Ojala que llueva Café

Ojala que llueva Café

Es esencial para muchas personas, comenzar con una taza para poder arrancar el día. El café, Coffea arabica nombre de los aventureros científicos. Es el común que consumimos con la esperanza de no caer de sueño, normalmente.

El cultivo de café se inicio en Yemen en 575 d.C. El café tiene muchas leyendas. Una de ellas tiene de protagonista, Mahoma. Se encontraba abatido por muchas preocupaciones, Alá le envío al arcángel san Gabriel para que le confortase con una taza de café se dice “era negro como la misma piedra de la Kaaba”  y le reanimo tanto que el café recibió el nombre de gahwa, que significa, excitante y vigorizador.

El café tiene entre sus nutrientes, sales minerales, potasio, hierro, calcio y magnesio. Que tonifican el sistema nervioso, favorece el sistema digestivo. El café en pequeñas cantidades tiene estos efectos positivos sobre el organismo, pero en grandes cantidades es nocivo y si es de mala calidad estimula en exceso el sistema digestivo.

Otra leyenda cuenta que un pastor observo como sus cabras después de comer bayas de un arbusto comenzaban a saltar alegremente. La curiosidad pudo con el pastor, recogió un puñado y se las llevo al sabio de la aldea. Este las trituro y las  puso con agua hirviendo. Se bebieron aquel brebaje, ambos quedaron muy satisfechos.

Básicamente es así, el proceso que se hace con el café. El arbusto del café es de hojas brillantes y bayas rojas. Al madurar los granos se tuestan. Más o menos, dependiendo de la variedad que se quiera conseguir. Los granos de café no comenzaron a tostarse hasta el siglo XVIII y fue a partir del siglo XV cuando empezó a extenderse la costumbre de tomar café como bebida y como remedio de enfermedades.

Un eminente medico árabe Avicena, escribió el libro El canon de la medicina en 1593, base durante años de la enseñanza medica en Europa y Asia. En sus páginas escribió sobre el café. “es una especia de semilla de color amarillo limón que tiene una diferente aroma, su infusión fortifica lo miembros, limpia el cutis, seca los humores malignos y da un olor excelente a todo el cuerpo” 

 El Otro alimento

Si esta claro cual es, de Juan Luis Guerra, Ojala que llueva café.

Abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial

Imagen: http://karlaarmani.blogspot.com/

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Alubia o Judía apariciones paralelas

Variedades de Alubias

Para los científicos recortados, Phaseolus vulgaris. Como en casi todos los alimentos. Es difícil decretar su origen. Por lo que en el caso de la alubia. Se hace la técnica de Salomón. Lo explico. Hay muchas dudas sobre el origen de la planta, algunos opinan que apareció en Asia, pero hay restos encontrados en Cuevas de Ocampo (México) con una antigüedad de 4000 años a.C. (así a ojo) que hacen no decantar la balanza en ningún origen. Y si en los dos, con una aparición paralela en ambos continentes.

Que llegara al viejo continente se debió al descubrimiento de América. Cuando en los viajes de ida y vuelta llegaron a Europa numerosas variedades de judías. Las Judías se aclimataron a lo largo del tiempo. Consiguiendo formar parte de la alimentación básica del gentío. Las alubias a través de los siglos, han pasado a formar parte como ingrediente básico en una larga serie de platos exquisitos de origen popular como por ejemplo las fabes (que ya hable por aquí).

Las variedades que se comercializan por esta parte del mundo son: Blanca redonda o manteca: grano blanco, elíptico y grande. Blanca riñón grano blanco y más bien grande. Caparrón, grano color púrpura oscuro. Granja fabada, grano blanco, oblongo, largo y aplanado de tamaño grande. Judía de España o Judión de la Granja, los granos pueden ser blancos, negros, tamaño es muy grande en general. Pinta de león, grano de color vinoso. Tolosana, grano oscuro, casi redondo, muy apreciada en el País vasco.

