La bullabesa y los cuatro jinetes del Apocalipsis

El origen de esta sopa esta en la costa que va entre Marsellesa nació entre pescadores, la  elaboraban con agua de mar a la que añadían alguna hierba e hinojo y los pescados que resultaban invendibles por estar rotos o sin cabeza. Así que resultaba un plato económico y fácil de hacer. Por eso, se cree que la palabra “bullabesa” es una contracción del antiguo provenzal: “bouillir” (hervir) y “baisse” (deshecho)

Posteriormente aparece la versión para la burguesa  también llamada "La bouillabaise marseillaise" para comer en tierra y que introdujeron las mismas mujeres de los pescadores que trabajaban sirviendo en casas burguesas.

También existe la historia de que la expansión de esta sopa de pescado se produjo por un aristócrata y Canciller del gobierno inglés, Lord Brougham. El hacía un viaje de recreo por la costa mediterránea francesa, su intención era recalar en Niza. Pero el puerto estaba cerrado. Tuvo que refugiarse en un pequeño pueblo de pescadores franceses y se refugio en una hospedería cercana al mar. La cocinera se afano y le preparo una deliciosa sopa. Cuando probó la sopa, el inglés quedó completamente fascinado por el plato.

Alrededor de bullabesa se planeo uno de los libros más importantes del pasado siglo. Todo comienza por que a Raymond Poincaré presidente de la república francesa en la primera guerra mundial. Durante este conflicto, se llevo por delante la vida de mas de ocho millones de personas (un millón y medio de franceses).

Poincaré puso en marcha una serie de acciones con la pretensión de que nunca jamás volviera a producirse un acontecimiento semejante. Si supiera lo que a pasado con los años. Y entre las acciones que hizo, fue invitar a nuestro Vicente Blasco Ibañez, uno de los escritores más conocidos de aquella época en todo el mundo, a escribir una novela radicalmente antibelicista.

El presidente francés y el escritor español se reunieron en París, en el palacio del Eliseo, para concretar los términos del encargo en un almuerzo en el que se sirvió una sopa bullabesa (bouillabaisse) elaborada según los cánones provenzales, con cangrejos, cigalas, congrio, salmonetes, etc.  Y sin que faltara la tradicional rouille, una salsa hecha con aceite de oliva, miga de pan, ajo, pimienta y azafrán que se unta sobre pan tostado que acompaña a la bullabesa. Este fue el origen de los cuatro jinetes del Apocalipsis, una de las novelas mas vendidas en todo el mundo durante el primer tercio del siglo pasado.

Abrazos a: El almirez por Martín Ferrand XL Semanal nº 1201, http://www.enlamesa.com, http://epicureo.wordpress.com,  http://neljoca2005.spaces.live.com/blog,  

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Decálogo de la sopa

De la fundación dieta mediterránea, entidad de carácter estrictamente científico y cultural. Ideada con la labor de investigación y difusión de la magnifica dieta mediterránea. Ha creado un decálogo con diez razones, esenciales en los que animar al consumo de los platos de cuchara. Siendo la sopa uno de los pilares de la dieta mediterránea. Animan desde la fundación a consumir sopa, al menos cuatro veces por semana, y así convertirla en una de las bases de la alimentación. 

1. Forma parte de la tradición culinaria universal y mediterránea. Su origen data del 500.000 A.c. cuando el hombre descubrió el fuego y empezó a sumergir los alimentos en agua caliente para que se ablandaran antes de ingerirlos. Fue así como nació la sopa, una preparación culinaria que se empezó a consumir en el Mediterráneo desde el siglo I, siendo muy popular en la Edad Media hasta hoy.

2. Contribuye a una alimentación variada. Con pescado, carne, arroz, hierbas aromáticas, ajo, verduras… La combinación de los alimentos hace de la sopa un alimento versátil y equilibrado. En la sopa podemos introducir todos los alimentos de la Dieta Mediterránea, combinados de forma idónea y en cantidades reducidas, contribuyendo así a una dieta equilibrada, variable y saludable.

3. Hidrata el organismo y ayuda a recuperar los minerales esenciales. La sopa es un alimento que contribuye a la ingesta de líquido, cubriendo así las necesidades de hidratación y recuperar los minerales perdidos para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

4. Es un alimento económico y sobrio. Tradicionalmente la sopa ha sido la forma más corriente de alimentación de gente de escasos recursos económicos. La idiosincrasia de la sopa permite aprovechar el líquido de cocción de vegetales, añadir ingredientes que se tengan a mano y de esta forma abaratar el coste de la sopa, obteniendo un plato abundante y nutritivo.

5. Rica en vitaminas y minerales. La sopa favorece el aprovechamiento de los micronutrientes – vitaminas y minerales – que se hallan en vegetales, carnes y pescados utilizados en su elaboración.

6. Tiene un gran poder saciante. La sopa favorece la sensación de saciedad, reduciendo así la posible ingesta de otros alimentos, lo que se traduce en una disminución total de energía y permite mantener un buen control de peso.

