Variedades y tipos de leches

Las hay de varios tipos y depende de quien la dé, la reciba y el motivo. En lo referido al alimento lácteo hay 6 tipos. Sin sumar las que las marcas comerciales sacan para mejorar las ventas. 

Leche pasterizada. Es sometida a temperatura suficiente durante un tiempo, para destruir los microorganismos patógenos, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, no es un producto de larga duración. Por lo que hay que mantenerlo siempre en la nevera. Y conviene consumirla en 2-3 días. Se vende como leche fresca del día. 

Leche esterilizada. Es sometida a un proceso de esterilización. El cual combina altas temperaturas durante bastante tiempo. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas. Se consigue una leche con un largo período de conservación. El lado malo, que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, y aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea encontró la solución de añadirlos después de la esterilización. Este tipo de leche se vende envasada en botellas blancas opacas a la luz. Se conserva, durante 5 a 6 meses a temperatura ambiente. Hay un pero. Una vez abierta la botella, la leche se ha de consumir en 4 o 6 días y guardarse en la nevera. 

Leche UHT o leche uperizada. Es la leche que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo de unos 3-4 segundos (un parpadeo) Debido al corto calentamiento. Los nutrientes y vitaminas de la leche, se mantienen casi intactas o varían muy poco de la leche de partida. Se conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase esta cerrado. Una vez abierto el envase, hay que guardarlo en la nevera, y dura un máximo de 4 a 6 días.

Leche entera. Esta tipo de leche tiene el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto las calorías como su porcentaje de colesterol son más elevados a la leche semidesnatada o desnatada. Se comercializa en formato que mas le gusta a las empresas lácteas.
   
Leche semidesnatada. Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso. Oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por cada 100 gramos. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D. Pero esto las empresas lo han solucionado enriqueciendo la leche con las vitaminas perdidas por el camino. 

Leche desnatada. Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas, que se producen por el camino. Por ejemplo se encuentra en supermercados leche desnatada enriquecida con fibra, calcio. La creatividad de lo que quieran enriquecer premia. 

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La Leche que te dieron

Somos el única especie de la tierra que bebemos leche después del periodo de lactancia. Este es el alegato muy repetido por quien decide no beber leche por convicción. Y tienen por bandera el consumo de leche de soja como subtitulo. Si es por alergia a la lactosa no hay nada que decir. 

La leche es una fuente muy rica en calcio y vitamina A. 

En consumo de leche por la especie humana (quien quiera que sea). Se produjo después de la domesticación de los animales. En el año 9000 AC (año arriba año abajo). El hombre empezó a conocer las muchas formas en que podía utilizarse además de bebida, queso, yogurt, etc. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales. No solían estar bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que la leche coagulaba y se ponía mala. El método de conservación no esta del todo depurado.

Este nuevo alimento descubierto, la leche. Tuvo gran importancia para el espécimen humano. Siendo uno de los beneficios no previstos de la domesticación de animales. Los primeros escritos sobre la utilización de la leche como alimento proceden de las primeras civilizaciones de Sumeria y Babilonia. No todos los pueblos antiguos la utilizaban. 

La producción lechera en la antigua Grecia estaba encomendada a las cabras y a las ovejas, fueron las especies que se adaptaban mejor al clima y a las características montañosas de la tierra Griega. La leche que no consumían se empleaba para la fabricación de queso, que en su mayor parte se consumía seco. 

Los romanos por su parte consideraban la leche como un alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina. Así como queso, del cual eran grades amantes. Desarrollaron formas de elaborarlos muy diversas. 

Me pregunto como llegaría el primer hombre del neolítico, a pasarse la idea por la cabeza. De beber ese liquido blanco que sacaban por las tetas de unos animales. 

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Cardamomo a la taza y a oler bien

El cardamomo, Elletaria cardamomum para los científicos, haya donde quieran que estén. Es la tercera especia más cara del mundo después del azafrán y la vainilla. 

Es una de las especias más antiguas conocidas. Tiene su origen en el sur de la india. La planta de donde procede es un arbusto que, una vez termina la floración, desarrolla unos pequeños frutos o capsulas, de color verdoso claro, que contienen en su interior unas diminutas semillas. Estas capsulas se recogen antes de que maduren para dejarlas secar al sol. 

Las semillas de cardamomo tienen un aroma, intenso pero agradable. El sabor depende de cada uno pero puede recordar al anís o la menta. En los países árabes se conoce al cardamomo con el nombre de Hal. Nombre que viene de Hahmama, haciendo referencia al sabor que se le atribuye especialmente cálido y con mucha personalidad (será mejor no discutir con él). 

