IPOD de enero 2010

Como cada mes la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) nos muestra las diferencias entre los precios que los intermediarios pagan a los productores y el precio que los consumidores pagamos por los alimentos, todo ello a través de la tabla que recuerda a reproductor de música el IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos).

El ranking de mayor diferencia en el mes de enero esta compuesto por.

En 3º lugar la lechuga con la diferencia de 0,14 en origen 0,86 en las tiendas.

En 2º lugar se encuentra la zanahoria con una cifra de 0,13 origen y en destino 0,99

Y en 1º lugar con la mayor diferencia según los datos de COAG es el plátano, con un precio en origen de 0,18 y en el destino final de 1,81€.

LEER MÁS

Adobar, más tiempo gracias al rojizo

Hoy hablaremos de una técnica de conservación muy antigua, la de adobar y para empezar definición de dos términos unidos entre si, que son la base de todo.

Adobar es introducir un género en un preparado, llamada adobo para conservarla o para darle algún aroma especial.

Adobo es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Está compuesta de los siguientes ingredientes: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. Ejemplos de adobos son la marinada, el escabeche…

Según el alimento que queramos elaborar los ingredientes varían, para la carne de cerdo: Pimentón, ajo picado, orégano, sal, aceite y hierbas aromáticas picadas.

Para pescado: simplemente se añade vinagre al adobo anterior

La técnica de cocina es originaria de la cocina española y posteriormente fue adoptada en otros países.

El origen se debe a que la carne y el pescado eran difíciles de conservar en la antigüedad. El frío facilita la conservación de los alimentos pero a veces los climas no proporcionan estas bajas temperaturas ideales para la conservación y resulta necesario aplicar técnicas como el adobo. El adobo se empleaba antes como método de conservación de alimentos, pero poco a poco con el advenimiento de los métodos de refrigeración el adobo se emplea tan solo como un método de saborizar alimentos antes de su cocinado.

Los adobos con la presencia de pimentón con propiedades antibacterianas, proporciona un color rojizo a los adobos, pero al mismo tiempo permite disolver las grasas hasta el punto de permitir una penetración en los tejidos, yendo más profundo que la superficie.

Agradecimientos para… http://es.wikipedia.org, http://www.euroresidentes.com,

LEER MÁS

Lo bueno del Mastuerzo

El mastuerzo (Lepidium sativum) es una planta herbácea anual de la familia de las brasicáceas (o crucíferas), se cuenta que el nombre proviene del latín nastuerzo (de nas o nariz, recibe otros nombres como lepido, nastuerzo, cresón, o quizá más común es la denominación de berro de jardín, berro hortelano o berro alenense, pariente del berro y de la mostaza, con ese mismo toque picante, por eso también podemos conocerlo como pimienta mastuerzo y hoja de pimienta entre otros nombres.

Tiene además del sabor picante, un ligero sabor amargo. Se suele consumir en fresco en ensaladas. Consumir en fresco hace que se aprovechen más sus nutrientes. Las semillas se pueden emplear como condimento culinario, aportando sabor a los platos a los que se añade.

El mastuerzo es originario del Mediterráneo, su uso medicinal se cree que ya se daba en el Antiguo Egipto. Se extendió de la mano de curanderos y médicos. Se le otorgan propiedades curativas frente a problemas respiratorios, estimula el apetito, etc. Destaca por su alto contenido en vitamina C, también proporciona vitaminas del grupo B y provitamina A, además de hierro, calcio, fibra, y tan solo aporta unas 30 kcal. cada 100 gramos.

Esta planta crece alrededor de 60 centímetros, con tallos erguidos y hojas divididas, pequeñas y alargadas (aunque también hay algunas variedades de mastuerzo con hojas rizadas o más anchas), su flor es blanca o rosada y su semilla es también utilizada como especia o condimento.

Agradecimientos para… http://www.natureduca.com/, http://www.gastronimiaycia.com/,

LEER MÁS

Agani Bora, arroz sin cocción

Un grupo de investigadores del Instituto Indio de Investigación del Arroz (Central Rice Research Institute), acaba de dar a conocer el desarrollo de una nueva variedad de arroz, el Agani Bora. No necesita cocción aunque sí hidratación, basta con que se mantenga en remojo a temperatura ambiente durante 45 minutos para poderlo comer.