En los nutrientes y aportes al cuerpo que se consiguen al comer alubias. Hay que ser muy sinceros. Los gases. Se producen al comer alubias. Debido a la presencia de algunos carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo. Estos carbohidratos fermentan con las bacterias del intestino. Dando lugar a la producción de gases, flatulencias, aires, pedos (llamarlos como queráis). Este problema puede solucionarse. Y no me refiero al de abrir las ventanas para ventilar. Cambiando el agua de la cocción después del primer hervor, aunque esto provoca la perdida del contenido en proteínas y vitaminas. O dirían que te pille la digestión en un lugar ventilado. Usar el que os resulte más cómodo. Comentar si ¿tenéis algún truco para evitarlos?

El Otro Alimento 

M-Clan banda de referencia del panorama musical español. Apreciaron por el blog con otra canción Me voy a dejar llevar. Acaban de publicar disco hace nada pero de a continuación es anterior,  pero no por ello menos actual. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial  Imagen: http://pablofont.blogspot.com  

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Arroz en vena

Arroz Integral & Blanco

Alimento básico para gran parte de la humanidad, con gran aporte energético. El arroz tiene el nombre científico, (esos aventureros que tienen que emigrar) Oriza sativa. El arroz tiene una larga historia viajada en paralelo con la humanidad. Cuando, primero como planta silvestre, y luego cultivada, comenzó su andadura en el sudeste asiático. Probablemente fueron los chinos quienes, con su indiscutible habilidad, cultivaron el arroz de una forma rudimentaria alrededor del año 3000 a.C aprox.

Desde China el arroz fue extendiese por el mundo. El pueblo griego en el año 320 a.C. como consecuencia de la invasión de la india por Alejandro magno, conocieron a este cereal al que llamaron Oriza.

El cultivo de arroz tiene la especial característica de que la planta crece en campos inundados de agua. Se siembra en primavera y se cosecha entre septiembre y octubre. La expansión del cultivo del arroz es debida a los árabes. Ya que desde el siglo IV a.C lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de África y posteriormente lo llevaron consigo a Marruecos y a España cuando invadieron la península ibérica en el año 711.

El proceso de recolección del arroz consiste. Después de la trilla el grano de arroz, en cáscara, se somete a un proceso de desecación para quitarle la humedad y se descascarilla, despojándolos de los granos que los protegen y pasándolos por unas muelas. Se liman solo una fina capa dejándolo como arroz integral, en un primer momento. O van quitándole el salvado de las capas superficiales, blanqueándose el grano que queda como el que se vende. Siendo más fácil de digerir.

El arroz ha desempeñado siempre un papel importante en la salida de las bodas. Pero la historia del uso del arroz no se queda ahí. En muchos pueblos de Asia fue incluso moneda de cambio, deudas, impuestos y hasta salarios se pagaban en arroz.

El otro alimento

Oasis una de las mejores bandas de la música. Pena que se… separaran. Pero siempre nos quedara su música. Subtitulada como siempre, una de las favoritas, The importance of being idle.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: www.fromfattytohottie.com     

 

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Garbanzos llegaron para quedarse

Garbanzos

Cicer arietinum para los recortados científicos. Los garbanzos son el más claro representante de la gastronomía popular española. En el siglo de oro no podía prescindir del rito cotidiano de la olla de garbanzos. Un dicho de la época dice:

Si era mendigo o pícaro disputaría la que a horas fijas se repartiría en la puertas del convento. Si hidalgo o artesano, se sentaría a la mesa en familia a esperar la aparición de la olla, que habían cocido con calma toda la mañana.

 

El papel que han representado los garbanzos en la alimentación española ha sido muy importante fue el culpable del nacimiento de una cocina regional. No hay recetario tradicional en el que el garbanzo no se parte de el.

¿Pero como llegaron los garbanzos? Llegaron al mediterráneo desde Asia occidental. Por el empeño de los fenicios (oriente próximo) quienes los implantaron en España. Y los cartagineses quienes fomentaron su cultivo y uso del garbanzo. Por medio del general Asdrúbal, quien mientras construía su fortaleza militar en Cartago nova, la actual Cartagena. No quería que los soldados permaneciesen ociosos, ¡que es eso del tiempo de descanso! pensaría. Obligaba a sus súbditos que sembraran garbanzos. Formando la base de la alimentación de la población. Consecuencia de ello es que las tierras conquistadas por los cartagineses, han quedado como el área de producción de garbanzo, como es el caso de de las islas del mediterráneo, zonas continentales de la península ibérica y los países del norte de África.

