¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 2ª cucharada

Variedades de Azúcar

Hemos visto como la caña de azúcar se expandió en la 1ª cucharada. Queda el proceso de convertir la caña de azúcar, en el azúcar refinado que conocemos ahora. Empezó con los químicos egipcios lo perfeccionaron más la ayuda de los viajes de comerciantes venecianos. Mejoraron la expansión y el consumo. Aunque no fue definitivo que e las cruzadas en tierra santa dieran a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

En la isla de Creta que en árabe Qandi significa azúcar. Los árabes instalaron en el año 1000 la primera refinería “industrial” La cultura árabe en su dominación de la península ibérica, dejo de legado el arte de extracción y refinamiento del azúcar que tenían.

Con el descubrimiento de America, el cultivo de caña de azúcar se pudo realizar a gran escala. Por obra de los conquistadores españoles. Mas tarde Hernán Cortes lo introdujo en México en 1530. Mientras otros conquistadores españoles extendieron la caña de azúcar en otras regiones asiáticas como las Filipinas y archipiélagos del pacifico.

Con el paso del tiempo se aprendió que el Caribe proporciona el clima ideal para realizar grandes plantaciones de caña de azúcar. La fama al azúcar llego en Europa, en el siglo XVII debió a que se utilizo para endulzar las nuevas bebidas de moda, el té, el café y el chocolate. (Pinchar sobre cada bebida tienen su propio artículo)

Es curioso que ninguna de estas bebidas hubiera sido endulzada antes. La historia del azúcar sigue rodeada de luchas. Francia e Inglaterra estuvieron peleando por el dominio de las islas donde se cultivaba azúcar, Era un articulo considerado de lujo y daba dulces beneficios. Inglaterra gano la hegemonía hasta el descubrimiento de la remolacha azucarera en la época napoleónica. Con ella la técnica usada para la extracción del azúcar de remolacha. Abarato el precio que hasta entonces era considerado un artículo de lujo, y pudo llegar al pueblo llano.

El otro alimento 

Izal banda casi recién aparecida en el panorama, son adictivos ya lo aviso. La canción se titula Tu Continente.  

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com

 

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¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 1ª cucharada

Caña de Azúcar

Diluido en agua, el azúcar es peor conductor de la electricidad que la sal. Por si no quedo claro en Atrapa un millón de Antena 3, a cierto concursante no se le olvidara jamás. Ni a el ni a Remedios Cervantes. Volviendo al azúcar que conocemos. Y descubrir como llego a los paquetes refinados de nuestros estantes.

Hay que comenzar por la caña de azúcar. De donde se extrae. La andadura de la caña de azúcar se puede situar entre Asia y Oceanía en 8000 años a.c. Ahí es nada. Hay menciones que aclara que se cultivaba en el delta del Ganges en el 6000 a.c.. Aunque los chinos reivindican se los primeros en extraer el azúcar de la caña. Probablemente lo aprendieron de los hindúes.

En nuestra parte del mundo, aunque solo se conocía la miel (dentro de poco hablare de ella) tardo en llegar. Pero en Asia ya se utilizaba el azúcar, para la salud, en forma de jarabe. Se le otorgaban propiedades para curar enfermedades. Y como bebida para alcanzar la inmortalidad. Los Persas (Oriente medio, mas o menos lo que conocemos como Irán) describían al azúcar como “la caña que da miel sin ayuda de las abejas”.

Con la expedición que realizo Darío I, rey de Persia, en el siglo VI a.C. dio a conocer la caña de azúcar y a su regreso se aseguro el monopolio de su exportación. Pero las invasiones y conquistas acabaron por extender la exportación por todo oriente medio.

La llegada a Europa del azúcar comenzó en el siglo IV a.C. debido a los viajes realizadas por Alejandro Magno en Asia. Pero llegaron los árabes invadieron Persia, y  reorganizaron la producción de azúcar de este país. Implantando su cultivo por todas las áreas del mediterráneo que fueron conquistando.

