Espárrago nacido en el mediterráneo

De abril a mayo es su temporada. O lo que es lo mismo. A que esperas para hacerte con unos espárragos. Y creerte el mejor cocinero haciéndolos en la cocina. A diferencia de otros muchos ingredientes, que pueblan los estantes y la nevera de la cocina. Los espárragos son originarios del mediterráneo.  

Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. No es por casualidad. El pueblo Egipcio y griego. Los consumían llegando a utilizarlos como ofrenda para los dioses. 

Pero los espárragos fueron con la época romana, cuando su consumo se hizo popular. Los romanos son los culpables de introducir el espárrago en España. Por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. El espárrago es un 90% de agua, y bajo en calorías. Tiene gran contenido de fibra, lo que ayuda a tener un transito intestinal alegre. Destacar ente las vitaminas, contiene mucha A para mejorar vista, uñas y pelo. Vitamina C para los dientes y huesos. Además atesora una cantidad importante de antioxidantes.

Pese a todos los beneficios del espárrago. Con la caída del imperio romano. El consumo de espárragos descendió. Hasta que en el año 1.300 aprox. los espárragos resurgieron volviendo a adquirir popularidad. Recuperando las supuestas cualidades medicinales. Se uso como remedio natural para limpiar la sangre, por las propiedades diuréticas, al contener gran cantidad de potasio.

Los espárragos, fueron en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanco.

No se puede pasara por alto en al historia del espárrago que en el Renacimiento. Fue promocionado como un afrodisíaco. Lo que, o sorpresa, y para evitar tentaciones impuras, se prohibieron en las mesas de la mayoría de conventos. No seria que se fueran por el mal camino.

El otro alimento

Para acompañar los espárragos. Nacidos en el Mediterráneo, que mejor que esta canción mítica Mediterráneo, en una versión muy buena del grupo Tachenko. Esta canción tiene el orgulloso de ser la primera en repetirse en el blog. 

Un abrazo a las fuentes: http://verduras.consumer.es/http://www.euroresidentes.com/

imagen: http://jsuarezdc.wordpress.com/

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Quínoa el alimento del futuro

El futuro alimento, que se convierte en el más actual. Y es que este cereal desconocido hasta muy poco. Se esta convirtiendo en uno de esos ingredientes muy usados y altamente funcional en las creaciones culinarias. La quínoa básicamente se puede usar para todo.

Las Naciones Unidas declaro el 2013 como el año Internacional de la Quinoa. Y no es para menos a juzgar por las propiedades que se asegura tiene.

La quínoa tiene un elevado contenido en calcio, hierro y aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina, que supera a cualquier otro cereal. Además la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) constato que las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza, curan más de veintidós dolencias y afecciones humanas. Ahí es nada, es como el cerdo, se aprovecha todo.

Por ejemplo el alto contenido en vitaminas B y E, isoflavonas, beneficia a pacientes con diabetes. Pero el boom de la quínoa, no comenzó con la exposición del alimento en ferias de alimentación de medio mundo. Se produjo después de que la NASA recomendara la quínoa, para los astronautas en los viajes por el espacio.

La quínoa se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años aprox. Este alimento a mitad de camino de ser un cereal. Se originó en los alrededores del Lago Titicaca.

Al igual que el maíz y la patata, constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes. Tanto es así que a mediados del siglo XV, los incas la conocían como el 'cereal madre'. Realizaban entorno a la quínoa una ceremonia. Consistía en plantar las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes ofrecían vasijas de oro llenas de quínoa al Inti, el Dios Sol.

El Otro Aliemento

Snow Patrol con una de las míticas canciones de la banda, Chasing cars. Va subtitulada en castellano, para no perder detalle de la letra.

un abrazo a las fuentes: http://es.wikipedia.org/ http://www.elmundo.es/

imagen: http://www.foodsubs.com

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El besugo de Bárcenas

Cuadro Besugo
Propiedad de Bárcenas 

Lo que podéis leer en estas líneas. La vida y obra de este pescado, que esta muy cotizado. El besugo es muy cambiante. Depende de la estación del año en la que lo pesquen es de un color o de otro. Se mueve como ningún otro pescado, por los bajos fondos, creando bancos a su antojo con otros miembros de su misma familia.

El besugo protagonista del artículo. Vive en zonas de agua salada, mares y océanos, sobre todo en las costas de España y Portugal, en el Mar Cantábrico, Mar Mediterráneo y océano Atlántico. El besugo es una especie que habita de media, entre los 400 y 800 metros de profundidad. Le gusta nadar en los bajos fondos, sobre las rocas y superficies arenosas y rocosas. Cuando son jóvenes no suelen alejarse para vivir de la costa. Se traslada de lugar a otro viajando formando bancos pequeños con los suyos, es decir con peces de su misma familia.