Es usado en la composición de especias como el curry. De hecho en los países árabes se añaden cardamomo en la taza al tomar café. Siendo símbolo de hospitalidad en Arabia Saudita. En la india también se añade en la infusión de té. Mala idea del todo no es. Entre sus propiedades medicinales esta la de aliviar molestias gástricas. 

Conocida por los griegos y romanos, usaban cardamomo como perfume. Pero con la iglesia hemos topado. En el año 390 la iglesia Católica, en concreto San Jerónimo, advierte sobre el peligro que representa el cardamomo, usado como perfume, alegando el motivo de que “Produce demasiada sensualidad”.

Bueno dicho lo cual. En el año 176, en Alejandría, era muy importante el comercio desde la India de cardamomo. Por lo que se decidió aplicar un impuesto especial a la importación. ¡Anda! Como ahora se quiere hacer con el crowdfunding.

En la actualidad lo podemos encontrar en todos los estantes de especias de los supermercados. Por muy lejos que estén. En los paises nordicos de Europa llego gracias a los vikingos, donde se convierte en una de las especias favoritas de estos pueblos. El cardamomo actualmente se produce en la India, Sri Lanka, Tailandia, Malasia. En América se produce en Guatemala, Costa Rica, El Salvador y Colombia.

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Aceite de oliva chorreando la dieta mediterránea

El aceite de oliva esta estrechamente unido a la historia de la cuenca mediterránea. De ahí que cuanto mas alejado estés del mediterráneo, más de “lujo” se considere. El origen del olivo en su forma silvestre o primitiva (acebuche) se remonta a la Era Terciaria, antes de la aparición del hombre, unos 20 millones de años, así a ojo. Aunque su cultivo empezó a desarrollarse 4000 años a.C

En la mitología griega se atribuye el origen del olivo a la diosa Atenea, quien lo hizo brotar lleno de frutos, con un golpe de lanza dado en el suelo, en una discusión con Poseidón para conseguir la soberanía de la ciudad de Atenas.

El como surgió el nombre de aceite. Es un reflejo de la pasión que  han tenido todas las culturas. La palabra hebrea “zait” paso a la lengua árabe como “zaitum” derivo para nosotros al castellano como “az-zait” que significa “jugo de la oliva” y de ahí a llamarse aceite. 

La técnica de la extracción del aceite se creo, con métodos rudimentarios, desde siglos antes de Cristo. El pueblo egipcio fue la primera civilización que extrajo el aceite con procedimientos mecánicos. En los que se basa la extracción de hoy en día.

El procedimiento actual de producir aceite de oliva, de forma resumida es:

• Se limpia la aceituna de hojas y rabitos. 
• Se muelen para extraer el jugo de la oliva, y se bate para formar una base oleosa continua. Por la que se prepara la pasta. 
• Se obtiene el aceite mediante presión en prensas hidráulicas o centrifugación de la pasta. El aceite reposa en depósitos de decantación donde finalmente se separan por la diferencia de su peso.

El aceite de oliva virgen extra que se extrae de la aceituna, Olea europea. Cuya composición más o menos es de un 18-32% de aceite, 40-55% de agua y un 23-35% de hueso y tejidos vegetales.

La utilización del aceite de oliva nunca se limito a servir solo de alimento sino que se aplicaba como medicamento. En Egipto se utilizaba el aceite hace 5.000 años. Para iluminar los templos, se practicaban baños con aceite perfumado a las momias. 

Moraleja ni fue Arguiñano quien descubrió el aceite de oliva para cocinar. Ni Mercadona el que exploto los beneficios del aceite para la cosmética.

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Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.balansiya.com/

Manual de los alimentos ed, alianza editorial imagen: www.turismoruta40.com.ar

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El ultimo sorbo de Jesucristo

En los tiempos en los que el pueblo romano era un imperio. El tipo de vino que se consumía dependía del nivel que ocuparas en la sociedad. De esta manera el más bajo de todas, el vino que consumían era un tipo de vino avinagrado, llamado Posca. 

Se consumía mezclado con hierbas aromáticas y agua para poder hacerlo mas bebible. Aunque no os sorprenda que se bebiera vino con agua. En la antigua roma era común. Ya que consumirlo puro estaba reservado para valientes que se atreviesen. Las fermentaciones de entonces eran diferentes a las de ahora. 