El otro alimento

Iván Ferreiro quizás o sin quizás uno de los mejores letrista que existen el la actualidad. La canción del otro alimentó de hoy es, Paraísos Perdidos.

Próximamente la 2º Cucharada

abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial
imagen: www.siaprendes.siap.gob.mx

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Ojala que llueva Café

Ojala que llueva Café

Es esencial para muchas personas, comenzar con una taza para poder arrancar el día. El café, Coffea arabica nombre de los aventureros científicos. Es el común que consumimos con la esperanza de no caer de sueño, normalmente.

El cultivo de café se inicio en Yemen en 575 d.C. El café tiene muchas leyendas. Una de ellas tiene de protagonista, Mahoma. Se encontraba abatido por muchas preocupaciones, Alá le envío al arcángel san Gabriel para que le confortase con una taza de café se dice “era negro como la misma piedra de la Kaaba”  y le reanimo tanto que el café recibió el nombre de gahwa, que significa, excitante y vigorizador.

El café tiene entre sus nutrientes, sales minerales, potasio, hierro, calcio y magnesio. Que tonifican el sistema nervioso, favorece el sistema digestivo. El café en pequeñas cantidades tiene estos efectos positivos sobre el organismo, pero en grandes cantidades es nocivo y si es de mala calidad estimula en exceso el sistema digestivo.

Otra leyenda cuenta que un pastor observo como sus cabras después de comer bayas de un arbusto comenzaban a saltar alegremente. La curiosidad pudo con el pastor, recogió un puñado y se las llevo al sabio de la aldea. Este las trituro y las  puso con agua hirviendo. Se bebieron aquel brebaje, ambos quedaron muy satisfechos.

Básicamente es así, el proceso que se hace con el café. El arbusto del café es de hojas brillantes y bayas rojas. Al madurar los granos se tuestan. Más o menos, dependiendo de la variedad que se quiera conseguir. Los granos de café no comenzaron a tostarse hasta el siglo XVIII y fue a partir del siglo XV cuando empezó a extenderse la costumbre de tomar café como bebida y como remedio de enfermedades.

Un eminente medico árabe Avicena, escribió el libro El canon de la medicina en 1593, base durante años de la enseñanza medica en Europa y Asia. En sus páginas escribió sobre el café. “es una especia de semilla de color amarillo limón que tiene una diferente aroma, su infusión fortifica lo miembros, limpia el cutis, seca los humores malignos y da un olor excelente a todo el cuerpo” 

 El Otro alimento

Si esta claro cual es, de Juan Luis Guerra, Ojala que llueva café.

Abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial

Imagen: http://karlaarmani.blogspot.com/

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Alubia o Judía apariciones paralelas

Variedades de Alubias

Para los científicos recortados, Phaseolus vulgaris. Como en casi todos los alimentos. Es difícil decretar su origen. Por lo que en el caso de la alubia. Se hace la técnica de Salomón. Lo explico. Hay muchas dudas sobre el origen de la planta, algunos opinan que apareció en Asia, pero hay restos encontrados en Cuevas de Ocampo (México) con una antigüedad de 4000 años a.C. (así a ojo) que hacen no decantar la balanza en ningún origen. Y si en los dos, con una aparición paralela en ambos continentes.

Que llegara al viejo continente se debió al descubrimiento de América. Cuando en los viajes de ida y vuelta llegaron a Europa numerosas variedades de judías. Las Judías se aclimataron a lo largo del tiempo. Consiguiendo formar parte de la alimentación básica del gentío. Las alubias a través de los siglos, han pasado a formar parte como ingrediente básico en una larga serie de platos exquisitos de origen popular como por ejemplo las fabes (que ya hable por aquí).

Las variedades que se comercializan por esta parte del mundo son: Blanca redonda o manteca: grano blanco, elíptico y grande. Blanca riñón grano blanco y más bien grande. Caparrón, grano color púrpura oscuro. Granja fabada, grano blanco, oblongo, largo y aplanado de tamaño grande. Judía de España o Judión de la Granja, los granos pueden ser blancos, negros, tamaño es muy grande en general. Pinta de león, grano de color vinoso. Tolosana, grano oscuro, casi redondo, muy apreciada en el País vasco.

