Un poco de historia 4º la edad antigua

Hoy continuando con el repaso por la historia, y en la edad antigua pasamos a relatar la gastronomía del pueblo hebreo. Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.

Las hortalizas eran fundamentales y variadas: tomates, melones, puerros, cebollas y ajos. Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan). Usaban especias como el cilantro y el comino negro para aderezar guisos.
La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos. El vino era accesible a todos y lo bebían puro.

Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos no sólo se oraba sino que también se comía. La leche la mantenían en un saco llamado ubre que era el estómago de la cabra. De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la ubre, conocieron la manteca.La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas.

Próximamente el pueblo griego con su mitología.

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Un poco de historia 3º -Edad Antigua-

En el repaso por la historia, entramos en la edad antigua y concretamente, hoy, en la alimentación del pueblo egipcio.

Las lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos del loto servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy escasos alimentos: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.

En Egipto existía una gran producción agrícola, había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana. No fueron partidarios de los productos lácteos. La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba. El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan.

Comían sentados, separados hombres de mujeres y, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan.

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IPOD de noviembre 2009

Otro mes mas la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) edita con nombre que recuerda a reproductor el IPOD, Índice de Precios en Origen y Destino. Los alimentos que más han destacado son las coliflores, la bajada del precio en origen (lo que cobra el productor) ha pasado de 0′58 euros/kilo a 0′17 euros por kilo. Los consumidores pagamos 10 céntimos menos por kilo y la media se establece en 1′67 euros/kilo. En el mes de octubre los consumidores pagábamos 3′05 veces más el valor del producto en origen, en el mes de noviembre hemos pagado hasta 9′82 veces más el precio de la coliflor.

Como se puede apreciar, las cadenas de distribución no trasladan la reducción del precio en origen a los consumidores, en cambio, incrementan el margen de beneficios. Las hortalizas de invierno empiezan a ser un producto de carácter especulativo. Otro ejemplo claro que citar son las alcachofas, los productores han pasado de percibir 0′53 euros por kilo de alcachofas, a 0′26 euros, menos de la mitad.


Espero que resulte interesante la siguiente tabla, y que cada uno saque sus propias conclusiones

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Dia mundial contra el SIDA

Hoy día mundial del sida voy hablar de alimentarse con VIH, pero de la información que recopilo a continuación la que se repite por todos lados es el de consultar al medico, que para algo están.
El papel de la alimentación en los pacientes de SIDA es un tema que aún no se ha estudiado con gran profundidad, aunque desde los comienzos de la historia de esta enfermedad se pensara que podía tener cierta relevancia por tratarse de un virus que ataca directamente al sistema inmune, relacionado en gran medida con el estado general del individuo y su nutrición.

En la lucha contra el Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida y, desde el punto de vista de la alimentación, las vitaminas C, A, E y hierro. También podrá resultar útil la administración de suplementos que contengan estos elementos, siempre y cuando el médico lo considere interesante dado que corresponde a este realizar una valoración de las deficiencias nutricionales que el enfermo presenta. Entre los principales alimentos, agrupados por las diferentes vitaminas y minerales, tenemos los siguientes:

Vitamina C: Posee propiedades antioxidantes muy adecuadas para impedir que el número de virus aumente. Entre los principales alimentos ricos en esta vitamina tenemos los pimientos. También son muy ricos los cítricos ( naranjas, limones, pomelos, mandarinas, etc.), las fresas, los guisantes las endibias, los rábanos, las papayas, melones, berenjenas, uva, cebada, lechuga, apio, higuera, calabaza, mango, habas, melocotones, patatas, soja, zanahorias, chirimoyas, ciruelas, manzanas, maíz, etc.

Vitamina A: Se encuentra en muchos alimentos vegetales de color naranja, rojizo o amarillo, especialmente la zanahoria, las espinacas, los berros, las borrajas, la albahaca, la calabaza, los tomate, el espárragos, las papayas, las endibias, la cebada, las calabazas, la achicoria, lechugas, el apio, las coliflores, las manzanas, la avena, los anacardos, los mangos, los aguacates, los melocotones, guisantes, soja, aceitunas, plátanos, pepinos, fresas, ajo, pomelos, piña, dátiles, peras, pistachos, lentejas, anacardos, habas, etc.

Vitamina E: Protege las membranas celulares de la oxidación mediante la protección de sus ácidos grasos. Una falta de esta vitamina parece ser que produce cambios degenerativos en las células de algunos tejidos. En este sentido la vitamina E resulta interesante en la lucha contra el Sida al neutralizar la acción de los radicales libres. Las verduras y hortalizas de color verde, así como los vegetales ricos en aceite, son las que poseen más cantidad de esta vitamina, como, por ejemplo, los espárragos, en la lechuga, los guisantes, las nueces, el germen de trigo o las semillas de girasol, son las que tienen el contenido más alto.

Hierro: La mayoría de las veces se presentan niveles bajos en los enfermos de Sida. Comer alimentos que lo contengan es una manera eficaz de combatir la anemia. Alimentos ricos en hierro son: los tomates, las judías, el apio, maíz, guisantes, cebollas, espinacas, endibias, rábanos, zanahorias, chirimoyas, mangos, lechugas, patatas, manzanas, lentejas, soja, melocotones, ajos, apio, aguacates, aceitunas, etc.

Para más información del tema estas webs: http://www.ucm.es/, www.botanical-online.com, www.ctv.es

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Hoy la cabeza de cochinillo

Una imagen de los barça-Madrid es sin duda la cabeza de cochinillo que le tiraron a Figo en su vuelta al camp nou. Hablemos pues hoy de este alimento, que dentro de las costumbres navideñas que se aproximan es muy apreciado en la mesa. Es imposible no hablar de este animal sin mencionar a Segovia. Donde se coincide en decir que se come el mejor cochinillo. Tanto es así que es la seña de identidad.


