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Lista Imposible /Carne de Kobe/

2012-01-03T01:30:00.000+01:00

Cuenta el rumor de los expertosen comida que la carne de Kobe que es una de las más exquisitas del mundo. Lacarne de vacuno Kobe requiere, de una certificación basada en el índice de masacorporal, (materia grasa) de los animales, no debe sobrepasa el valor 6, lo queda una carne sumamente tierna y muy gustosa que, eso sí, puedesuperar fácilmente el precio de 200 euros/kg aprox.

El nombre de estos bueyesproviene de la capital de la provincia de Tajima en Japón. La exquisitez deesta carne viene dado por el trato que se les da durante su cría. En lasgranjas donde están estabuladas, es de 5 a 15 animales por establo. Nadamasificados. Sus dietas se controlan de forma muy estricta. Se componeprincipalmente de sakey cerveza.

No se trata de reses criadasexclusivamente con cerveza, sino añadir cerveza a su dieta durante los meses deverano. Las condiciones de temperatura y humedad de las granjas japonesasdurante el verano consiguen que la cerveza estimule el apetito de los bueyes yéstos consuman más forraje. La explicación de bañarlos en sake. Los ganaderos japoneses consideran que una piel lavada y perfumada con sake influyeen una mayor calidad de las carnes. Y por este motivo están horas enterasbañando a los animales con esponjas impregnadas en sake.

Pero además por si todo estofuera poco a estos bueyes del linaje vacuno japonés denominado también kuroge wagyu (resesde piel negra). Reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular. Lajustificación de los abnegados granjeros es por hecho de que las reses máscalmadas, relajadas y satisfechas se ha visto que proporcionan una carne de muysuperior calidad que las sometidas a estrés o agarrotamientos musculares.

La carne de Kobe se usaba antañopara alimentar a los soldados del ejército imperial japonés. Después de queregresaran vivos del campo de batalla y como consideración a sus méritos. No hasido hasta las dos últimas décadas que la carne de buey de Kobe ha sido tansumamente apreciada por gourmets. Se calcula, que Japón sólo puede servir unas4.000 reses al año.

La forma ideal de consumir estacarne, es a la plancha consiguiendo un tostado y crujiente en su exterior y muymeloso por dentro, Lo mejor de esta carne es el sabor, se pierde mucho al cocerla carne demasiado. Otra modalidad de presentación es en tiras delgadas decarne marinadas en un poco de salsa de soja y servidas con cebolla, (es unapresentación made in Japón).

Con la carne de Kobe se completa la lista imposible que queda de la siguiente manera:

La trufa y el matsutake

El azafrán

Las huevas de esturión

Sopa de nido de pájaro
Queso Pule
Pez Fugu
Carne de Kobe

¿Quien es el valiente que es capaz de juntarlos pagando todos estos alimentos? Felices Reyes Magos y que se cumplan todas vuestras listas (si no son imposibles)

Abrazos: http://www.consumer.es/ Imagen: http://www.laescapadadelturistaaccidental.blogspot.com

Lista Imposible /Pez Fugu/

2011-12-27T01:30:00.000+01:00

Para continuar la listaimposible, ahora le toca a los maltratados por la pesca de arrastre, el mar. Elpez fugu (también llamado pez globo) es el más toxico que hay, consumir elveneno que contiene es sinónimo de muerte al instante. La toxina de un solo pezglobo es capaz de matar a treinta adultos.

Aunque estuvo prohibido endeterminadas épocas y zonas, por su toxicidad. Sin ir mas lejos en Europa estacompletamente prohibida su venta. Los que queráis probar esta peligrosa delicatessentendréis que ir de viaje a Japón, Corea del Sur o Estados Unidos. La toxina (tetrodoxina)se encuentra sobre todo en el hígado, órganos sexuales, en menor concentraciónen el intestino y en la piel. Para poder cocinar este pescado hacen falta 3 añosde preparación.

Es una delicadeza culinaria enJapón, donde se consume desde hace siglos. Se han hallado restos de estos pecesde al menos 2300 años de antigüedad. Es la única delicia que esta prohibidaoficialmente al Emperador de Japón, por su propia seguridad. Para prepararlo hade trocearse vivo para evitar que el veneno que contiene el fugu se expanda porel resto del cuerpo. Se consume en sushi, fritura, estofado, en ensalada,encurtido… en fin variedad de opciones tiene.