En los nutrientes y aportes al cuerpo que se consiguen al comer alubias. Hay que ser muy sinceros. Los gases. Se producen al comer alubias. Debido a la presencia de algunos carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo. Estos carbohidratos fermentan con las bacterias del intestino. Dando lugar a la producción de gases, flatulencias, aires, pedos (llamarlos como queráis). Este problema puede solucionarse. Y no me refiero al de abrir las ventanas para ventilar. Cambiando el agua de la cocción después del primer hervor, aunque esto provoca la perdida del contenido en proteínas y vitaminas. O dirían que te pille la digestión en un lugar ventilado. Usar el que os resulte más cómodo. Comentar si ¿tenéis algún truco para evitarlos?

El Otro Alimento 

M-Clan banda de referencia del panorama musical español. Apreciaron por el blog con otra canción Me voy a dejar llevar. Acaban de publicar disco hace nada pero de a continuación es anterior,  pero no por ello menos actual. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial  Imagen: http://pablofont.blogspot.com  

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Arroz en vena

Arroz Integral & Blanco

Alimento básico para gran parte de la humanidad, con gran aporte energético. El arroz tiene el nombre científico, (esos aventureros que tienen que emigrar) Oriza sativa. El arroz tiene una larga historia viajada en paralelo con la humanidad. Cuando, primero como planta silvestre, y luego cultivada, comenzó su andadura en el sudeste asiático. Probablemente fueron los chinos quienes, con su indiscutible habilidad, cultivaron el arroz de una forma rudimentaria alrededor del año 3000 a.C aprox.

Desde China el arroz fue extendiese por el mundo. El pueblo griego en el año 320 a.C. como consecuencia de la invasión de la india por Alejandro magno, conocieron a este cereal al que llamaron Oriza.

El cultivo de arroz tiene la especial característica de que la planta crece en campos inundados de agua. Se siembra en primavera y se cosecha entre septiembre y octubre. La expansión del cultivo del arroz es debida a los árabes. Ya que desde el siglo IV a.C lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de África y posteriormente lo llevaron consigo a Marruecos y a España cuando invadieron la península ibérica en el año 711.

El proceso de recolección del arroz consiste. Después de la trilla el grano de arroz, en cáscara, se somete a un proceso de desecación para quitarle la humedad y se descascarilla, despojándolos de los granos que los protegen y pasándolos por unas muelas. Se liman solo una fina capa dejándolo como arroz integral, en un primer momento. O van quitándole el salvado de las capas superficiales, blanqueándose el grano que queda como el que se vende. Siendo más fácil de digerir.

El arroz ha desempeñado siempre un papel importante en la salida de las bodas. Pero la historia del uso del arroz no se queda ahí. En muchos pueblos de Asia fue incluso moneda de cambio, deudas, impuestos y hasta salarios se pagaban en arroz.

El otro alimento

Oasis una de las mejores bandas de la música. Pena que se… separaran. Pero siempre nos quedara su música. Subtitulada como siempre, una de las favoritas, The importance of being idle.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: www.fromfattytohottie.com     

 

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Garbanzos llegaron para quedarse

Garbanzos

Cicer arietinum para los recortados científicos. Los garbanzos son el más claro representante de la gastronomía popular española. En el siglo de oro no podía prescindir del rito cotidiano de la olla de garbanzos. Un dicho de la época dice:

Si era mendigo o pícaro disputaría la que a horas fijas se repartiría en la puertas del convento. Si hidalgo o artesano, se sentaría a la mesa en familia a esperar la aparición de la olla, que habían cocido con calma toda la mañana.

 

El papel que han representado los garbanzos en la alimentación española ha sido muy importante fue el culpable del nacimiento de una cocina regional. No hay recetario tradicional en el que el garbanzo no se parte de el.