Las variedades mas comercializados en España son: Castellano: de tamaño medio o grande. Blanco lechoso: de calibre muy grueso, color amarillento muy claro, de ahí su nombre, tiene un alto contenido en hierro y magnesio. Venoso andaluz de tamaño muy grueso, destaca por la riqueza en hierro y calcio.

Las exigencias del garbanzo en cuanto a climas de veranos secos y cálidos han provocado que su cultivo y el consumo habitual, no se haya difundido a otros países europeos. Como curiosidad final. El pueblo romano hizo un gran uso de los garbanzos, cuyo nombre latino, cicer dio lugar a que Cicerón (el que prendió fuego a Roma) recibiera este apodo, por tener en la nariz una verruga en forma de garbanzo. 

El Otro Alimento

 

Llegaron para quedarse también Vetusta Morla. Cuando comencé con El Otro Alimento me propuse no abusar de ciertas bandas, entre ellas esta, vetusta morla. Y la razón de que sea incluida en esta ocasión es el vídeo que buceando por youtube me encontré de la canción Mapas. Una animación cuanto menos curiosa.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

Imagen: www.tunutricionista.es

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Hidromiel, la primera bebida alcohólica

Efectos de beber excesivo Hidromiel

Pasando hojas y hojas de libros, por sorpresa te topas con  grandes curiosidades. En este caso es lo que pasa. A continuación posiblemente la primera bebida alcohólica de la historia. Se llama hidromiel, es una bebida que fue universal. Pues todas las culturas en Europa, romanos, griegos, vikingos o America con los mayas. Han bebido este néctar de los dioses.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en 1100 a. C. en uno de los libros sagrados del Vedismo (la religión que estuvo antes del hinduismo). El pueblo griego la llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado. Y en la mitología nórdica, el hidromiel también tiene presencia. Según esta mitología, era una bebida preparada por las walkirias, vírgenes guerreras sirvientes, que acogían a los hombres caídos en batalla dándoles reposo y satisfacción eterna.

Todas las creencias estaban de acuerdo en que hidromiel, es una bebida de los dioses. Se considerara el antecedente de las bebidas fabricadas. Se elaboraba por el sencillo procedimiento de mezclar miel y agua, dejando reposar la bebida para que fermentase, a temperatura ambiente, unos 18 a 22 ºC. Esta bebida, hidromiel. La primera alcohólica que se conoce, tiene una graduación de unos 14º. Relatan las historias que producía una especie de éxtasis y de ahí su sobre nombre “néctar divino”

Pero la bebida hidromiel vio su ocaso con la popularización del vino y la cerveza por el siglo X.

Su extenso consumo en la antigüedad hizo que en el siglo XVI se popularizara la tradición de que las parejas recién casadas tomasen hidromiel después de la boda, para conseguir un hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de llamarse Luna de miel, que se ha conservado hasta nuestros días. Muy curioso verdad ¿?

El otro alimento

La Habitación Roja en su último disco Fue Eléctrico incluye esta canción posiblemente una de las mejores de este disco, se llama El resplandor.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza Editorial

http://www.todointeresante.com/http://www.labotigadelartesa.com/http://es.wikipedia.org/

Imagen: http://tonteriaslowcost.com/ 

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Lentejas comida de viejas

Esaú negociando con Jacob

Comida de viejas. Si quieres las comes y si no las dejas. Y seguro que forman parte de las pesadillas de los mas pequeños o no tan pequeños, al no gustarle las lentejas. Su nombre científico (esos que tienen que aventurarse en otros países) es Lens culinaris.

Desde el Neolítico las lentejas se utilizan como simiente que además se comía. Se han llegado ha encontrar semillas de lenteja en tumbas de 2200 años A.c. no hay duda de que el muerto quiso las lentejas para muchos mañanas.

En la historia que rodea a las lentejas, el pueblo egipcio marca un hito, por el cultivo extensivo y esmerado de lentejas, que tuvieron. En un fresco de la época de Ramses III 1200 a.C. en Tebas se observa a un sirviente agachado ante una marmita, cociendo lentejas.

