Superamos la Mozzarella de Italia

Sigo en el repaso de la gastronomía de los rivales de la seleccione española en la Eurocopa de Francia 2016. En Octavos de final nos encontramos con Italia. Que en este blog su comida ocupa un lugar destacado con la seccione Pies por Italia. Se añade un alimento que aún no había surgido en este blog, la mozzarella.

El origen del queso mozzarella data del siglo XVI en las regiones del Lacio, Campania y alrededores. Actualmente está elaborado con leche de vaca. Antiguamente sólo con leche de búfala, pero como es muy escasa hubo que mezclar.

Para que Italia crease el queso Mozzarella primero tuvieron que tener unos problemillas el pueblo germano, que provoco que los Godos en el siglo IV se dividiesen se extendieran por Europa y llevasen los búfalos a las regiones de Italia.

En la elaboración de la mozzarella la cuajada, cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por la temperatura y la acidez. La apariencia de esta masa caliente es la de un chicle, capaz de estirarse metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella.

Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la sal adecuada del queso mozzarella.

Entre sus propiedades nutricionales, tiene una alta cantidad de calcio, el queso mozzarella un alimento bueno para los huesos. Al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener los huesos y dientes sanos. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones del cerebro.

Para comerlo fresco es perfecto en ensaladas o con jamón (si es de Parma más italiano mejor) Y sin olvidar que en pizzas es esencial para la pizza margarita.

una abrazo a las fuentes: http://www.ecured.cu  Imagen: https://consejonutricion.wordpress.com

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Completamos otra vez con Croacia

En la Eurocopa 2012 Croacia fue el último equipo al que se enfrentó la selección española en la frase de grupos. Lo mismo que sucede en la Eurocopa de Francia de 2016. Y como si de una alineación de equipo de fútbol, la gastronomía de Croacia es la siguiente.

En la delantera encontramos Kvarner y las tierras altas se combinan los productos de montaña y de mar. 

Por la divisoria del terreno de juego, su zona central se encuentran sus numerosos platos de caza, con especialidades elaboradas a base de lácteos y productos de la tierra.

Y en los extremos del campo (el litoral) tienen una forma especial de cocinar la carne y el pescado, llamado Ispod peke, no es el nombre de un plato es una forma de cocinar curiosa cuanto menos. La cual consiste en envolver la carne y enterrarla entre brasas de un horno metálico, lo que según cuenta los que lo han probado le da un sabor muy peculiar.

Pero como todo equipo tiene sus jugadores estrellas, que son:

Kulen, el jugador más simbólico del equipo. Es una especie de salchicha de carne de cerdo, que se embute en tripas con pimentón picante. Suena familiar… La producción tradicional se elabora en la temporada de matanza durante el otoño, en las zonas rurales. Tan lejos en el terreno pero tan cerca en lo gastronómico. Este alimento es  salvando las distancias, eso que llena horas de información y está detrás de la crisis que vivimos… los chorizos que conocemos en España.

Rakija o rakia, aguardiente similar al brandy con una fuerte graduación depende de quien lo haga, oscila entre los 40º y 60º. Obtenido por destilación de frutas fermentadas. A la hora de consumirlo en ocasiones es mezclado con otros ingredientes como miel, cerezas, nueces o distintas hierbas aromáticas. Croacia, tienen una variedad llamada travarica (rakia de hierbas) se sirve antes de comenzar una comilona.

Y hay que recordar al mítico jugador (plato) el Maraschino que se sirvió, como bebida de lujo, en la travesía del Titanic. Realizado a partir de una cereza especial de la región de Zadar. Es un licor incoloro y dulce, pues en el proceso de elaboración se le añade azúcar, almendras y miel.

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Lo que Turquía come y bebe

El siguiente rival de la selección española en la Eurocopa Francia 2016 es Turquía. Y si lectores es inevitable no hablar de la gastronomía típica de Turquía sin hablar del Kebab. Ese gran alimento nocturno que nos sirve para (lo que sea) el estómago después de una noche alcohólica. 

En el origen, el kebab era la comida de los reyes persas. Aunque el kebab artesanal casero se hace lamina a lámina de carne especiada, etc etc. El que nos comemos habitualmente pasa por un proceso industrial.