7. Es fácil de digerir. Al calentar a altas temperaturas los alimentos que se incluyen en la sopa, éstos se ablandan y son más fáciles de digerir. Es por ello que resulta un alimento ideal para los niños a los que les introduce alimentación sólida y personas mayores que en ocasiones tienen problemas de este tipo.

8. Es un alimento sano y seguro. En el proceso de elaboración de la sopa sometemos los alimentos y el agua a temperaturas de 100ºC (punto de ebullición) destruyéndose así los microorganismos comunes a carnes, aves y vegetales crudos. Ello nos proporciona una total higiene y seguridad por la eliminación de posibles bacterias de los alimentos que la componen.

9. Se puede consumir todo el año. La sopa es un alimento tradicionalmente asociado al invierno, sin embargo, podemos tomarla todo el año. La estacionalidad de los diversos ingredientes nos permite elaborar sopas sabrosas, variadas y adecuadas a la temporalidad, aprovechando lo mejor de cada temporada.

10. Buena para todas las edades, embarazadas y deportistas. La sopa nos permite alcanzar parte de las recomendaciones diarias nutritivas en cada una de las etapas de la vida – niños, adultos y en personas mayores – y también es muy recomendable para embarazadas y deportistas.

Abrazos a: http://fdmed.org, http://www.gastronomiaycia.com

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El Repollo de todos

El repollo fue el que quedo en el primer puesto del ranking, según el IPOD del mes de septiembre. Con la mayor diferencia de precio entre origen y destino. Y con esa razón se merece un post dedicado al repollo.

Pertenece a la familia de las Crucíferas. En la que hay 380 tipos y unos 3.000 miembros, quizás más conocido como especies. Los repollos son, con toda seguridad, el grupo de coles más popular. Las que se comercializan en la actualidad derivan de la col silvestre. Existen variedades tempranas, de temporada media, tardía, otoñal e invernal. Las más destacables son: la berza, la col de Milán y la Lombarda.

Propia de regiones templadas o frías del hemisferio norte, son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todo los países.

Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 A.c. y, algunos siglos más tarde, le siguieron los griegos y romanos, quienes atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de alcohol.

Con las relaciones comerciales que tenían lugar en la época romana, el cultivo del repollo fue extendiéndose y haciéndose popular en distintas zonas del Mediterráneo. Su consumo se consolidó durante la Edad Media. Fue en esta época cuando empezaron a ser almacenadas y transportadas.

Durante el siglo XVI su cultivo se extendió a Francia e Inglaterra. En el XVII se hizo común por toda Europa y a finales del siglo XVIII es cuando se comenzó a cultivar en España. Durante el siglo XIX, las potencias coloniales europeas son las que hicieron que saltaran el charco y su consumo se extendió por todo el mundo. 

No obstante, los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales más distinguidas. En la actualidad, son una de las hortalizas más importantes de las zonas templadas.

La importancia que esta familia de verduras tiene es que contiene compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Y quizás razón de su olor “característico” al cocerlas. También es muy rica en vitaminas y minerales. El alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. 

Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas. Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades destacables de calcio y magnesio

Abrazos para: http://www.consumer.es, imágenes: http://www.agrodiproc.cl, http://www.alimentacion-sana.com.ar,

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Hotel Lichi

Si le añadimos una -s- al final del titulo de la entrada da como resultado el titulo de uno de los discos del grupo de música, la cabra mecánica. Si al apellido del cantante del grupo le quitamos la -s- da como resultado el nombre del fruto de un árbol originario del sur de la China. El Lichi. 

Lictchi, Iychee, lichi, li chih según si el lugar es francés, inglés, latino u oriental. De nombre científico litchi chinensis, el fruto está cubierto de una cáscara rugosa de tono rojizo que se pela fácilmente. Es redondo casi alargado, con un diámetro de 2 a 5 cm. y cuelga del árbol en racimos, la pulpa es blanca, muy perfumada y de sabor dulzón.

Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado. También se usa como postre, en helados o batidos. Se pueden conservar desecados o enlatados en almíbar principalmente.

Es cultivado en Asia desde hace más de 2000 años. En su país de origen, China, el nombre se puede traducir como dispensador de alegría de vivir. Como casi cualquier fruta tropical y exótica se le adjudican propiedades afrodisíacas.

La recolección tiene una corta temporada, puesto que la fruta madura enseguida. Su plantación es delicada, debido a razones fundamentales como el tipo de suelo y clima, que requiere de uno tropical. Lluvias en verano, e invierno seco y sin heladas. En enero febrero noviembre y diciembre es cuando se suele encuentra.

El principal productor de lichi, a nivel internacional, es India, seguido de Tailandia, Israel y Sudáfrica. En la actualidad se cultiva principalmente en Sudáfrica, Kenia, Brasil, China, India y Australia. La cosecha de la fruta requiere de un manejo especializado para cortar, limpiar, empaquetar y transportar con cuidado y sin ayuda de maquinaria, de mano en mano.