¿Pero como llegaron los garbanzos? Llegaron al mediterráneo desde Asia occidental. Por el empeño de los fenicios (oriente próximo) quienes los implantaron en España. Y los cartagineses quienes fomentaron su cultivo y uso del garbanzo. Por medio del general Asdrúbal, quien mientras construía su fortaleza militar en Cartago nova, la actual Cartagena. No quería que los soldados permaneciesen ociosos, ¡que es eso del tiempo de descanso! pensaría. Obligaba a sus súbditos que sembraran garbanzos. Formando la base de la alimentación de la población. Consecuencia de ello es que las tierras conquistadas por los cartagineses, han quedado como el área de producción de garbanzo, como es el caso de de las islas del mediterráneo, zonas continentales de la península ibérica y los países del norte de África.

Las variedades mas comercializados en España son: Castellano: de tamaño medio o grande. Blanco lechoso: de calibre muy grueso, color amarillento muy claro, de ahí su nombre, tiene un alto contenido en hierro y magnesio. Venoso andaluz de tamaño muy grueso, destaca por la riqueza en hierro y calcio.

Las exigencias del garbanzo en cuanto a climas de veranos secos y cálidos han provocado que su cultivo y el consumo habitual, no se haya difundido a otros países europeos. Como curiosidad final. El pueblo romano hizo un gran uso de los garbanzos, cuyo nombre latino, cicer dio lugar a que Cicerón (el que prendió fuego a Roma) recibiera este apodo, por tener en la nariz una verruga en forma de garbanzo. 

El Otro Alimento

 

Llegaron para quedarse también Vetusta Morla. Cuando comencé con El Otro Alimento me propuse no abusar de ciertas bandas, entre ellas esta, vetusta morla. Y la razón de que sea incluida en esta ocasión es el vídeo que buceando por youtube me encontré de la canción Mapas. Una animación cuanto menos curiosa.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

Imagen: www.tunutricionista.es

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Hidromiel, la primera bebida alcohólica

Efectos de beber excesivo Hidromiel

Pasando hojas y hojas de libros, por sorpresa te topas con  grandes curiosidades. En este caso es lo que pasa. A continuación posiblemente la primera bebida alcohólica de la historia. Se llama hidromiel, es una bebida que fue universal. Pues todas las culturas en Europa, romanos, griegos, vikingos o America con los mayas. Han bebido este néctar de los dioses.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en 1100 a. C. en uno de los libros sagrados del Vedismo (la religión que estuvo antes del hinduismo). El pueblo griego la llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado. Y en la mitología nórdica, el hidromiel también tiene presencia. Según esta mitología, era una bebida preparada por las walkirias, vírgenes guerreras sirvientes, que acogían a los hombres caídos en batalla dándoles reposo y satisfacción eterna.

Todas las creencias estaban de acuerdo en que hidromiel, es una bebida de los dioses. Se considerara el antecedente de las bebidas fabricadas. Se elaboraba por el sencillo procedimiento de mezclar miel y agua, dejando reposar la bebida para que fermentase, a temperatura ambiente, unos 18 a 22 ºC. Esta bebida, hidromiel. La primera alcohólica que se conoce, tiene una graduación de unos 14º. Relatan las historias que producía una especie de éxtasis y de ahí su sobre nombre “néctar divino”

Pero la bebida hidromiel vio su ocaso con la popularización del vino y la cerveza por el siglo X.

Su extenso consumo en la antigüedad hizo que en el siglo XVI se popularizara la tradición de que las parejas recién casadas tomasen hidromiel después de la boda, para conseguir un hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de llamarse Luna de miel, que se ha conservado hasta nuestros días. Muy curioso verdad ¿?

El otro alimento

La Habitación Roja en su último disco Fue Eléctrico incluye esta canción posiblemente una de las mejores de este disco, se llama El resplandor.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza Editorial

http://www.todointeresante.com/http://www.labotigadelartesa.com/http://es.wikipedia.org/

Imagen: http://tonteriaslowcost.com/ 

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