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Este es el listado de los grandes alimentos que proporciona al mundo Italia en la sección Pies por Italia y de los cuales hay una entrada en el blog dedicada a ellos.
¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción
En el post anterior de ¡Helados para todos! La línea del tiempo, hemos visto como de realizar sorbetes refrescantes se llego a elaborar el helado inventando la receta básica para hacer helado, hielo + leche + miel + zumos de frutas. Pero este manjar era solo consumido por Reyes y Marqueses.
En su producción más de consumo, intervino, el italiano Procopio en el año 1660 inventando una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una crema helada, similar a la de hoy en día. Los heladeros italianos, guardaron el secreto de preparación de los helados, pero los vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados ya estaban incluidas en los libros de cocina.
Para que se produjese su producción industrial fue necesario que la elaboración cruzara el charco a America del Norte. En 1846, Nancy Jhonson, inventó la primera heladora automática, supuso la base para el surgimiento del helado industrial.
El hielo era esencial para elaborar los helados pues no existían maquinas refrigeradoras ni que produjeran hielos. Se soluciono este problema utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Ya se había descubierto que la sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba más tiempo. Por lo que rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Se batían las bebidas y jugos de frutas azucarados a temperatura inferiores a las normales, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.
¡Helado para todos! La línea del tiempo 1ª porción
Y es que ya esta aquí la temporada de consumirlos, los helados de mil sabores pues el limite de variedades de los helados se encuentra en la imaginación del heladero. El inicio de la historia del helado esta directamente relacionado con los avances en la manera de conservar el hielo. Antes de la aparición del helado, surgió el sorbete. Los antiguos romanos son los inventores del sorbete. Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada, usando la nieve junto frutas y miel para preparar esta refrescante bebida.
Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron por la calidad y variedad. A estas mezclas les dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día. Pero esta elaboración no solo árabes y romanos la realizaban, también turcos y como no chinos realizaban la refrescante mezcla.
Los chinos son importantes en la línea del tiempo del surgimiento del helado, ya que gracias a los viajes de Marco Polo trayendo la receta que se realizaba en el lejano oriente a Italia consiguió que desde este país se hicieran realmente mundiales. De ahí que se crea que el origen se encuentra en Roma. Es más posiblemente el nombre de los “polos” sea un homenaje de la historia a Marco Polo.
Pero con todo esto no dejaban de ser un manjar de Reyes y marqueses, en los siglos XVI y XVII, eran consumidos en las cortes de España, en Francia cuando Catalina de Medicis se caso con Enrique II e Inglaterra donde un cocinero francés sirvió en la corte Carlos I inventó "nieve helada" una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico.
Pero con todo, la elaboración no era nada sencilla. Había que tener que requerir necesariamente de nieve y medios para conservarla fría para realizarlos. Hasta entonces el hielo era conservado en la tierra con paja y madera de roble que hacia que se conservara el frio.
imagen: http://heladosgourmet.blogspot.com
Café cappuccino (capuchino en español)
El café capuchino es un tipo de café italiano que agradece su nombre aunque hay varias versiones la más creíble es que deriva de los monjes de la orden religiosa fundada por Ludovico Fossombrone en el siglo XVI y su penacho de espuma, similar a la capucha en punta, más larga que ancha, de estos religiosos.
El capuchino es una popular bebida de origen italiano según la leyenda, con la finalización de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos durante la contienda. Para suavizar su fuerte sabor, añadieron nata y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.
El café capuchino esta hecho con una base de café expreso, generalmente, un tercio de la taza (pero esto depende del barista que lo realiza) y espuma de leche muy cremosa. Que hace de lienzo donde dibujar las formas más inverosímiles. También se le suele añadir cacao en polvo lo que lo hace aun más gustoso de beber.
Siempre a sido conocido por su nombre italiano, ya que la maquina de café expreso con la que normalmente se realiza este café es un invento italiano. La internalización del capuchino se puede datar de mediados del siglo XX que es cuando se popularizo globalmente y adquirió la forma que nos encontramos a día de hoy.
Actualmente es un café que a dado la vuelta al mundo, ya que la cocina italiana, con la pasta, la pizza y otras muchas cosas más. Es muy posiblemente y el que os esta escribiendo estas líneas lo piensa así, la cocina mas globalizada del mundo.
