Deutschland hallo wieder/ hola de nuevo alemania

Pesada, grasienta, aburrida y poco refinada, es lo mas tópico que puede llamarse a la gastronomía alemana, e incluso al estilo de juego de su selección. Pero la realidad es muy diferente. Aunque no pueda ser tan variada como la mediterránea resulta injusto calificarla por esos adjetivos. La cocina actual alemana es rica gracias a las fusiones que ha experimentado desde la década de los 60.

Los símbolos de la Alemania culinaria son: las salchichas (würste) cuentan con centenares de tipos diferente. El origen del arte de rellenar las tripas de cerdo con carnes especiadas parece situarse en babilonia, y a perdurado asta nuestros días, pese a la prohibición que el impuso durante siglos nuestro amigo el cristianismo.

La creación de las salchichas de Frankfurt data del año 1487. Entre las salchichas mas típicas destacan las bratwurst (significa salchicha frita) son de carne de cerdo aderezado con pimienta y cebolla. En Nurenberg se hacen típicas las rostbratwurst, de uno ocho centímetros con mejorana y sin apenas grasa. En Munich existen las weisswurt, gruesas de carne de ternera, que se toman hervidas y acompañadas de mostaza dulce. También destacar las rotwurst picantes, las dauerwurst ahumadas con un largo tiempo de conservación y las blutwurst de color oscuro echas con sangre de cerdo, estas no me digan que no les recuerda a algo de por aquí.

Y otro símbolo es la cerveza, Alemania creo la primera fábrica de cerveza del mundo en 1040, en el monasterio de weihenstephan, cerca de Munich. Se extendió este producto por la necesidad de poder sustituir el vino con garantías durante el periodo de la cuaresma. La gran lista de variedades de cerveza con las que cuenta el país se divide por el tipo de fermentación, alta o baja y el grado de alcohol.

La ley de pureza de 1516 dictada por el duque Guillermo IV, obligaba a usar solamente cebada de malta, levadura, agua y lúpulo. Y así mantener la calidad, fue una de las primeras normas alimentarias del mundo, a llegado hasta nuestros días como la base tradicional de la cerveza.

El chucrut, que aunque su origen se remonte al año 3.000 A.c. en china, es una elaboración muy típica germana, en la que se utilizan coles blancas cortadas en tiras que se salan, se cubre con un paño y se prensan para que la col suelte su jugo. La fermentación dura entre dos y tres semanas. Con mucha vitamina C y digestiva.

Las regiones de Alemania poseen cada una sus influencias, por el Sur la está dada por los platos suizos y austriacos, en el oeste se dan influencias francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los países de Europa del este, y no digamos Turquía con la importante colonia con la que cuenta y las regiones del norte, por último, están influenciadas por la cocina de holanda, mas que posible rival en el siguiente partido.

No olvidar por ultimo que Alemania cuenta con una importante tradición de panes, todos ellos se caracterizan por ser ricos en vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. La gama de panes alemanes abarca todas las combinaciones posibles ya sea de gusto, forma y textura.

Abrazos a: cocinas del mundo ed. Biblioteca metrópoli http://www.escueladecocina.net, imagen: http://alemania.pordescubrir.com

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Sin ser judío, sal kosher

Este tipo de sal que debería llamare mejor sal para kosher, es sal normal, nombrada así para utilizar en la preparación de carne acorde con las normas dietéticas judías. Según la supervisión rabínica de su manufactura, el tamaño es la única diferencia entre la sal Kosher y otro tipo de sal.

La definición de Kosher es, todo alimento preparado de acuerdo al ritual, que está basado en las escrituras del antiguo testamento, en los libros Levítico y Deuteronomio. Estas leyes de alimentación indican cuales son los alimentos “limpios” y los “sucios” y las reglas para su preparación.

Se produce compactando la sal refinada para producir cristales en forma de escamas grandes y de forma irregular. Esta estructura se disuelve lentamente y provee sabor sin salar en exceso. Es más común conseguirla de sal proveniente de minas salinas por condensación de agua.