En su historia se encuentra que una emperatriz de la vieja China, decapitaba al criado que no le servía los lichis a tiempo. Según la medicina tradicional China, ingerida en cantidades moderadas, la pulpa de esta fruta promueve los fluidos corporales y favorece a la sangre.

En cuanto a sus propiedades nutritivas cabe destacar que es rico en hidratos de carbono, pero pobre en grasas y proteínas, por lo que su valor calórico no es muy alto. No mucho menos rico es su contenido de vitamina C, aporta además en menor proporción vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico.

Abrazos a: El gran libro de las frutas ed. Integral, http://www.lavidaencasa.com, http://www.mexicodesconocido.com.mx, http://www.infojardin.com, http://www.pulevasalud.com, http://frutas.consumer.es  

Imagen: http://www.fugleforum.dk

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¿De que fruta se obtiene la copra?

Cuando la selección no pasaba de cuartos, la participación de deportistas españoles internacionalmente salvo casos puntuales, era aceptable o pasaba desapercibida en las competiciones. Sin llegar al gran punto que estamos ahora. El salto en la silla lo provoco esta pregunta.

En el programa 50x15, esta fue la pregunta que le haría ganar a un ingeniero agrónomo los cincuenta millones de las antiguas y recordadas pesetas (300.000 € de ahora). Que por aquel entonces se peleaban pregunta tras pregunta.

La copra es la pulpa seca del coco, su nombre se deriva del malayalam (idioma de Kerala, en el sur de la India). koppara que significa, coco seco. De la copra rallada e hidratada se obtiene el aceite de coco.

Es por tanto el coco la respuesta acertada. Proviene de la palmera mas cultivada del mundo, el cocotero. De origen dispar pues nadie se pone de acuerdo y hay muchos lugares que se dicen ser el origen del coco. Muy propio de las islas de clima tropical, el cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades de coco.  

La cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. Esta disponible todos los meses de año. El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o se puede conservar guardándolo en agua.

Las propiedades nutritivas del coco varían según la madurez. Su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Eso si es rico en sales minerales que benefician a los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que creo que nos podemos hacer una idea de para que ayuda.

Al líquido que se halla en el interior se considera una bebida isotónica natural, ya que es muy rico en nutrientes, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.

Este es momento en el que sucedió todo.

 

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es, Microsiervos vía http://www.youtube.com

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Se conoce el Shiitake

El hongo Shiitake conocido científicamente como Lentinus edades, y también llamado champiñón japonés. El nombre proviene del idioma japonés. El comienzo, “Shii”, hace referencia a un tipo de árbol autóctono de oriente donde vive a sus anchas esta seta y “Take” en cambio significa hongo.

Ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia, especialmente en China, Japón y Corea. En un inicio el shiitake surgía espontáneamente en China la primera referencia que existe es del año 199, y concretamente en las islas Formosa (hoy famosa llamada Taiwán).

Los chinos y los japoneses se adueñaron de su producción en cautividad a nivel mundial, ésta se basa en métodos tradicionales y artesanos que se alejan de una producción industrial, que desfavorecería la calidad de la misma. Los chinos por la han cultivado así desde hace 1000 años, aunque la desecan, una gran parte de la producción para que su consumo sea abundante durante todas las estaciones. Los japoneses y coreanos explotan el shiitake pero siempre de forma más industrial, por carecer entre otras cosas, de zonas de bosques.

Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Llegó a Europa gracias a Holanda, y al continente americano de la mano de México, que fueron los que primeramente lo importaron por el continente.

Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Entre las que se encuentran el alto contenido en fibra, el doble que los champiñones, es bajo en calorías, contiene vitaminas B y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Además importantes propiedades antioxidantes.

En la antigua China, los médicos conocían el poder de este hongo y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune, y como preventivo en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, en resfriados, gripes, etc.

Abrazos a: http://www.enbuenasmanos.com, http://www.mercadocalabajio.com, http://www.eladerezo.com Imagen: http://www.freshplaza.es

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IPOD septiembre del 2010

Aquí esta como cada mes el IPOD con el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, con el que cada mes nos deleita la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos.

Como rasgo ha destacar este mes que esta a la baja en rasgos generales, en cuanto a diferencia entre origen y destino. Pero que nadie se preocupe (si acaso alguien lo estaba haciendo) que los intermediarios no están llorando.

Y como cada mes y aquí esta el ranking con esos tres productos que presentan mayor diferencia.

En 3º lugar con una diferencia 6’80 veces de diferencia a la hora de pagar entre el origen y el destino se encuentra el Melocotón.

No a mucha distancia del tercer puesto esta en 2º lugar la Pera. Con un precio medio en origen de 0’30 y en el destino de 2’13. 

El producto ganador en el ranking con mas de 7 veces de diferencia entre lo que se paga de media entre el origen y el destino del producto se encuentra el Repollo. ¿Quién lo destronara el mes que viene? Dentro de un mes lo sabremos, mientras aquí esta toda la tabla que a editado la COAG.

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