Abrazos: http://www.muyinteresante.es/, http://es.wikipedia.org, http://sobreitalia.com/
Imagen base: http://ww.itakios.com
¿el brownie donde esta su origen?
El nombre de brownie típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés, y al ser consumido “normalmente” en porciones pequeñas pues se hace un diminutivo muy gustoso (marroncitos). A la hora de comer suele ser cubierto por una capa de chocolate caliente, pero aquí no entro porque varía según el gusto del que lo hace o del que se lo come.
También es conocido como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le añade levadura…
El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Cuando un cocinero que realizaba un bizcocho de nueces y chocolate se le olvido añadir levadura, (pero bendito olvido verdad??) cuando se dio cuenta y el resultado es esta especie de bizcocho tan gusto y agradecido de ser acompañado por cualquier ingrediente.
Este bizcocho se puede realizar en cualquier tipo de molde, pero lo más habitual es hacerlos en bandejas planas, con la masa bien estirada. La primera receta que fue publicada de brownies fue en el 1897 de ahí la exactitud en el año que se le da de origen, en el catálogo de Sears Roebuck & Co (una antigua cadena de tiendas americana).
Para terminar acompaño con este “romántico” video que gira alrededor de una rica porción de brownie
Video www.solocomedia.com
Imagen: http://blog.hippoflambe.com/
Licor Limoncello, limón, western y Danny Devito
Licor típico italiano que tiene unos nada despreciables 30 grados, se obtiene por maceración de pieles de limón en alcohol neutro, con azúcar y agua. Es originario de la provincia de Nápoles, su fama comienza en la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento, donde todo se hacía en casa y se sigue haciendo de forma tradicional pasando de generación en generación.
En las ciudades de la costa Amalfitana tienen negocios dedicados únicamente a la venta de Limoncello, donde se pueden encontrar muchas variedades, en las que varia el tipo de alcohol usado en la maceración, muchas veces usando incluso grappa o variando el tiempo de maceración.
El limoncello es habitualmente consumido como la mayoría de los licores, a modo de final de una buena comilona. Además es usado para endulzar postres, un sinfín de posibilidades del que muchos libros y no digamos Internet da debida cuenta. Pero el limoncelo contiene muchos mas usos…
En 2006 el actor Danny Devito apareció en televisión alcoholizado, supuestamente por haber bebido altas dosis de Limoncello junto a su amigo George Clooney. Después de esto, Danny Devito (que de tonto no tiene un pelo) aprovechando la situación, lanzó a la venta su propia línea de licor limoncello (como se puede ver).
Pero el limoncello no se queda ahí también a servido como titulo para un corto de western de tres partes dirigidos por Jorge Dorado, Luis Alejandro Berdejo, Borja Cobeaga que podéis ver a continuación siguiendo el enlace Limoncello.
Queso Pecorino Foggiano
El Queso Pecorino (tiene Denominación de Origen Protegida) Este queso de oveja como su nombre indica, (Pecora en italiano significa oveja) se produce en el Lacio desde el año 1884. Cuando en la ciudad de Roma se prohíbe la salazón del queso en las tiendas, muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña. Esta es la razón de que la producción del queso se reparte en la actualidad en la isla y Lacio.
Para calcular su edad hay que recurrir a algún reloj de la nasa. Puesto que se le considera uno de los quesos más viejos del mundo, se le calculan unos 2000 años de antigüedad, de aquella época romana donde los rebaños de ovejas eran el sustento de las familias.
En la elaboración del Queso Pecorino se usa cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con poco fuego y en cuanto se comienza a cuajar, se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes redondos para obtener la forma. Finalmente es almacenado en un ambiente fresco y oscuro, donde se producirá el proceso de curación.
Actualmente, se sigue produciendo en Lacio y Cerdeña, haciendo la misma elaboración natural que antaño. La diferencia esta en que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúan en queserías de hoy. Se comercializan dos variedades de 5 o 8 meses de curación.
Abrazos: http://es.wikipedia.org/, http://www.cocinaitaliana.eu/, http://pasionitaliana.wordpress.com/
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