Cuenta la leyenda que el Kebab de una manera muy curiosa y de casualidad. Como se extendió el Kebab por el mundo. Para eso hay que trasladarse a Alemania. En concreto a Berlín en 1971. Un chaval de 16 años Mehmet aygun (o eso dicen) que trabajaba en el local de su tío. Se le ocurrió una idea simple rellenar con tomate, lechuga, cebolla  y especias. Con salsa de yogur en un pan de pita. El Kebab es la comida rápida más vendida en Alemania, por lo económico de esta elaboración, y como no por la comunidad de extranjeros que residen en el país.

Es muy posible que gracias al amado marketing, el café turco sea reconocido. Pero la verdadera bebida típica o por lo menos muy consumida en Turquía es, el té, es la bebida más popular de este país. Una persona toma alrededor de 12 vasos de té por día.

Y si alguien está pensando el viajar a Turquía y en algún hogar le invitan a comer. Nunca rechaces una comida turca. Las familias turcas están acostumbradas a mesas con abundante, y si eres invitado y no aceptas compartir, ellos lo percibirán como un desprecio. 

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Superar la gastronomía de la República Checa

Con el comienzo de la Eurocopa de Francia de 2016. Una de las grandes tradiciones que existen en este blog, es la de repasar la gastronomía típica de los países contra los que se enfrenta la selección española. Podéis ver el repaso a la gastronomía de los rivales de la Eurocopa 2012, Mundial 2010, Mundial Brasil 2014.

Hablando de la comida típica de los Checos. Y una vez superado el frio que fabrican en cantidades enormes por aquellos lares. Un plato típico que por tierras checas comen se llama pajarito español (španělský ptáček). Consiste en un rollito de ternera (hovězí rolka) relleno de huevo duro, salchicha, bacón, y pepinillos en vinagre, se sirve acompañado de pan cortado en rodajas. 

En origen de este plato influyo los expatriados de la época, que añoran la comida típica del hogar. Me explico. Cuenta la historia que María de España, la madre del emperador Rodolfo II, que reinó en la Republica Checa en el siglo XVI, provenía de España y dado que muchos españoles generalmente echamos de menos la comida de nuestro país. Fueron con ella a Praga cocineros españoles. Los cuales solían preparar rollitos de vacuno y de ahí dejaron el plato para la posteridad en el país checo.

Pero no es el único plato de la gastronomía checa con nombre de otros lugares. Existen las patatas francesas (francouzské brambory) compuestas por además de patata, jamón york o carne ahumada, cebolla y queso. Todos los ingredientes bien asados para combatir el frio. 

Y para quien vaya ir al país de vacaciones y un restaurante tenga mesa sueca (švédský stůl), que nadie se asuste es como denominan, a lo que por aquí llamamos buffet. 

Un abrazo a la fuente: http://www.radio.cz 

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6 curiosidades de la gastronomía china

La gastronomía es mucho más que la carta de los restaurantes chinos que pueblan las calles. Tiene una cultura milenaria e inmensamente ancestral. Aquí os recopilo 6 curiosidades de la comida china 

1. Todo está en su justa medida

La gastronomía china está ligada en sus orígenes. A su ancestral medicina tradicional. Es muy importante el equilibrio del yin y el yang para los paladares chinos. El Yin son las comidas que refrescan el cuerpo frutas y verduras, etc. El Yang, son los alimentos que nos ayudan a entrar en calor como las carnes o fritos.

2. Los palillos sirven para comer de todo

Los palillos existían antes que la cuchara y el tenedor. Diría incluso antes de que el big bang explotara. Los palillos, junto con el arroz y la soja, y el color rojo, son los emblemas de la gastronomía china. Los palillos se han convertido como uno de los emblemas de la cocina oriental. Gracias a que es fácil, barato producirlos y que los restaurante chinos los dan como recuerdo. Usarlos no es tan sencillo al principio, pero es cuestión de práctica o eso dicen los que saben...

3. Durante las comidas no se sirve bebida

Los chinos no acostumbran a acompañar sus comidas con bebida, ni siquiera agua. En cambio, es usual que se sirva té, caldo o sopa para saciar la sed. Además, se suele servir al final de la comida, y no al principio como muchos creen.

4. En la mesa no hay espacio para cuchillos

La tradición china dice que las armas hay que reservarlas para la guerra. Por ello, el uso de cuchillos en la mesa no estaba bien visto y, aunque hay excepciones, la tradición se mantiene. De todas formas, en la cocina china se suele desmenuzar la comida y presentarla de tal forma que con solo unos palillos se puede comer sin problemas.

