Las fases de Francia

El rival en cuartos de final de la selección española en la Eurocopa 2012 es Francia. Tarea complicada el resumir en unas líneas su gastronomía. Francia es sin dudarlo la esencia de la cocina que conocemos. Fue en este país donde surgieron los cocineros y restaurantes como profesión. Dando estructura a una labor restringida a las alta realeza. Este hecho vivió su fin en la Revolución Francesa de 1789. El levantamiento popular obligo a los chefs de la aristocracia francesa, salieran a la calle a buscarse el trabajo, para ello crearon sus propias locales, donde la gran cocina se popularizo entre la burguesía.

Durante los años que siguieron el uso de la mantequilla caracterizo la cocina francesa convirtiéndose en emblema de toda una forma de cocinar. Hasta que vio su fin en la aparición de la Nouvelle Cusine, que cambio las grandes bandejas donde se servia la comida por el servir la comida emplatada, consiguiendo dar  una mayor manga ancha a la creatividad. La Nouvelle Cusine se caracterizo por una especial preocupación por la dietética.

La cocina francesa también debe su fama mundial por la afición a la estructuración de las cocinas profesionales. En Francia crearon lo que a día de hoy es pan nuestro de cada día, los recetarios de cocina. Los recetarios tuvieron a Escoffier a su máximo referente, siendo sus recetarios la base de la que beben muchos de los actuales. La afición por la por la catalogación y la estructuración de la gastronomía lo que ha llevado a ser Francia lo que son actualmente.

La gastronomía francesa se caracteriza por haber sabido aprovechar las influencias que rodean el país y las distintas poblaciones que han vivido en Francia, romanos, babaros, monarcas de aquí y de allí, etc. Una de las regiones francesas más famosa es Champagne de donde es el vino espumoso más famoso del mundo. El culpable de todo fue el monje Dom Perignon en el siglo XVII encontró un sistema para contener la efervescencia del vino durante el proceso de fermentación.

Francia como país gastronómico es imposible de discutir, ahora como selección de futbol…

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La táctica de Croacia

Ultimo rival de la fase de grupos de la Eurocopa 2012 a la que se enfrenta la selección española. La gastronomía de Croacia esta muy influida por la admirada dieta mediterránea y de los paises que lo rodean. Así cada zona del país tiene características propias. Si esto fuera una táctica de futbol, lo cosa quedaría mas o menos así.

En la parte más adelantada encontramos, en Kvarner y las tierras altas se combinan los productos de montaña y de mar. Por la divisoria del terreno de juego, su zona central se encuentran sus numerosos platos de caza, con especialidades elaboradas a base de lácteos y productos de la tierra. Y en los extremos del campo (el litoral) tienen una forma especial de cocinar la carne y el pescado, llamado Ispod peke, no es el nombre de un plato en si mismo sino, una forma de cocinar curiosa cuanto menos. Consiste en envolver la carne y enterrarla entre brasas de un horno metálico, lo que según cuenta la leyenda (o los que lo han probado) le da un sabor muy peculiar.

Como jugadores más destacados están:

Kulen, el jugador más simbólico del equipo, una especie de salchicha de carne de cerdo, que se embute en tripas con pimentón picante. La producción tradicional se elabora en la temporada de matanza durante el otoño, en las zonas rurales, ¿esto suena familiar? Si eso que llena horas de información y esta detrás de la crisis que vivimos… que se llama chorizo, (aunque hay que salvar las distancias claro)

Rakija o rakia, aguardiente similar al brandy con una fuerte graduación depende de lo comercial o casero que sea, de esta manera oscila en los 40º y 60º. Obtenido por destilación de frutas fermentadas. A la hora de consumirlo en ocasiones es mezclado con otros ingredientes como miel, cerezas, nueces o distintas hierbas aromáticas. Croacia, tienen una variedad llamada travarica (rakia de hierbas) se sirve antes de comenzar una comilona.

Y como no hablar del legendario Maraschino que se sirvió, como bebida de lujo, en la primera y a la vez la última travesía del Titanic. Hecho a partir de una cereza especial de la región de Zadar. Es un licor incoloro y dulce, pues en el proceso de elaboración se le añade azúcar, almendras y miel.

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Irlanda de Guinness

Siguiente rival de la selección española, Irlanda. Estaba cantado que a la hora de escribir de la gastronomía irlandesa, como no pensar en la cerveza negra, también llamada stout pues es asi como se le denominan a las cervezas negras. Agua, cebada (parte es tostada para darle ese color y sabor), malta, lúpulo y levadura, son los componentes de esta cerveza, elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la empresa cervecera denominada St. James's Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda en 1759.

Lejos de lo que pueda parecer el señor Arthur Guinnes no fue el inventor de las cervezas negras. El origen esta en el incendio que devastó Dublín en 1666. Toda la cosecha de cebada se calcinó, y el rey Charles II decidió usarla para fabricar cerveza. Él fue el primero en probarla, que para algo era el rey, y luego ordenó que se distribuyera en grandes cantidades a la población, para familiarizarla con el nuevo sabor.