Contiene menos aditivos, y tiene un gusto más salado que la sal de mesa normal. Como la sal de mesa común, la sal kosher esta compuesta de cloruro sódico el compuesto químico de la sal de mesa común, eso si, la sal kosher no contiene ningún añadido como yodo.

Los gruesos e irregulares cristales de las sales kosher no se acomodan tan bien a una cucharada como lo hacen la sal corriente. De modo que una cucharada de sal kosher contiene menos cloruro sódico y hay que usar mas para obtener la misma salinidad. Pero no por eso contiene menos sodio que la sal corriente, a mismo peso de sal normal y kosher igual cantidad de sodio. Por este detalle no se puede decir que es baja en sodio.

Se puede utilizar en casi todo, pero no se recomienda generalmente para la hornada con las recetas que utilizan pequeñas cantidades de líquido, ya que al ser los cristales grandes necesita bastante líquido para disolverse.

El tamaño de los granos kosher pueden variar de tamaño según el fabricante, en el propio envase puede aparece una equivalencia, pero si no hay, para substituir dos veces la sal de mesa por una de kosher, sirve como cálculo aproximado. Inversamente para substituir la sal kosher por la sal de mesa en una receta, la cantidad requerida de sal se debe reducir por mitad. Otra técnica confiable es utilizar por peso, un gramo de sal kosher es equivalente a un gramo de sal de mesa

Abrazos a: lo que Einstein le contó a su cocinero ed. Manon Troppo http://www.portaldelasal.com, http://www.enciclopediaespana.com http://www.miotroblog.com, Imagen: www.saltsale.com

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Paraguay que hermosa eres

Me alegro de poder continuar con el repaso por los países con los que la selección española se esta cruzando, hoy toca paraguay que por primera ved en su historia llega a los cuartos de final de un mundial de futbol.

Y ya entrando es su alimentación. La gastronomía paraguaya está influenciada por la fusión de diferentes culturas como la indígena y europea, principalmente la española, que la conquisto y la portuguesa por sus varias invasiones.

Se emplea con mucha frecuencia la mandioca (o yuca) da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos. La presencia de la mandioca en la mesa paraguaya abarca desde la cotidiana presentación de las raíces hervidas en sal para acompañar los platos, hasta el exquisito chipá, típico pan elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa. (Ver entrada Micri, otra utilidad de esta raiz)

Y el maíz, se somete a distintos tratamientos, desde el choclo tierno utilizado en el chipá guasú, hasta la harina de maíz utilizada en platos tan diversos como el borí-borí, espeso caldo en el cual se echan bolitas de maíz con queso o la sopa paraguaya, sopa sólida que no puede faltar en cualquier fiesta (bodas, cumpleaños, navidades, fin de año, o cualquier reunión de amigos).

Es de destacar que también los porotos (legumbre similar a la alubia) suplieron en tiempos de escasez, la carencia de proteínas animales y por lo tanto fueron llamados, con todo el honor que les corresponde, “la carne de los pobres”. Es usada tanto en ensaladas o sopas.

No se puede olvidar el mate, infusión y ritual por excelencia de cada jornada de los paraguayos, además de otros países de la zona con los que hay posibilidad de que nos crucemos en próximas rondas de la competición. Con valores estimulantes que llegan desde el recipiente de porongo o palo santo, en el cual se echa la yerba mate (Ylex paraguayensis) y luego se vierte agua bien caliente, a través de una bombilla.

El sabor y las bondades del mate pueden enriquecerse con diversas hierbas medicinales. Y tiene variantes como el mate cocido, que se toma en una taza y puede mezclarse con leche, y el tereré, que se toma frío, y constituye una estupenda bebida refrescante para los largos y cálidos veranos paraguayos.

Abrazos para: http://www.arecetas.com, http://www.alimentacion-sana.com.ar, http://www.pasqualinonet.com.ar, http://country.paraguay.com,
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El vecino Portugal

Aquí esta la que espero no se la ultima actualización del blog, que trata sobre la gastronomía de los rivales de la selección española. Pertenece al rival de octavos de final del mundial de Sudáfrica.