5. El postre no es común en una mesa china

En China no existe tanta tradición de terminar las comidas con un postre como en Occidente, con postres dulces. Aunque la fruta fresca o los frutos secos sí que son algo más normales.

6. El tofu se inventó en China

Efectivamente, uno de los alimentos característicos de la dieta vegetariana (con cada vez más adeptos) se inventó en China. El tofu es un preparado a partir de semillas de soja con un alto valor alimenticio para los vegetarianos. Es bajo en grasa pero rico en proteínas. Pero curiosamente, la dieta vegetariana no está muy extendida en China, aunque el tofu sí que es un ingrediente común en la cocina china.

Espero que os hayan gustado estas 6 curiosidades de la gastronomía china para los que no estamos en china. Si tienes alguna mas no dudes en comentarla. Y así dar a conocer mas detalles de la gastronomía asiática.

Un abrazo a las fuentes http://elgourmeturbano.blogspot.com.es Imagen http://www.china-family-adventure.com/ 

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Goulash típico de Hungría por la migración de gente

El goulash es un plato típico de la cocina de Hungría. Debe la composición de sus ingredientes a la gente extranjera que cruzo las fronteras del país. Creando el plato típico del país frontera (cada vez más alta) de la Europa Unida, Hungría. 

Los ingredientes del típico goulash de Hungría. Son un guiso de, carne de vacuno especiada, patata, pimentón (paprika) cebolla, tocino o manteca. Durante los siglos la receta ha evolucionado, zanahoria puede llevar o hay variantes con arroz o pasta en lugar de patata.   

El origen de este plato se encuentra en los pastores húngaros. Que cocinaban las vacas viejas en un guiso con cebolla. El nombre de goulash, gulyás en húngaro, significa pastor. En referencia a quienes fueron los creadores del guiso. 

Al principio de los tiempos contenía nata agria entre sus ingredientes. Pero desde que los españoles llevaron al imperio austro-húngaro el tomate y el pimentón. Estos ingredientes se sumaron a la receta típica de goulash. 

Las patatas que se añaden según apetencia del cocinero. No se incorporaron al goulash hasta la invasión napoleónica del siglo XIX. 

El plato se hizo popular por las en el impero Austro-Húngaro. Cuando en un regimiento donde cumplían el servicio militar un gran número de pastores de la Hungría más al este. Fueron trasladados a Viena entonces el goulash se dio a conocer. Extendiéndose por todas partes.

Un abrazo a las fuentes: http://www.enciclopediadegastronomia.es/ http://www.historiasdeleste.com/

http://www.apiciusgrup.com/ imagen: http://sz-n.com/

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Cuando empezamos a vivir a la sopa boba

Expresión usa para referirse a alguien que se dedica a vivir aprovechándose de los demás. Siendo un holgazán, gorrón, vamos un jeta en toda regla. Todo esto define la expresión y derivadas, vivir a la sopa boba.

En el siglo en que Lope de vega creo el teatro como lo conocemos. Y Cervantes creo al gran hidalgo Don Quijote. Cuando España era el imperio donde no se ponía el sol. En la edad media, se tenía por costumbre dar sopa caliente a los pobres y estudiantes en los conventos.

Esta sopa consistía en un caldo realizado con agua, pan y algo que diera color a la sopa. La repartían las monjas. Se llamaba boba por la manera en la que la comían los pobres, con la boca abierta. Y que las comían las personas más analfabetas. También recurrían a pedir sopa boba. Eran los estudiantes,  que aprovechaban la caridad de las monjas. 

Estos estudiantes fueron llamados “sopistas” andaban cortos de recursos. Se alimentaban de lo que le daban, sin trabajar o realizar alguna actividad que les hiciese ganar dinero. Aunque de bobos no tuviesen nada.

A estos estudiantes que acudían a comer gratis, además de llamarles “sopistas” Se les relaciono con quienes viven siendo un holgazán aprovechándose de los demás. Y nació la expresión vivir a la sopa boba, o estar en la sopa boba o expresiones derivadas. 

Muchos de estos estudiantes que recurrían a la sopa boba, eran en algunos casos tunos.

Un abrazo a las fuentes: http://blogs.20minutos.es/ www.aulafacil.com/

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