La carne del fugu, comentanquienes la han consumido y sobreviven para contarlo, como Homer Simpson, escartilaginosa/grasosa/gelatinosa y un sabor bastante neutro. De lo que sededuce que se consume más por lo que representa, un pescado con altisimo riesgode morir, que por el pescado en si mismo.

Desde hace años existenpiscifactorías capaces de criar peces fugu sin veneno, pero esta variedad nointeresa que se expanda, se considera que va en contra de la leyenda, historia,mística, llamarlo como queráis de este pez.

Otro alimento que va a la listaimposible

Próximamente en la lista imposible…

Abrazos: http://milksci.unizar.es, http://www.20minutos.es, http://www.kirainet.com,http://www.fansfood.es, Imagen: http://www.fansfood.es/

Lista imposible /Queso Pule/

2011-12-20T01:30:00.000+01:00

Es posiblemente el queso más carodel mundo. Se llama Pule, es muy singular de ahí su elevado precio. Un kilo deeste queso tiene un precio alrededor de 1000 €. Otras cifras que rodean a este queso,son que un litro de leche cuesta 40 euros, para realizar un kilo de este quesohacen falta 25 litros.

La palabra Pule significa enserbio potro. El queso Pule se fabrica en una reserva natural llamadaZasavica situada cerca una pequeña ciudad serbia que se encuentra al norte deBelgrado. Para la obtención de la leche que procede de una raza especial deburros de los Balcanes. Al igual que pasa con la mozzarela se obtiene de la leche delas hembras. En la reserva natural donde viven solo hayalrededor de 100 de estos animales. Este queso ya es exclusivo desde susorígenes.

La historia del consumo de estequeso es bastante reciente. Debido al bajo nivel de grasa de la leche de burra.Hasta hace poco se utilizaba para la elaboración de variedad de otros productosalejados de la gastronomía, como jabones, cosmética y hasta para realizar algúntipo de licor. Pero nunca se había utilizado para realizar queso.

Para explicar el por que comenzar a realizarun queso tan sumamente exclusivo su creador lo explica tan simple que hastaresulta… obvio, quizás será la palabra para calificarlo.

“Nadie estaba dispuesto ahacerlo ya que la leche de estos animales contiene bajos niveles de grasa, peroqueríamos tener un producto raro que atraiga a la gente para que pruebe quesosa base de leche de animales de razas antiguas”

Ya quisiera haberlo probado el queso pule, peroque se le va hacer, por ahora va a completar la lista imposible que estacompuesta por:

La trufa y elmatsutake

El azafrán

Las huevas deesturión

Sopa de nido depájaro

Próximamente en la lista imposible Pez Fugu

La importancia de la luz en la dieta

2011-12-13T18:24:00.000+01:00

Están más que próximas las comilonas típicas de estasfechas. Muchos de los que leéis estas líneas y los que no, también, abrazareiscualquier cosa, también llamado dieta, para perder esos kilos que ganaremos enlas navidades o ganar el menor peso posible.

Por esta razón recupero tres preguntas de un articulo sobreel profesor José María Ordovás (Zaragoza 1956) lleva 30 años en Boston EEUUdonde es director del laboratorio de nutrición y genómica de la universidadTufts. Un centro importantísimo a nivel mundial en cuanto a la nutrición serefiere.

¿Cómo nos afecta sies de día o de noche?

No solo importa lo que comemos y cuánto, sino cuándocomemos. A lo largo del día, nuestros sistemas biológicos están preparados demodo distinto. La luz marca los ciclos. Y la información de la luz llega a logenes reloj, en la parte baja del cerebro. Si es de día, esos genes hacenactivar las hormonas que predisponen a la actividad, como el crisol y laadrenalina. Con la oscuridad hacen aumentar la producción de melatonina y otrogran numero de hormonas que inducen al sueño. El 30% de nuestros genesresponden a los impulsos de os genes reloj: el apetito, la energía el sueño…

¿La luz eléctrica nosperturba?

Sí, en España se ha experimentado en casas sin luzartificial y se ha visto que la capacidad de descanso es mucho mayor en ellas.Porque carecen de la contaminación lumínica que perturba los ciclos de sueño.Hoy dormimos rodeados de pilotos luminosos: del teléfono, la radio o eldespertador. Parpadean sin cesar. Nuestros sensores no entienden si tocaactivarse y no saben qué decir a nuestros genes. Y dormir poco o mal aumenta elriesgo de obesidad y de hipertensión. Cuantas más luces nocturnas también másdiabetes.