Fenicios, griegos, cartagineses, romanos, pueblos nórdicos y mauritanos dejaron huella en la gastronomía de Portugal, antes de la edad media. Mas tarde en el siglo XV junto con España los ingredientes usados en la cocina se vieron ampliados, es la era de los descubrimientos. Los marinos portugueses navegaron a la India, Asia, y Suramérica, en viajes que permitieron el descubrimiento de ingredientes que rápidamente adaptaron a la gastronomía del país.

De estos viajes llego la estrella de la gastronomía portuguesa, el bacalao. Su introducción en Europa se le atribuye a Gaspar de Corte Real que encontró un importante banco de bacalaos en aguas de Terranova, en el Atlántico Norte a finales del siglo XV. Hasta entonces este pescado solo era conocido por el norte de Europa pero este marino abrió una nueva ruta de pesca.

Es pescado se convirtió en la estrella gracias a las restricciones de la cuaresma, su alto valor nutritivo, y las capturas a bajo coste que se tenia. Portugal esta considerado como el país del mundo con más recetas echas con bacalao. Los portugueses dicen que hay una receta diferente para cada uno de los 365 días del año.

El otro gran producto que no puede faltar de nombrar a la hora de hablar de la gastronomía portuguesa es el vino de Oporto. El cual es la denominación de origen más antigua del mundo, fechada en 1975. El vino más famoso de la ribera del Duero portugués, esta considerado patrimonio de la humanidad según la UNESCO. En los orígenes los viñedos para la producción del vino de Oporto se situaban en la desembocadura del río, pero en la actualidad se han extendido río arriba.

En este breve repaso decir que, en la zona norte de Portugal se encuentra el Museo del Pan de Seia, el cual recoge todas las formas que de elaborara pan tienen los portugueses. Y en las islas de las Azores es el único lugar del mundo donde se puede encontrar los mariscos, cracas y el cavaco una especie de langosta muy tierna.

Como dato más que curioso con el que finalizar. La témpura quizás el palto más famoso de la cocina japonesa, se dice que es de origen portugués, exportado por los jesuitas. Y aunque estos fueran expulsados la tempera se quedo. Aunque estos se defienden diciendo que esta técnica es de cuando Marco Polo llego hasta Asia.

Agradecimientos a: Cocinas del Mundo ed. Biblioteca-Metrópoli, Imagen; http://mapsof.net,

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Ahora Chile

En esta fase de grupos del mundial en 3º partido de la sección española, y con el propósito de escribir sobre los rivales que la selección española, mostrando un poquillo de su gastronomía, ahora chile.

Chile ofrece una gastronomía variada de sabor. Su cocina tiene influencias de la cocina indígena, española, francesa e italiana, hay que destacar productos como las frutas, legumbres, maíz (choclo), patatas, carnes y variedad de pescados y mariscos.

Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato denominado "de residencia", podía ser carne, ave o pescado. Le seguía "el guiso abundante" hecho de preferencia con patatas y choclos.

En los primeros tiempos de las colonias era muy popular el locro falso: un guiso de papas (patatas) con aderezos. En esta misma época surge la afición a las algas marinas como el cochayuyo que se consumía acompañado de huevos duros.

La primera vendimia registrada es en 1551, en viñedos ubicados en Copiapó, al norte de Santiago. En el siglo XIX se introdujeron las cepas Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon y Semillón, que constituyen hasta hoy la base de la producción nacional. Los primeros envíos de vino chileno llegaron a Europa en 1877.

La vitivinicultura se formó en el país junto con el desarrollo colonial. Según los expertos, las primeras cepas llegaron en 1548, traídas por sacerdotes españoles que necesitaban vino para sus misas. Sin embargo, las crónicas también cuentan que los conquistadores españoles descubrieron vides silvestres.

No hay que olvidar la gastronomía típica de la Isla de Pascua. Está basada en pescados y mariscos, en especial de langosta. Al igual que en el sur de Chile, el curanto es la comida tradicional de la isla, esta elaboración tradicionalmente se hace en hoyos en el suelo y piedras calientes, en la que se intercalaban capas de carne, pollo, longaniza etc. O mariscos y pescado. Todo ello cubierto por hojas de repollo y en el hoyo se deja hacer durante una o dos horas. Se acompaña con papas sin pelar y "poe", un budín dulce hecho con harina, zapallo y plátanos.

