiwi. Los que en España consumimos, las importamos de Italia y Nueva Zelanda, pero también se produce en España, solo el 20% en Galicia y Asturias (algo es algo). La mejor temporada de esta fruta tropical, es entre los meses de septiembre a abril, aunque se encuentra todo el año en los mercados, gracias a la variedad que proviene de Nueva Zelanda.

Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales países productores de Kiwi del mundo.

La planta del Kiwi no se conoció en occidente hasta finales del siglo XIX, introducida desde Japón y el este asiático, al principio se usa únicamente como planta enredadera decorativa que por su fruto. Gracias que esto no duro mucho tiempo.

Con el nombre de los científicos Actinidia chilensis, se esconde una fruta de piel marrón aterciopelada, que esconde una pulpa de color verde intenso, y con unas semillas, que mas adelante cuento para lo que son muy buenas. Jugoso, tiene un sabor agridulce. Existe una variedad de Kiwi más dulce, la Gold, que tiene la pulpa más amarillenta.

Tiene gran contenido de agua y potasio, pero sobre todo es rico en vitamina C, como la naranja o el limón. Sus semillas estimulan el transito intestinal, forma fina de decir que ayuda a eso exactamente. Tiene capacidad antioxidante y anti-inflamatoria, mejora el sistema inmunológico y aumenta las defensas en el organismo.

Como curiosidad final decir que esta fruta en Nueva Zelanda, tuvo tanto éxito que se le asignó el nombre de kiwi, por su semejanza con el cuerpo de un ave autóctona, llamada así y que es figura representativa en el emblema nacional y se caracteriza por ser de los pocos pájaros sin alas, puesto que a falta de enemigos no las necesitaban. Este éxito por Nueva Zelanda se produjo por el interés de los agricultores de buscar nuevas plantaciones que sustituyeran el mercado saturado del tomate.

Un abrazo a: revistas; OCU Compra maestra Nº 354 diciembre de 2010, Libro; Ingredientes Ed. Könemann, El gran libro de las frutas ed. RBA Integral, http://www.infoagro.com, http://frutas.consumer.es,  

Imagen: http://www.cuencarural.com, http://animalesraros-xavi.blogspot.com,

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IPOD noviembre de 2010

Por si alguien lo estaba ya echando en falta aquí esta el IPOD correspondiente al pasado, frío y cumplido primer año de vida de fondo gastronómico, mes de noviembre.

La COAG realiza este magnifico índice de precios en origen y destino, para que los consumidores conozcan las diferencias que existen entre el principio y el final de la cadena de comercialización de los ricos productos del campo.

Aquí un humilde Blogger realiza como cada mes el ranking con los tres productos con mayor diferencia entre origen y destino. Decir antes de nada que los márgenes en el mes de noviembre se han reducido, en comparación con meses anteriores. Pero lo encima que están ya las fechas tan señaladas, llenas de orgullo y satisfacción, también los márgenes se presumen que sean en el mes de diciembre, “llenos” pero no de orgullo y satisfacción. (Bueno para los intermediarios, quizás si).

Y el ranking se conforma de la siguiente manera, en el tercer puesto, con un precio en el campo de 0,21 y un valor en el destino de 1,59, la más que rica en vitaminas Naranja.

En el segundo puesto pegado, a más no poder, con el primer puesto el Limón. Con una diferencia de 8,05 entre origen y destino.

Y en el primer puesto con 8,06 de diferencia entre origen y destino. (Lo dicho pegaditos los dos primero puestos). Las muy aprecias por propios y extraños, Aceitunas.

En esta tabla esta el IPOD para que los consumidores conozcamos las diferencias de precio que existen. ¿Que será de ellos en el mes de diciembre?

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De Valencia el Garrofón

Muy conocido en la comunidad valenciana, pero no por lo que primero puede venir a la mente, si lo lees mal. Es uno de los ingredientes de la paella valenciana.

En la Comunidad Valenciana y Catalunya se conoce como garrofó, en otros lugares, se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos se encuentra como frijol de media luna o frijol de Madagascar.

El garrofón es una judía, alubia o frijol o como os apetezca llamarlo. Es aplanada y de tamaño bastante superior al resto de sus congéneres, de la familia de alubias Phaseolus lunatus.

El garrofón es verde en principio, como su vaina, a medida que va madurando en la planta se torna blanco, y pasando al color amarillo, significa que el garrofón se está secando. La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido.

Al igual que otras legumbres, el garrofón, es un alimento energético rico en fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales como potasio y hierro (este último de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal, ¡nadie es perfecto!), si bien su componente mayoritario es el almidón.

Gracias a los cultivos controlados, actualmente podemos encontrar garrofón casi todo el año. Se comercializa en tarros de conserva, seca y congelada, en estos casos conviene conocer su origen, pues a pesar de ser de la misma familia, no ofrece las mismas cualidades el garrofón valenciano que el que importan desde otros países del Centro y Sur de América, donde continúan su producción y exportación a precios más mucho bajos.

Abrazos a: http://www.gastronomiaycia.com, http://www.consumer.es,  imagen: http://www.osumar.com,  

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Té Rojo, para gustos los colores

El té rojo es sin duda mi favorito, de todas las variedades existentes (3000 variedades). De esta bebida que es la segunda mas consumida en el mundo. Solo superada por el agua. Particularmente lo prefiero, muy posiblemente atentando contra muchísimas leyes no escritas o quizás si, sobre el consumo de té se refieren.