Nos cuidamos del sol.Pero perdemos la vitamina D

Ningún nutricionista que se precie de serlo ignora hoy losúltimos hallazgos sobre la vitamina D, que, más que un vitamina, es en realidaduna hormona implicada en muchas funciones fisiológicas. Si no nos exponemos losuficiente al sol, nuestro cuerpo nota la falta. Hay que exponerse con sensatezpero exponerse.

abrazo: XLSemanal nº 1257

Decálogo del Pan

2011-12-06T01:30:00.000+01:00

Hace ya algún tiempo por estaslíneas apareció el decálogo de la sopa que público la fundación de la dietamediterránea. En este caso de la mano de la cofradía del pan. (Si amigos hayuna) se establecen 10 puntos por los cuales el pan es un valor de nuestra alimentacióny no debe de ser desterrado.

1. El pan nuestro de cada día es sinónimo deprosperidad y ventura. Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece deelementos perjudiciales para la salud.

2. Sustituir el pan por otros componentes en ladieta diaria es un error. El pan es la estrella en la Dieta Mediterránea.Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina, sal, levadura yagua potable.

3. El pan ayuda a satisfacer las necesidadesenergéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sanacostumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrar losporcentajes de proteínas, grasa y glúcidos que necesitamos diariamente.

4. El pan no engorda. No sea ingenuo: no hayalimentos que engorden o adelgacen, el secreto está en el exceso. Un gramo depan da lugar a 2’5 kilocalorías, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohola 7 kcal.

5. El pan es el alimento de más fácil obtención.No es comparable a ningún otro por su relación calidad-precio y seguro abastecimiento.Equipara por igual a la aristocracia y a los más indigentes. Es el alimento queconsume a diario más de la mitad de la población mundial.

6. El pan se adapta a cualquier tipo de alimento.Ayuda a que se produzca la sensación de saciedad contribuyendo a disminuir elconsumo abusivo que conduce a la obesidad. Rico en fibra, abrevia eficazmenteel tránsito de los residuos alimentarios.

7. El pan es incomparable por su sabor, olor,consistencia y aspecto agradable. Pero también porque disminuye el colesterol,convirtiéndose en una parte importante en la prevención de enfermedadescoronarias. Contribuye a disminuir la urea en la sangre y aporta vitamina B1fortaleciendo el sistema nervioso, con ventaja sobre cualquier otro alimento.

8. El pan orienta la nutrición hacia lasatisfacción del gusto. El consumo de pan no cansa. Es imprescindible encualquier mesa. Hace más apetitosos los alimentos fisiológicamente convenientesy recomendables.

9. El pan es signo de autenticidad. Loscompañeros comparten el pan. Distingue a quien procede con franqueza y lealtad.‘Ser más bueno que el pan’ se aplica a personas sumamente bondadosas.

10. PAN en la mitología, era el dios de lospastores y de los rebaños. Las melodías de PAN eran consideradas tansobrecogedoras que en los poemas homéricos se dice que superaban la bellezamusical de las aves que anunciaban la primavera. Decíase de él que tenía elpoder de otorgar todo lo que le pedían los hombres. En sus templos ardía elfuego perpetuo.

Abrazos: http://www.gastronomiaycia.com,http://cofradiabuenpan.org imagen: http://ooche813.blogspot.com,

Cordero por todos mis dioses

2011-11-29T01:00:00.000+01:00

Esbien dicho, por todos mis dioses puesto que el cordero es símbolo en las tres,mejor dicho, cuatro religiones mayoritarias, musulmanes, judíos, cristianos, ycomilones. Las ovejas fueran domesticadas mucho antes que el cerdo y la vaca. Ingleses,Franceses y Españoles, damos a la carne de cordero un puesto de privilegiodentro de la gastronomía mundial.