La Patagonia Chilena, se caracteriza por tener los productos más puros, que ofrece el mar y la tierra. Estos alimentos se encuentran catalogados como los más sanos y naturales, ya que los pastos y las aguas son libres de pesticidas y contaminación.

Agradecimientos para… http://www.patagonia-chile.com, http://www.arecetas.com,
http://rie.cl, http://faroportales.blogspot.com

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¡Viva Honduras!... pero no mucho

Con esta frase que grito el ex-ministro de defensa (Federico trillo) a unas tropas de el salvador hace muchos años, empiezo el repaso al siguiente país contra el que se va a enfrentar España. Le añado…pero no mucho, y creo que se puede entender la razón.

La gastronomía de honduras tiene influencia de todas las culturas, que por sus bellas tierras han pasado, españoles, y en alguna medida africanos, como es típico en toda la costa atlántica Centroamericana, mexicana y salvadoreña.

Las compañías de soldados estadounidenses introdujeron costumbres nuevas en la alimentación en la zona. Así, se produjo el reemplazo de la harina de maíz por harina de trigo en la mayoría de las preparaciones locales. Uno de los resultados imprevistos ha sido el surgimiento del alimento más típico de Honduras, las Baleadas. Es una tortilla rellena de frijoles que se come en el desayuno o como cena. El maíz es un cultivo autóctono que forma parte de la base alimentaria de los pueblos prehispánicos de Centroamérica que habitaron la región.

Los frijoles (legumbre igualita a las pochas y alubias), la yuca y las calabazas predominan por todo el país, pero a pesar de esto, la cocina hondureña cambia de región en región. En las zonas centrales y occidentales reina el maíz, que se utiliza en tortitas y en veinte tipos diferentes de tamales. Estos tamales son paquetitos de harina de maíz rellenos de maíz y queso, cocidos al vapor en hojas de mazorca. Son un plato típico precolombino, de México, Perú y países centroamericanos. El arroz, la calabaza y el coco predominan en las tierras bajas orientales y los mariscos abundan a lo largo de la costa caribeña.

Las piñas hondureñas son muy apreciadas. Se les saca rendimiento a cada una de las partes: de la cáscara se hacen té y vinagre; la carne se machaca y se usa en tartas, jaleas y jugos; y la parte verde superior se pone en un balde de agua para que eche raíces y se pueda volver a plantar. A la yuca también se le saca una utilidad total desde panes, hasta tratas.

Los hondureños tienen una gran variedad de sopas. Y con tanto marisco como el que existe en sus aguas, como el caracol (caracola) que abunda a lo largo de la costa da como resultado la Sopa de Caracol, un plato de los más apreciados. Se le da sabor a esta especialidad hondureña añadiéndole leche de coco, comino, jengibre, ajo y cilantro.

Decir que Cristóbal Colón le dio al país el nombre de Honduras por las aguas profundas que bordean sus costas.

Agradecimientos a: http://www.euroresidentes.com, http://www.micocinalatina.com http://es.wikipedia.org, http://www.budget.hn

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Siempre habrá Saramago

Hoy se fue otro escritor de los de siempre, y de los de nunca, los que están en la historia. Esos que siempre se leerán, estudiaran o simplemente se convivirá con sus libros, pero que hace que su literatura no desaparezca.
Haya se juntaran todos los que están. Pero perdurara siempre aquí en las estanterías de algunos y en los almacenes de libros de otros tantos, son sus novelas, ensayos y poemas que ha creado.
Como se esta escribiendo para hablar de su muerte y recordando su vida, solo quiero añadir este poema suyo que por causas del destino o la casualidad e encontrado, titulado “Receta"

Tómese un poeta no cansado,
Una nube de sueño y una flor,
Tres gotas de tristeza, un tono dorado,
Una vena sangrando de pavor.
Cuando la masa ya hierve y se retuerce
Se hecha la luz de un cuerpo de mujer,
Una pizca de muerte que refuerce,
Que un amor de poeta así lo quiere.

Imagen: http://www.orange.es,

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