La nueva variedad de arroz Agani Bora se ha obtenido tras tres años de investigación y mediante la combinación de dos tipos de arroz por tanto no se trata de un arroz transgénico, sino de un híbrido.

Ha sido desarrollado para poder satisfacer las necesidades alimentarias de las personas con menos recursos y que tienen dificultades para poder acceder a los combustibles con los que poder cocinar. En teoría se destinará a las personas más pobres, suponemos que poseerán tierras para poder cultivarlo, a ver si va a ocurrir lo mismo que con la ayuda que la FAO proporcionó entre los agricultores más necesitados de Haití, 600 toneladas de semillas y herramientas de trabajo que posiblemente de poco han servido.

Agradecimientos para… http://www.gastronomiaycia.com/, http://es.euronews.net/,

LEER MÁS

Salsa harissa, Túnez en el paladar

Se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva. Es muy normal que se tomen en los países cálidos los aderezos más picantes, ya que producen un efecto refrigerador en el cuerpo, al dar calor al consumirlo, las temperaturas altas se soportan mejor.

Esta salsa tunecina, que se emplea en todo el Magreb, se utiliza como condimento para el cuscús (echando una cucharadita al caldo) y los tajines, pero se le pueden dar muchas aplicaciones más, sin ir más lejos, las patatas bravas que generalmente preparamos, llevan salsa harissa.

La elaboración casera es poniendo en remojo los pimientos rojos durante media hora y se mezclan después con el resto de ingredientes triturando hasta conseguir una pasta. Después es cuestión de introducirlo en un bote hermético y cubrirlo con aceite, dejándolo reposar unas 12 horas. Actualmente en cualquier cadena de supermercados se pueden encontrar tubos o botes de salsa harissa.

Las hierbas que se emplean (cilantro y alcaravea) no son reemplazables por ninguna otra. Al menos si queremos conservar el sabor auténtico de la salsa harissa.

Agradecimientos a… http://www.gastronomiaycia.com/, http://mediahoraparacocinar.blogspot.com/,

LEER MÁS

Salmón ahumado

El Salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio. El salmón ahumado en sus orígenes, los salmones se ahumaban con el humo desprendido por todo tipo de maderas, aunque con la experiencia se detectó que las más adecuadas eran las de encina, fresno u olmo y hierbas como enebro, salvia o romero. 

En la actualidad se sigue un proceso más largo, donde, se utiliza principalmente maderas de haya y roble, pero nuca resinosas; aunque también existen otros procesos, como la inyección de esencia de humo que dotan al producto de un sabor parecido al conseguido tras someter la pieza a la hoguera, pero nada natural. 

Los mejores salmones ahumados se obtienen a partir de ejemplares grandes, que no sean demasiado gruesos ni demasiado grasos, aunque sí con un contenido de materia grasa suficiente para mantenerlos blandos. El proceso de salazón consiste en envolver uniformemente con sal seca el salmón, que ha sido previamente abierto, destripado, desprovisto de la espina central y cortada en dos. La sal penetra lentamente en la carne haciendo que pierda agua y aportando sabores salados.

Hay empresas que, en vez de sal seca, inyectan salmuera a la carne, que aumenta el peso de la pieza y resta calidad al producto final.

La sal desaparecerá por sí sola y posteriormente sólo habrá que introducirlo en el horno para curarlo. Una vez ahumado, el salmón se deja reposar en cámaras frigoríficas para que el pescado vaya tomado aroma a humo y sal. El pescado estará en su punto cuando logre ese color rosáceo anaranjado y una suave consistencia.

Agradecimientos a… http://www.ahumados.org,

LEER MÁS

IPOD de Diciembre

Otro mes mas se edita con ese nombre que recuerda a reproductor de musica, el IPOD (indice de precios origen destino) En comparcion a los anteriores meses se nota el efecto de la navidad.

LEER MÁS