Esta carne de ovino se clasificaen: cordero a aquellos hijos de laoveja menores de doce meses. Coderolechal que como su nombre indica solo es alimentado de leche y tiene unaedad de nunca más de mes y medio, y pesar 8 kilos, en España es uno de lospocos países donde se consume su carne es tierna. Ternasco es el animal de menos de 4 meses, hasta 11 kilos sedenomina recental de 11 a 13 ternasco y de 13 a 15 kilos, precoz, su carne esde color rosado. Cordero pascual, esllamado así por que nace por la Pascua de Navidad, tiene entre 4 meses y unaño, es en primavera el momento óptimo para consumir. El carnero es el animaladulto macho castrado o no. En el norte de a África y países árabes se elaborael méchoui, es un cordero entero asado a la brasa atravesado por un espetón. Yfinalmente el cordero pré-salétermino francés que designa al animal que ha comido pastos pero que es joven,como por el nombre queda claro es muy apreciado en Francia, viene a ser masgraso que el cordero lechal.

Tras el sacrificado, todas lasclases de carne de cordero deben dejarse asentar aproximadamente una semana,para que la carne no tenga un sabor fuerte y sea más tierna.

Enla historia los corderos han participado en la vida del hombre, dándose ensacrificios religiosos, su carne y lana para el subsistir a diario. Tiene elrumor de ser el origen del queso. El consumo de su carne de cordero se incrementoen la medida en que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy fértiles.

Las propiedades nutritivas delcordero dependen de la edad, a menor edad menor cantidad de grasa. Con mayoredad también aumenta el nivel de proteínas y grasa. La grasa del cordero suponeuna fuente importante de vitaminas A y B. Entre los minerales destaca por elaporte de hierro, fósforo y cinc, que dan al organismo y en menor cantidadmagnesio, sodio y potasio.

Uno consejo del cordero cuantomas graso se el corte de cordero, mayor será el valor energético que aportes alcuerpo y también la sensación de saciedad que proporcione.

Abrazos: Carnes y huevos ed. Menssana, Procesos de cocina ed. Akalhttp://www.revistalabarra.com.coImagen: www.pesoideal.com

efecto dos años

2011-11-22T01:00:00.000+01:00

Cuando se habla de fruta tropical, la primera que viene a lamente y se puede considerar como la imagen de todo una clasificación de frutas.Es la piña, con el nombre científico de Ananas sativus.

Así comienza el artículo más visto de la historia de fondogastronómico. El articulo se titula haciendo piña. Es más que posible quemuchos de los que habéis llegado a este blog, es gracias a esta entrada. El quepor aquí escribe casi esta obligado hacer referencia a este artículo. Que aligual que todos los que pasan por aquí, están realizados con el interés depoder descubrir y hacer descubrir, las curiosidades, historias y demás orígenesque atesoran todos los alimentos que nos comemos.

Fondo gastronómico en estas fechas de invierno, cumple dosaños de existencia por la llamada red de redes. En estos dos años se hanpublicado más de 180 historias de alimentos, que han despertado un interéscreciente en los que ojos que tenéis a bien pasaros por aquí. Los ojos que ospasáis por aquí hacéis que este blog crezca exponencialmente día tras día ygracias a ellas comience poco a poco a tener una estructura más o menos firme.

En esta estructura hay dos secciones la más veterana llamadarelleno de estantería, en la que podéis encontrar libros de gastronomía y otrala más nueva pies en Italia en la que se ofrecen historias de lo que lagastronomía italiana ofrece al mundo y de la cual lo mejor esta sin duda porllegar.

Además vuestros comentarios hacen que fondo gastronómicoeste alimentado, no olvidéis que podéis seguir por Twister en @fondo_g. Y larecién inaugurada pagina de fans en Facebook, donde podéis mostrar vuestrasopiniones o lo que queráis.

Como es costumbre la canción para celebrar estos dos años deandadura es algo que… denle al play os va a gustar, ¿a quien no le gustaríahacer esto en una cocina?

Para acabar como lo empiezo, con unfragmento final de haciendo piña.

La Piña esrefrescante y deliciosa, dulce con toque ácido. Aconsejable tomar después deuna comida copiosa, como las que se aproximan por ejemplo. Esto se produce porcontener una enzima llamada bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos. Olo que es lo mismo, ayuda a dirigir. Su valor calórico es bajo. Las vitaminasmás abundantes de la piña son la vitamina C y, enmenor cantidad, la tiamina o B1 y la B6, sin olvidar a laamiga fibra.