El cultivo de lenteja se incremento con el tiempo, en la época greco-romana el navío que transporto a Roma el obelisco de Caligula, llevaba como lastre 800 toneladas de lentejas. En el libro que nadie conoce, la Biblia. Se cuenta la historia, en el Génesis, que cuenta como Esaú cedió a Jacob los derechos de heredar por ser el hijo mayor por un plato lentejas.

Este es el pasaje: Y guisó Jacob un potaje; y volviendo Esaú del campo, cansado, dijo a Jacob: Te ruego que me des a comer de ese guiso rojo, pues estoy muy cansado…Y Jacob respondió: Véndeme en este día tu primogenitura. Entonces dijo Esaú: He aquí yo me voy a morir; ¿Para qué, pues, me servirá la primogenitura? Y dijo Jacob: Júramelo en este día: Y el le juró, y vendió a Jacob su primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guiso de las lentejas; y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció Esaú la primogenitura (Génesis 25: 29-34)

Durante la edad media, época de grandes hambrunas. Las lentejas, junto con los garbanzos, las habas, y algunas variedades de alubia, (próximamente por aquí) fueron un alimento fundamental. Los nutrientes que aporta al cuerpo la hacían esencial. Pero pese a la fama de tener gran cantidad de hierro. Tiene igual cantidad de hierro, que los garbanzos o la soja.  

No todas las lentejas a la venta son iguales. Las variedades de lentejas mas comercializadas son: Rubia castellana: grande, con un diámetro de 6 a 8 mm y color verde amarillento. Rubia de la Armuña, su tamaño puede alcanzar los 9 mm de diámetro. Destaca su elevado porcentaje en proteína, calcio y hierro. Pardina, llamada también francesa, de tamaño entre 4 y 5 mm. Con un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea la variedad que espesa mas en la cocción. Verdina, de color entre verde y verde amarillento, muy utilizada en purés y cremas.

 El otro alimento

 The Eagles, mítica canción Hotel California. Curiosamente no existía ningún hotel llamado Hotel California cuando se publico esta canción. Como siempre subtitulada al castellano.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

http://www.botanical-online.com/

Imagen: http://www.periodistadigital.com

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Una buena Castaña

Castanea vesca para los científicos viajeros. Con el frío las calles huelen a ellas. Signo inequívoco de que el frío esta instalado en nuestras vidas cotidianas. Y los puestos que las asan al momento, brotan por las calles. 

La castaña durante miles de años fue alimento básico para muchos pueblos de la antigüedad. Gracias las castañas mucha gente pudo sobrevivir a las muchas hambrunas que se producían en la Europa medieval. Fue el alimento básico, hasta que la patata y el maíz llegaron procedentes de las nuevas tierras que Cristóbal Colon se tropezó en su viaje. Quitando el puesto a la castaña, convirtiéndose el maíz y la patata en dos alimentos frecuentes en el siglo XVI.

Aunque se creía que la castaña era originaria de Oriente. Y llego a Europa durante la época de los romanos. La castaña ya se cultivaba en Europa mucho antes. Algunas referencias de la literatura sitúan la castaña hacia el siglo V a.C. en Grecia.

El árbol de donde procede, el castaño, aguanta mejor en lugares frescos y abrigados de climas templados, pero húmedos. Así el árbol crece de forma natural en el sur de Inglaterra, Mar Caspio, Península Ibérica, Canarias, norte de Marruecos y Argelia.

Dando el fruto, la castaña que entre sus nutrientes, predomina en hidratos de carbono y azucares. Tiene mas grasa que la patata 100 gr de castañas frescas tienen aprox. 200 calorías y secas el doble. Al comprar castañas deben elegirse gruesas, duras al tacto y con la piel brillante. Las castañas se pueden tomar de muchas maneras aunque la principal es asada.

El otro alimento

Black Revel Motorcycling Club es posible que al comenzar a escuchar os suene sin conocerla de antes. Es la usada por La Sexta para anunciar la serie Boarwalk Empire. La canción se titula 666 Conducer. Subtitulada al castellano.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza Editorial http://www.consumer.es/

Imagen. http://www.blogalimentos.com/

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