Guinness sin dejar de ser una marca comercial de una bebida alcohólica con unos 4º, llega a representar a toda el alma de un pueblo. Es toda una institución en Irlanda, es posiblemente la cerveza más famosa del mundo.

Para servirla correctamente (y tiene su razón de ser). Aparte de tener que servirla fría, primero se llena hasta la mitad del vaso y se deja reposar unos 30 segundos, a continuación se rellena el resto del vaso y se vuelve a dejar reposar alrededor de un minuto y medio, de esta manera la espuma se aposenta definitivamente. El porque de todo esto es que la comercializada en barriles (llamada draught beer) con una pequeña cantidad de CO₂ que le da cremosidad, además lleva nitrógeno en cierta cantidad que le aporta las pequeñas burbujas que hay que dejar que se disipen antes de beberla.

Y estas burbujas a diferencia de en otras bebidas que van en dirección ascendente se dedican a dar vueltas en sentido de las agujas del reloj, y a sido estudiado todo esto, aunque os pueda resultar insólito.

Como dato curioso final, la Guinness sirvió para crear el libro con los mayores récords del mundo.  El libro se idea cuando el director ejecutivo de Guinness Sir Hugh Beaver salio a cazar y debatía con sus compañeros si el pájaro de caza más rápido de Europa era el chorlito dorado o el urogallo. Para responder a este tipo de preguntas ideo, un libro que proporcionara la respuesta, y en su primer año de edición 1955, fue el libro más vendido de Reino Unido.

Y para terminar música de Irlanda, esa banda que poco se conoce U2 y la canción más significativa, Sunday Bloody Sunday atención que esta subtitulada.

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Índice Italia

Este es el listado de los grandes alimentos que proporciona al mundo Italia en la sección Pies por Italia y de los cuales hay una entrada en el blog dedicada a ellos.

El Romántico Panettone

El Tiramisú de los Burdeles

Grissini o como hacer comer pan

¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción

¡Helado para todos! La línea del tiempo 1ª porción

Café capuchino (capuchino en español)

Licor Limoncello, limon, western y Danny Devito

Queso Pecorino Foggiano

Salsa Pesto

Nacimiento de la Pizza

El Origen de la Pasta

Bocarte y otros nombres

El Melocotón que murió por culpa tuya

Salsa Carbonara Origen y Misterio

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¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción

En el post anterior de ¡Helados para todos! La línea del tiempo, hemos visto como de realizar sorbetes refrescantes se llego a elaborar el helado inventando la receta básica para hacer helado, hielo + leche + miel + zumos de frutas. Pero este manjar era solo consumido por Reyes y Marqueses.

En su producción más de consumo, intervino, el italiano Procopio en el año 1660 inventando una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una crema helada, similar a la de hoy en día. Los heladeros italianos, guardaron el secreto de preparación de los helados, pero los vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados ya estaban incluidas en los libros de cocina.

Para que se produjese su producción industrial fue necesario que la elaboración cruzara el charco a America del Norte. En 1846, Nancy Jhonson, inventó la primera heladora automática, supuso la base para el surgimiento del helado industrial.

El hielo era esencial para elaborar los helados pues no existían maquinas refrigeradoras ni que produjeran hielos. Se soluciono este problema utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Ya se había descubierto que la sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba más tiempo. Por lo que rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Se batían las bebidas y jugos de frutas azucarados a temperatura inferiores a las normales, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.

Con la llegada del siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en masa de helados.

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¡Helado para todos! La línea del tiempo 1ª porción

Y es que ya esta aquí la temporada de consumirlos, los helados de mil sabores pues el limite de variedades de los helados se encuentra en la imaginación del heladero. El inicio de la historia del helado esta directamente relacionado con los avances en la manera de conservar el hielo. Antes de la aparición del helado, surgió el sorbete. Los antiguos romanos son los inventores del sorbete. Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada, usando la nieve junto frutas y miel para preparar esta refrescante bebida.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron por  la calidad y variedad. A estas mezclas les dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día. Pero esta elaboración no solo árabes y romanos la realizaban, también turcos y como no chinos realizaban la refrescante mezcla.

Los chinos son importantes en la línea del tiempo del surgimiento del helado, ya que gracias a los viajes de Marco Polo trayendo la receta que se realizaba en el lejano oriente a Italia consiguió que desde este país se hicieran realmente mundiales. De ahí que se crea que el origen se encuentra en Roma. Es más posiblemente el nombre de los “polos” sea un homenaje de la historia a Marco Polo.

Pero con todo esto no dejaban de ser un manjar de Reyes y marqueses, en los siglos XVI y XVII, eran consumidos en las cortes de España, en Francia cuando Catalina de Medicis se caso con Enrique II e Inglaterra donde un cocinero francés sirvió en la corte Carlos I inventó "nieve helada" una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico.

Pero con todo, la elaboración no era nada sencilla. Había que tener que requerir necesariamente de nieve y medios para conservarla fría para realizarlos. Hasta entonces el hielo era conservado en la tierra con paja y madera de roble que hacia que se conservara el frio.

Próximamente ¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción.

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