Cebolla llorando a la historia

2011-11-15T19:15:00.000+01:00

Fue el producto del campo quemayor diferencia tiene una diferencia de 12,75 veces entre lo que se paga en elcampo 0,08 y lo que cuesta en los mercados 1,02, según el último índice deprecios en origen y destino (IPOD) que cada mes edita la COAG. Es la cebolla (oAllium cepa L, para los científicos), indispensable para casi cualquierelaboración culinaria.

Tiene forma redondeada, con undiámetro entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior estáformado por capas gruesas, donde se acumulan los nutrientes de la planta. Hayquien no dudaría en decir que la buena cebolla es aquella con la que lloras,así que un consejo para que no os haga llorar es que donde la cortéis corra elaire.

Laexplicación de hacernos llorar al cortar cebolla, es que esta libera un aceitevolátil con compuestos azufrados. Dicho compuesto se descompone al llegar a lalágrima del ojo y produce azufre que se convierte en ácido sulfúrico. Y esteácido es el que provoca el picor y el lagrimeo. Jamás se os ocurra tocaros lacara cuando lloréis, que estaréis llevando refuerzos a los ojos para llorar más.

Entre Asia Occidental y el Nortede África están sus orígenes, en zonas de Persia, India o Egipto,respectivamente. Los primeros vestigios de consumo de cebollas se remontan hacemás de 5.000 años. Con un tratado medico en la India llamado Charaka-Sanhita enel que dice que son un excelente diurético y remedio contra enfermedadescardíacas, oculares o de las articulaciones. Por parte del pueblo egipcio eranmuy valoradas, las cebollas, era uno de los alimentos principales en la dietade los trabajadores de las pirámides, junto con ajos y puerros, además tambiénse utilizaba en los sacrificios y funerales a modo de ofrendas.

Los pueblos griegos y romanostanpoco se quedaron atrás en cuanto al consumo de cebollas, tenían la creenciade que fortalecía en las batallas cuerpo a cuerpo, por lo que se lo daban decomer a los soldados. ¿Será por comer cebolla lo que hizo que conquistarantanto territorio? De las manos de losromanos llegaron a las costas del mediterráneo. Por arte y oficio de la Edad Media se desarrollaron los bulbos de la cebolla provocando las variedades quepodemos encontrar en los mercados. Ni que decir tiene que gracias a las conquistasdel imperio español por el nuevo continente expandieron las cebollas en elcontinente americano.

Las cebollas son un 90% agua, son una buena fuente de potasio, y presentan cantidadessignificativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. Tienen un aporte defibra, contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelentealimento regulador del organismo, dicho así queda muy fino verdad.

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Es salsa mahonesa o quizás mayonesa

2011-11-08T18:54:00.000+01:00

El corrector de ortografía aceptalos dos términos, aunque la RAE y el que por aquí escribe prefiere escribirlocon hache. Para hacer mahonesa la suma es simple, diente de ajo + huevo +vinagre + pizca de sal, batir e ir añadiendo aceite de girasol, hay quien eneste punto añadiría empezar a rezar para que no se corte, pero con no mover labatidora hasta que no comience a tener una textura consistente, servirá.

Es familiar de otras salsas comoel ali-oli, pero la mahonesa se encuentra en el terreno de la prohibición paralugares de venta de comida, al fin y al cabo es huevo crudo. La que nosencontramos en restaurantes varios o es de bote o realizada con huevopasteurizado, con esta ultima es imposible que se corte la mahonesa.

Los orígenes aunque disputados sedan comienzo cuando el 18 de abril de 1.756 el Mariscal Richelieu ataca elFuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla. Entonces las tropas prueban lasalsa 'all-i-oli'. Copiaron la fórmula de su elaboración y la llevaron a Francia,para darla a conocer a los amigos franceses. Es en Francia donde cambia elaceite de oliva original por otro más suave, suprimieron el ajo y al resultadolo denominaron 'Sauce Mahonnaise' (por provenir de Mahon). El cocinero de LouisFrançois Armand du Plessis, dijo crearla para celebrar la victoria del duqueRichelieu sobre los británicos en el puerto de Mahón, en Menorca, y que enhonor de dicho pueblo se le puso el nombre.

La disputa del origen se centraen saber si de la salsa que se llevan los franceses era anterior o se trata deuna improvisación de cocinero en plena batalla. En Francia apareció un poema deun francés bautizado Lancelot como receta de salsa Mahonesa, escrito en el año1625 mucho antes de la batalla de Mahon.