Puede consumirse todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor. La esperanza de vida del besugo si no lo pescan antes, no supera los 16 años. El besugo cambia de color a medida que pasa el tiempo y se hace mas grande, cuando nace es pardo y al crecer es rosado con plateados. Cuando nacen suelen ser machos, hasta que superar los 10 años y se convierten, en muchas ocasiones en hembras.

El besugo no solo es un pescado cambiante de sexo. El besugo es un pescado blanco, pero en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa.

Los nutrientes que contiene el besugo. Es de los pescados, uno de los más magros con unos 2-5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción. Esto significa que su valor calórico es moderado. Aporta 86 calorías por cada 100 gramos.

El Otro Alimento

Quique González es uno de los mejores compositores, que este país atesora. Y acaba de sacar su último disco, delantera mítica. Del cual extraigo esta canción, posiblemente una de las mejores del disco, que os parece. Se titula ¿Dónde Ésta El Dinero?

Abrazos a las fuentes: http://pescadosymariscos.consumer.es/ 

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imagen: www.elplural.com

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El pez favorito de Jesucristo

Tilapia

Cualquier alusión al pasaje bíblico es pura casualidad producida por el origen del pez Tilapia, son nativos de África y Medio Oriente. Pez protagonista en el pasaje bíblico, en el que Jesucristo multiplico los peces, para solucionar la hambruna del lugar.

Es el pez milagroso, se supone que fue el empleado por Jesucristo en las laderas cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicación. Compartir en twitter

Este pez Tilapia desconocido en nuestras pescaderías hasta hace poco. Aunque existen multitud de restos egipcios, con dibujos de tilapias. Y en Grecia se conoce la tilapia desde los 300 aC. Cuenta la leyenda que Aristóteles fue el que le dio el  nombre de tilapia niloticus, pescado del Nilo.

Se esta extendiendo cada vez mas y mas por los mercados, debido a su precio bajo, de agradecer en tiempos de crisis, y lo rápido de su producción. En apenas 6 meses ya alcanza, el nivel ideal para ser puesto a la venta.

Por sus características y adaptabilidad la tilapia se consideró ideal para la piscicultura. A partir de 1924 se intensifico su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en Malasia, en donde se obtuvieron los mejores resultados del cultivo en cautividad. Y se iniciara su progresivo cultivo en el ámbito mundial.

Entre las propiedades nutritivas de la tilapia, es un pescado blanco especialmente rico en proteínas de alto valor para el buen funcionamiento del cuerpo. Contiene similar contenido proteico que el pollo. Unos 100 gramos de tilapia aportan 20 gramos de proteínas.

 El Otro Alimento

Stereophonic, una buena canción para entender los días de la semana. Darle al play y entenderéis porque digo esto.

un abrazo a las fuentes: http://www.proyectosperuanos.comhttp://www.mundotilapia.es.tl/ 

imagen: www.medellin.olx.com.co

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Miel de lo que se come se cría

Winnie Pooh

Como vimos en ¿Cómo el azúcar endulzo el mundo? Hasta que el azúcar llego a Europa con la expansión del Islam en el siglo IX. El azúcar siguió siendo artículo de lujo hasta el siglo XVII, se extendió la plantación de caña de azúcar por el nuevo mundo. La miel era casi el único edulcorante que se usaba.

La producción de miel es artesanal a más no poder. Poniéndose técnicos se define la miel como un fluido dulce producido por las abejas a partir del néctar de las flores y de excreciones. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la propia saliva de las abejas. La almacenan en los panales donde madura.

Y luego llegamos los humanos y metemos la mano. Desde los albores oscuros de la humanidad la miel se usa como alimento. Existen unas pinturas rupestres. En unas cuevas en Bicorp (Valencia) de 5000 años A.C. casi nada. Se describen como:

una figura humana que sostenida por cuerdas, introduce su mano en la colmena situada en el hueco de una roca, mientras con la otra mano sostiene una especie de cesto para recoger la miel. Las abejas giran a su alrededor decidas a no dejar que se lleven la miel silvestre fruto de su trabajo.

La apicultura tampoco es que sea de ayer precisamente. El más antiguo documento que existe sobre el manejo de las colmenas data del año 2400 A.c. y fue hallado en un templo situado cerca de El Cairo.

Además de utilizarla como alimento la miel era condimento de muchos platos, servia como conservante y se le atribuían poderes curativos, tal y como hacemos hoy en día cuando tenemos problemas de garganta. La primera receta de confitura conocida con miel, se encuentra se encuentra en la Historia Natural de Plinio, escrita a mediados del siglo I y se refiere a membrillos confitados con miel.