Echa al horno puede tardar en torno a los 40-60 minutos dependiendo del tamaño y la calidad claro esta. Mientras el cochinillo es lactante, se le conoce como lechón o cochinillo de leche.
La crianza del cochinillo se debe hacer con leche materna y sin comer otro alimento que no sea esa leche para que mantenga ese sabor tan delicado y especial. El tamaño de consumo de un cochinillo es pequeño como su diminutivo indica (cochinillo), no más de 6 kilos y de poder elegir el mejor tamaño, de dos años de edad, preferiblemente un lechón (menos de dos meses y no más de 4,5 Kg. de peso), por estar alimentado solo con leche hace que su carne sea más suave, manteca o aceite de oliva y horno de leña (si se puede, si no horno normal) y cocinarlo a 90º durante una hora u hora y cuarto.

Al cochinillo asado se le conoce también como rostrizo o tostón. Da como resultado que este animal no se necesite grandes acompañamientos al cocinarlo, el propio cochinillo si se cumple lo anteriormente dicho no sabrá fuerte.

Sobre la cabeza que fue arrojada en el camp nou se encuentra conservada en formol en holanda, aunque es posible encorarla expuesta en otros sitios ya que hace bolos como todo rostro conocido.

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El día del clasico

Mañana es el día del clásico por excelencia, el barça-madrid, que lo inunda todo y a partir de las 19:00 el país se parara entorno a ese partido y más si cabe en Barcelona. Así hoy la estrella es el pan con tomate pa amb tomaca en catalán. Un verdadero clásico de Cataluña. El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal a estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua.

El tomate llegaría mas tarde se introdujo en la cocina catalana en el siglo XVIII, la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884. En la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco. Y se establece posteriormente en Cataluña mientras los trabajadores que construían el metro de Barcelona, en los años 20, plantaban tomates al lado de las vías y los recogían para ablandar el pan duro que comían.

La receta nos la presenta, Manuel Vázquez Montalbán, en su novela El premio (1996) recomienda romper la pulpa del tomate con los cantos de la costra de la rebanada para repartirla más fácil y uniformemente por su superficie y finalizar la receta "oprimiendo con dos dedos los cantos de la rebanada para que el aceite empape bien la totalidad". A continuación, hace decir a uno de sus personajes: [el pan con tomate] es "un prodigio de la cocina que materializa el encuentro entre la cultura del trigo europea, la del tomate americana, el aceite de oliva mediterráneo y la sal, esa sal de la tierra que consagró la cultura cristiana.

Y resulta que este alimento se les surgió a los catalanes hace poco más de dos siglos, pero con tanta conciencia de hallazgo que lo han convertido en una seña de identidad equivalente a la lengua o a la leche materna. Además es el santo y seña de la cocina mediterránea.

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El Bogavante

En el día que Jimi Hendrix habría cumplido 67 años hablamos del bogavante, las características generales que tiene detrás de los ojos tiene dos espinas, posee dos largas antenas y en las patas delanteras posee dos grandes pinzas; una afilada y grande que usa para cortar y aplastar, mientras que la otra dentada es con la que tritura los alimentos y otras cuatro mucho más cortas. La hembra se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas después del último par de patas.

De cuerpo robusto y alargado. El tronco es liso. El abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico. Pueden llegar a vivir hasta 50 años. La veda para su pesca es entre los mese de julio y agosto

Habita en el este del Océano Atlántico, en el noroeste de Noruega, en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro. El bogavante habita en refugios rocosos y es rara vez encontrado en profundidades mayores que 50 metros, pero puede habitar desde la marca de bajamar hasta los 150 metros de profundidad y preferentemente en lechos de arena y grava aprovechando grietas y cuevas. Son animales solitarios, agresivos y de hábitos nocturnos, sale de noche a buscar alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos. De noche es cuado se pesca. El bogavante es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en Galicia.

Tipos, Bogavante europeo Homarus vulgaris, su color es negro azulado con manchas claras, esta especie es muy escasa. Es menos robusto que el Homarus gammarus y sus pinzas no se desarrollan tanto. La variedad europea (Homarus gammarus) y la especie americana (Homarus americanus) se diferencian claramente por su color, siendo éste negro azulado con manchas claras en la europea y rojizo en la americana. También se diferencian por su abundancia. De hecho, la mayoría de los que se encuentran en los mercados para el consumo humano proceden del Atlántico occidental, ya que la especie europea es mucho más escasa.

Cuando muere la putrefacción es rápida hay que trabajar con el en vivo o lo mas fresco posible, La forma de preparación más habitual es cocido o a la plancha y aderezado con varias salsas. Al cocerse el bogavante pierde todos los pigmentos menos el que le da el color rojizo, siendo mas intenso en el europeo que el americano.

Como curiosidad es que las dos pinzas principales del animal cumplen una función diferente: mientras que la más gruesa (normalmente la izquierda) es utilizada para triturar, la derecha, más fina, es una precisa herramienta de corte. La primera parece resultarle de mayor importancia, y en el caso de que la pierda, en la siguiente muda la pinza de corte se transforma en una gruesa, y la que regenerará poco a poco con las mudas sucesivas será la fina. Con ello, el animal pasará a ser "diestro" cuando era "zurdo".

La cuadrilla que compone en su vida es, congrio que comparte cueva, siendo dependientes el uno del otro, al igual que el camarón. Donde está el bogavante, camarón o santiaguiño, es raro que no esté el congrio. El pulpo es uno de los principales depredadores del bogavante y el congrio se alimenta de pulpos.

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