Pero llego el gran Camilo JoséCela y demostró que el poema no pertenecía al tal Lancelot, sino a AchilleOzanne, cocinero y poeta francés escrito alrededor de 1980 y promulgo el uso de mahonesa para recordar sus orígenes reales. La duda queda es saber si se equivocaron o no, pero...

Abrazos: http://www.gastrosoler.com,Imagen: http://www.alcaerlamedianoche.blogspot.com

Es frambuesa del bosque

2011-11-01T01:00:00.000+01:00

Una de las frutas mas apreciadasdel bosque, fue encontrada por los griegos en estado silvestre en el monte Ida,monte que sirve para dar su nombre científico, rubus idaeas la frambuesa, del monte Ida, enGrecia, se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y posteriormente aAmérica del Norte. Otra teoría sitúa el origen de la frambuesa roja enAsia. En el siglo XVIII toda Europa disponía ya del cultivo de la frambuesa, enzonas de monte bajo.

La planta crece silvestre en todos los países de clima templado.La mejor temporada de esta fruta se encuentra entre losmeses de julio a octubre, aunque existen variedades que crecen en otoño aunquea un nivel inferior. Tiene forma cónica, laframbuesa está formada por muchos granos rugosos todos muy juntos y dispuestosen forma de piña. Cada grano rugoso (drupa) tiene adherida una pelusa de coloramarillo, mide unos 15 milímetros de diámetro aproximadamente.

Es unafruta que aporta una cantidad destacable de fibra (útil para lo que todossabemos), que mejora el tránsito intestinal. Constituye una buena fuente devitamina C, ácido cítrico y minerales como el potasio, magnesio o calcio.

Para larecolección de las frambuesas de mesa se usan unos cestos con tapa, capacesde contener medio kilogramo. Se dobla la rama del fruto hacia la cesta colocadaen el suelo, se cortan con tijeras los frutos dejando un poco de rabillo y caendirectamente en el cesto.

En Españase producen en Huelva, Asturias, Cáceres y la comarca del Maresme en Barcelona.Nuestros mercados se nutren también de importaciones realizadas desde Chile yCentroamérica.

Se han encontrado restos desemillas de frambuesas en yacimientos de lo que hoy es Suiza. Crecen de unaforma abundante si no se controla su flora haya donde este plantada. Quizás poresta razón a ser recolectada en los bosques de forma tan abundante no tienenmuchas menciones en la literatura clásica, por considerarse una fruta de lo máscomún.

La frambuesa tiene multitud deusos, al natural como acompañante de multitud de postres, helados, mermeladas,e incluso sorprendente fiel compañero de viaje en algunos platos de carne decaza. Pero fuera de la gastronomía tiene importantes usos en la medicina paradar sabor a las medicinas.

Abrazos: el gran libro del las frutas ed. RBA integral http://www.marquesnet.com http://frutas.consumer.es, http://www.regmurcia.com, imagen: http://frambuesasfutrono.globered.com

El vicio de las pipas

2011-10-25T01:30:00.000+02:00

Se consumen casi de formacompulsiva, para algunos indispensables para matar los nervios viendo al equipodel alma, para ver una película, paraestar sentado en una terraza o parque. Pero las pipas son mucho más que unfruto seco.

Lo habitual es comerlas saladas,aunque las hay sin sal y peladas. En ocasiones se utiliza como ingrediente parala elaboración de determinados platos como ensaladas. Se trata de un productosumamente energético, por poner un ejemplo tienen el doble de hierro que lasuvas pasas y los cacahuetes, y son ricas en calcio, en fibra (para eso) yvitamina E.

La gran cantidad de vitamina E delas pipas, las convierte en un potente antioxidante que se encarga deproteger los diferentes tejidos que componen nuestro organismo. Es importantela función que tiene como protectora del sistema circulatorio y del corazón enparticular.

Esoriginaria de América del Sur donde además de los usos alimenticios se lesatribuyeron propiedades medicinales. Llegó a España sobre el año 1700 y de aquípasó a Francia. Las Pipas degirasol pertenecen a la familia de las Compositae.Actualmente se cultivan además de en España, América, Francia, Alemania,Italia, África, Asia.