Pues aquí el que escribe le encanta bien frío. Cada uno sus vicios, los cuales respeto aunque no pueda compartir, como por ejemplo, el de irse de baja todos de golpe y a la ved, dejando a todo dios sin posibilidad de cruzar las nubes.

Controlando la procedencia del té estuvo hasta el siglo XIX, China de donde es la planta del té, también conocido como arbusto Camellia Sinensis. De la cual proceden todas las variedades existentes. Lo que hace diferente unas de otras es la forma en la que tratan, las hojas y de la elaboración que de ellas se hace.

Como regla general están, el té negro que ha sido recolectado tratado con proceso de fermentación. El té verde solo es recolectado y secado. Entre el verde y negro se encuentra el Oolong, que es semi-fermentado. El té blanco que se produce recogiendo las hojas del té cuando estas están brotando, y se cortan con el vello blanco, solo se hace entre mayo y junio.

El té rojo es una variedad procedente del té negro que después de secado y con doble fermentación. El largo proceso al que se someten las hojas, una oxidación similar a la del vino, provocan el color rojizo. Este té se origino, por un intento de alargar la conservación del té verde.

El origen general del té, por antiguo es complicado saberlo con exactitud. Existen documentos escritos del siglo X a.C. que afirman que 18 siglos antes, los chinos ya tomaban en agua recién hervida hojas de planta de té. Posteriormente fueron los monjes budistas, que usaban el té como estimulante en los momentos de oración. Quienes se encargaron de hacer llegar la infusión a Japón.

El té llego a Europa de la mano de los holandeses y portugueses, pero fue en el siglo XVII quien se convirtió en la mayor potencia europea de té. Gracias a su estrecha relación con las colonias que tenia por la India y la East India Company.

Las propiedades que el té rojo tiene es la de ser un importante depurador del hígado lo desintoxica y anima su funcionamiento, o lo que es lo mismo, con la resaca tenerlo cerca. Ayuda a reducir el colesterol, refuerza el sistema inmunológico, estimula la circulación sanguínea, disminuye la frecuencia cardíaca, la presión arterial y la ansiedad, frenando las consecuencias del estrés. Vamos que después de los exámenes es muy agradecido y recomiendo hacerlo. 

Abrazos a: revista oficial de la federación española de hostelería. Nº 11

http://propiedadesdelte.jaimaalkauzar.es,  http://www.opensportlife.es, http://www.consumer.es, Imágenes: http://www.cuidadoysalud.com, http://acumedic.blogspot.com,

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Amante Guisante

Como parte del titulo de una canción de Love of Lesbian, incluida en el disco 1999. Personaje principal en el famoso cuento infantil acompañado de, la princesa, y con lo que se explico el ADN.

Esta leguminosa, con el nombre de los científicos: Pisum sativum. El guisante es un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de numerosos platos típicos de la gastronomía de los países orientales.

Se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 A.c.). Su uso es reciente en Europa, ha sido introducido probablemente desde las zonas orientales europeas del mediterráneo. Sin embargo, no existe con exactitud un dato  preciso que permita marcar un lugar en el mapa.

No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a China. Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo y su cultivo se ha extendido por numerosos países. India, China, Francia y EEUU son los principales países productores.

Curiosamente, la mayor parte de la producción de guisantes se destina a la fabricación de piensos para la alimentación animal, y un pequeño porcentaje se destina al consumo humano. Y ese pequeño porcentaje da mucho de si, a juzgar para cantidad de recetas que incluye al guisante entre los ingredientes.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Vertirroy, Negret, Silam, y prometo no estar inventándome los nombres, Voluntario y Televisión que son variedades francesas, Teléfono Enano de Norteamérica y el Tirabeque, variedad española.

En sus valores, nutricionales, se encentra el gran aporte que tiene de fibra, (sin necesidad de recordar para que es buena). El acido fólico, las vitaminas C, A, B1 y B3 se encuentra también entre sus valores internos. Además del gran aporte de hierro, magnesio, potasio e hidratos de carbono que hace al organismo.

Y como gracias a ellos a tenido este post titulo, aquí esta el video con la canción, espero que guste… y los guisantes también.

Abrazos a: Lo mejor de la Huerta ed. Mens Sana, http://www.gastronomiavasca.net,  

http://www.infoagro.com,  

Imagen: http://www.milrecetasdecocina.com

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Ipod octubre de 2010

Con el frío instaurado ya en las calles llega como cada mes el índice de precios con diferencia entro origen y destino de los alimentos. La COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) como todos los meses la edita. Y aquí para no perder la sana costumbre. Realizo el ranking con los tres productos con mayor diferencia.

Destronado queda completamente del primer puesto, es “ganador” del mes pasado el repollo y al que le dedique un post (hagan clic sobre el repollo de todos)

En el tercer puesto se encuentra la sandia con un precio en origen de 0,10 y en destino un precio de 0,79.

En el segundo peldaño del ranking, no muy distanciado del tercero, con una diferencia de 8 veces superior el precio que se pasa en destino y el valor que tiene en origen las aceitunas.

Y en el primer puesto con un precio en destino de 1,20€, unas 9,23 veces superior al origen el melón.

Con la proximidad de las navidades seguramente el ipod de noviembre tendrá cambios, mientras tanto aquí esta la tabla completa con los precios.

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