En vino posca se producía reutilizando el vino picado y avinagrado, que estaba echado a perder por el mal almacenamiento. Tenía importantes ventajas dietéticas, aunque no lo parezca. A quien lo bebía ayudaba a prevenir el escorbuto, proporcionando vitamina C. Además la acidez de la posca mataba las bacterias dañinas.

La posca se daba a beber a los soldados romanos cuando no había mejores vinos disponibles durante largas campañas. En la práctica, se trataba de una manera de matar los gérmenes del agua. Cuando un legionario ofreció a Jesucristo una esponja empapada en vinagre durante su crucifixión, es posible que el vino en cuestión fuera posca.

Girolamo Cardano, medico italiano famoso en el Renacimiento, atribuyó la superioridad de los ejércitos romanos. A la robustez y capacidad para transportar cargas pesadas, la buena comida, comiendo cerdo y queso. Y el uso de posca como bebida.

Un abrazo a las fuentes: La Historia del Mundo en seis tragos ed. Debate 
http://centrodeartigos.com/ imagen: http://jotacobosgarabatos.blogspot.com.es

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Al Curry por favor

El curry es la especia que se esta expandiendo por los estantes de especias de las casas cada vez más. Ese polvo amarillo, cada vez suma mas usos y recetas por los mundo de Internet. 

La palabra curry, es una palabra que se inventaron los ingleses procedente del vocablo kary en lengua tamuda, la mas hablada de la India, y significa guiso. La crearon para unificar las mezclas de especias que se utilizaban para crear las variedades de curry.

En sus orígenes cada región y cada familia tenían su propia mezcla secreta de especias. Pero a finales del siglo XIX, empezó a comercializarse en la India y se extendió su consumo a Inglaterra y a otros muchos países. De ahí que fueran los ingleses los que se inventaran el nombre para venderlo. El polvo de curry se obtiene de la mezcla de diferentes especias: cilantro, comino, mostaza, pimienta, jengibre, cúrcuma, y pequeños pimientos picantes, etc. 

Aunque del curry existen recetas a miles. Depende del país asiático y la costumbre de sus gentes la variación de ingredientes. En la India por ejemplo tiene variantes, conocidas como Masalas: El Tandoori lleva ají rojo, comino, cebolla. Y el Garam con comino, hinojo y nuez moscada, entre otras. Tailandia por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre, chalota, guindillas y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo suave, rojo intermedio y verde el más fuerte. Malasia añade hojas de lima y cilantro a la comoposicion y África usa harina de mandioca.

Pero las variedades no acaban ahí. Porque el curry que podemos comprar suele estar compuesto por las siguientes especias, curcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, canela, albahaca, mostaza. Y bueno lo que las distintas fabricas de la industria alimentaria les apetezca añadir. Hay que tener en cuenta que suelen añadirse harinas y productos extra, para su venta y distribución en masa. 

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Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial www.imchef.org/

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Operación Primera taza de té

El origen de la primera taza de té. De acuerdo con la tradición china, la preparo el emperador Shen Nung. Su reinado comprende entre los años 2737 y 2697 a.C. (año arriba año abajo) Fue uno de los emperadores más legendarios de china. 

Además de la historia que os cuento del té. Se le atribuyen otras grandes invenciones,  la agricultura y el arado. También el descubrimiento de las hierbas medicinales. El emperador Shen Nung era un gran estudioso de las hierbas medicinales, además de político y filósofo. 

Según la leyenda Shen Nung estaba hirviendo un poco de agua para beber, utilizando ramas de té silvestre para avivar el fuego. Cuando una ráfaga de viento metió en su olla unas cuantas hojas del arbusto.

Al probarla descubrió que la infusión provocada por la ráfaga de viento, era una bebida delicada y refrescante. Shen Nung escribió un tratado medico, el Pen ts’ao, sobre los usos medicinales de diversas hierbas. En el señalo que una infusión de hojas de té  

“sacia la sed, reduce la necesidad de dormir y alegra y anima el corazón” 

Sin embargo, aunque lo pueda parecer por esta historia que encaja a la perfección. El té no es, una bebida china tan antigua. Esta historia de Shen Nung es una invención de mucho tiempo después. La primera edición del Pen ts’ao, es de tiempos de la dinastía Han (abarca los años 25-221 d.C.) En esa edición no hace mención del té. La referencia al té se añadió en el siglo VII.


Un abrazo a las fuentes: La historia del mundo en seis tragos ed. Debate
Imagen: http://www.nlcafe.hu 

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