Elprimer consumidor mundial de pipas es EE.UU. y el segundo España. Existen 3tipos de Pipas de Girasol, Madia:cultivada en Chile, Francia, Alemania, Italia. Níger o Negra, en África, sobre todo en Etiopia y Nigeria. Safflower, de este grupo existen 30especies cultivadas entre: Asía, África y toda la cuenca Mediterránea.

Hasta aquí todo bien en cuanto alas pipas de girasol pero destacar la importancia de un país en la historia delas pipas de girasol, Rusia. Pionero en la comercialización de la planta. Ya enel siglo XIX, Rusia realizaba dos cultivos de girasoles, uno para la elaboraciónde aceite vegetal y otro para el consumo directo.

Las pipas como en comienzo delarticulo son más que un fruto seco es el aperitivo por excelencia de las horasmuertas o no tan muertas. Para explicar el vicio que son las pipas que mejor querecurrir al monologo de Luis Piedrahita en el club de la comedia sobre laspipas.

Abrazos: http://www.vitonica.com,http://www.euroresidentes.com, http://www.arecetas.com, http://www.gastronomiaycia.com, imagen:www.maseto.com

La calabaza y uso

2011-10-18T01:30:00.000+02:00

Se atesoran mediante notassuspendidas, iluminan en Halloween, sirvieron para dar forma al estadio de lafinal del mundial 2010 y francamente que las den duelen. La calabaza pertenecea la familia de las Cucurbitáceas como el melón, el pepino y el calabacín.

La calabazatiene un tamaño que oscila entre los 25 y 40 cm de diámetro, su forma puede seentre ovalada y con forma de botella dependiendo de la variedad, tiene unapulpa generalmente es de color anaranjado al igual que la corteza todo elloacompañado con pepitas que guarda en el interior. Por la variedad de calabazasque existen, se encuentran en el mercado durante todo el año, según variedadesde verano o de invierno. De esta última es a partir de la cual sumando azúcar ycorteza de limón o canela se obtiene el cabello de ángel.

Elprincipal componente de la calabaza es el agua, tiene un bajo contenido enhidratos de carbono y casi nada de grasa, lo que da un alimento con un escasoaporte calórico.
Es buena fuente de fibra (para eso), vitamina A y C buenapara la visión y como antioxidante.

El consumode calabaza se extendió desde Asia de donde es original, hasta América Centraly de allí a todo el mundo que la quiera. No fue hasta el siglo XV cuando losespañoles trajimos la calabaza en Europa, provocando su propagación por lospaíses de clima más cálido.

Las calabazas son muy usadas paralas decoraciones de Halloween, esta costumbre tiene una curiosa historia deorigen irlandés. Con la leyenda de Jack, un borracho estafador se encontró conel diablo en una taberna, lo engañoofreciéndole su alma a cambio de un último trago. El diablo se transformó enuna moneda para pagar al camarero, pero Jack la guardo en su monedero junto conuna cruz, el diablo no pudo volver a su forma original. Jack no dejaría ir aldiablo hasta que le prometiera no pedirle su alma en 10 años.

El diablo tuvo que aceptar y volvió 10 años después en busca que Jackque se encontraba al lado de un manzano. El diablo iba preparado parallevarse el alma de Jack, pero este pensó muy rápido y dijo: "Iré de buenagana, pero antes ¿me traerías la manzana que está en ese árbol porfavor?". El diablo pensó que no tenía nada qué perder, y salto a la copadel árbol, Jack tallo rápidamente una cruz en el tronco del árbol. Entonces eldiablo no pudo bajar. Jack le obligó al diablo a prometer que jamás le pediríael. Al diablo no le quedó más remedio que aceptar.

Años mas tarde Jack murió, peropor ser un borracho estafador no pudo entrar el cielo. En el infierno el diablotuvo que enviarlo de vuelta. El camino de regreso era oscuro. El diablo lelanzó a Jack un carbón encendido, para que se guiara en la oscuridad, y Jack lopuso en un nabo que iba comiendo. Jack estaba condenado a vagar en lastinieblas eternamente.

Los pueblos de origen céltico,ahuecaban nabos y ponían carbón en ellos para iluminar el camino de regreso almundo de los vivos a sus difuntos. Cuando los irlandeses llegaron a América,conocieron las calabazas y se dieron cuenta de que eran mucho más grandes yfáciles de ahuecar que los nabos, desde entonces se crearon las Jack-o-lantern,(candil de Jack).