El Otro Alimento

 Love of Lesbian desde que apareció esta nueva forma de terminar cada articulo. Es la primera banda que repite como tal en El Otro Alimento. De su ultimo disco de 2012, la canción, Los Días no Vividos. Que además es la banda sonora de la película del mismo nombre.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza Editorial

http://es.wikipedia.org/

imagen: www.cuentos-infantiles.org

 

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¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 2ª cucharada

Variedades de Azúcar

Hemos visto como la caña de azúcar se expandió en la 1ª cucharada. Queda el proceso de convertir la caña de azúcar, en el azúcar refinado que conocemos ahora. Empezó con los químicos egipcios lo perfeccionaron más la ayuda de los viajes de comerciantes venecianos. Mejoraron la expansión y el consumo. Aunque no fue definitivo que e las cruzadas en tierra santa dieran a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

En la isla de Creta que en árabe Qandi significa azúcar. Los árabes instalaron en el año 1000 la primera refinería “industrial” La cultura árabe en su dominación de la península ibérica, dejo de legado el arte de extracción y refinamiento del azúcar que tenían.

Con el descubrimiento de America, el cultivo de caña de azúcar se pudo realizar a gran escala. Por obra de los conquistadores españoles. Mas tarde Hernán Cortes lo introdujo en México en 1530. Mientras otros conquistadores españoles extendieron la caña de azúcar en otras regiones asiáticas como las Filipinas y archipiélagos del pacifico.

Con el paso del tiempo se aprendió que el Caribe proporciona el clima ideal para realizar grandes plantaciones de caña de azúcar. La fama al azúcar llego en Europa, en el siglo XVII debió a que se utilizo para endulzar las nuevas bebidas de moda, el té, el café y el chocolate. (Pinchar sobre cada bebida tienen su propio artículo)

Es curioso que ninguna de estas bebidas hubiera sido endulzada antes. La historia del azúcar sigue rodeada de luchas. Francia e Inglaterra estuvieron peleando por el dominio de las islas donde se cultivaba azúcar, Era un articulo considerado de lujo y daba dulces beneficios. Inglaterra gano la hegemonía hasta el descubrimiento de la remolacha azucarera en la época napoleónica. Con ella la técnica usada para la extracción del azúcar de remolacha. Abarato el precio que hasta entonces era considerado un artículo de lujo, y pudo llegar al pueblo llano.

El otro alimento 

Izal banda casi recién aparecida en el panorama, son adictivos ya lo aviso. La canción se titula Tu Continente.  

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com

 

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¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 1ª cucharada

Caña de Azúcar

Diluido en agua, el azúcar es peor conductor de la electricidad que la sal. Por si no quedo claro en Atrapa un millón de Antena 3, a cierto concursante no se le olvidara jamás. Ni a el ni a Remedios Cervantes. Volviendo al azúcar que conocemos. Y descubrir como llego a los paquetes refinados de nuestros estantes.

Hay que comenzar por la caña de azúcar. De donde se extrae. La andadura de la caña de azúcar se puede situar entre Asia y Oceanía en 8000 años a.c. Ahí es nada. Hay menciones que aclara que se cultivaba en el delta del Ganges en el 6000 a.c.. Aunque los chinos reivindican se los primeros en extraer el azúcar de la caña. Probablemente lo aprendieron de los hindúes.

En nuestra parte del mundo, aunque solo se conocía la miel (dentro de poco hablare de ella) tardo en llegar. Pero en Asia ya se utilizaba el azúcar, para la salud, en forma de jarabe. Se le otorgaban propiedades para curar enfermedades. Y como bebida para alcanzar la inmortalidad. Los Persas (Oriente medio, mas o menos lo que conocemos como Irán) describían al azúcar como “la caña que da miel sin ayuda de las abejas”.

Con la expedición que realizo Darío I, rey de Persia, en el siglo VI a.C. dio a conocer la caña de azúcar y a su regreso se aseguro el monopolio de su exportación. Pero las invasiones y conquistas acabaron por extender la exportación por todo oriente medio.

La llegada a Europa del azúcar comenzó en el siglo IV a.C. debido a los viajes realizadas por Alejandro Magno en Asia. Pero llegaron los árabes invadieron Persia, y  reorganizaron la producción de azúcar de este país. Implantando su cultivo por todas las áreas del mediterráneo que fueron conquistando.

El otro alimento

Iván Ferreiro quizás o sin quizás uno de los mejores letrista que existen el la actualidad. La canción del otro alimentó de hoy es, Paraísos Perdidos.

Próximamente la 2º Cucharada

abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial
imagen: www.siaprendes.siap.gob.mx

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