Abrazos: http://www.consumer.es, http://www.halloween.com.es, Imagen: http://petryknorberto.blogspot.com

Efecto cuarenta mil

2011-10-13T01:30:00.000+02:00

Hacia ya tiempo que no escribíasobre las visitas de fondo gastronómico, pero permitirme que lo haga, ya que seha alcanzado una cifra redonda de visitas que acumula el blog. Desde susorígenes por parte del que por aquí escribe no ve el final de lo que puedesuceder entorno a fondo gastronómico.

En este nuevo efecto quieroagradecer esas miradas que os posáis por aquí, que hacéis que este blog sigacreciendo siguiendo adelante por un camino que no se cual es, pero que desdeluego si seguís posando vuestras miradas se ira escribiendo a ritmo dealimento, producto y curiosidades gastronómicas, etc…

En este camino que esta navegandofondo gastronómico atesora ya grandes novedades para avanzar. Junto con la secciónde libros relleno de estantería esta la nueva sección dedicada a Italia, quecomo podéis ver en la parte superior es Pies en Italia. Dedicada en un primeromomento a todo lo que este país ofrece al mundo desde su despensa y que másadelante contara con más novedades pero mejor no adelantarlas todas.

Pero la cosas no acaban ahí, y esque como ya podéis comprobar desde hace unos pocos días fondo gastronómicotiene su propia pagina de fans en Facebook, solo tenéis que hacer clic en megusta en la ventana que se encuentra en la columna de la derecha. Con esto másla cuenta en Twitter (@fondo_g) sumado a los comentarios y la dirección de email, quedanpocas excusas para que no mostréis vuestra opinión.

Finalmente os animo en votar sios gusta a este blog en el certamen de bitácoras 2011 a mejor bloggastronómico, se puede hacer a través del banner que hay en la columna de laderecha. El que por aquí escribe os quiere presentar otra pequeña faceta que hadesarrollado recientemente gracias a la web La Musicoteca es la de escribir demúsica, este es el link hacia una articulo publicado recientemente sobre elnuevo disco de Amaral. Como es costumbre en los efectos de fondo gastronómicotermino con música, la canción viene de la mano de Amaral titulada Hacia los Salvaje. Y 40000 gracias a todos.

Manzana desde Adan pasando por Newton y llegando a Steve Jobs

2011-10-11T01:30:00.000+02:00

Multiusos donde las haya, con unmordisco la lleva medio mundo en el bolsillo casi como una nueva religión. Lamanzana con nombre para los laboratorios Malus domestica. Es una fruta hibridaque a lo largo de la historia ha multiplicando las variedades de manzana.

El color pueden ser amarillo,verde o rojo. Con distintas tonalidades en según la variedad al igual quesucede con su sabor, y ya por no hablar de su forma que más o menos todas sonesféricas en las variedades de manzana silvestre tienden a ser deformes. Todastienen en común un abollón en el rabillo, los restos de la flor en el otroextremo, y un corazón duro con semillasmarrones.

Las manzanas son originarias delas zonas templadas de Europa y Asia. Se conocen desde la prehistoria. Elpueblo romano potencio su cultivo, donde en el siglo II a.C. se conocían mediadocena de variedades de manzana y en el siglo I d.C. se llego a tres docenas devariedades.

En el libro Downing’s Fruits de1866 se detallan 643 variedades. Actualmente existen más de cinco milvariantes, de las cuales podemos encontrar en nuestros mercados una mediadocena de clases de manzana que se cultivan en escala comercial. España es uno de los principales países productores. Cataluñaproduce el 40% del total de la producción nacional seguida de Aragón, La Riojay Navarra.

La amplia gama de variedades demanzana hace que su empleo no sea ni mucho menos pequeño, desde comer crudas,exprimidas en zumo, para explicar el origen del hombre, como postre en tartas,para bautizar a los ordenadores Macintosh (es una variedad de manzana), comosidra o para descubrir la gravedad.

Son la especie vegetal, conpermisos de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, manteniendosus nutrientes. Son un destacado alimento en Asia, Europa y en Estados Unidosdonde llego gracias a las colonizadores. Actualmente, la manzana tiene unperíodo de vida más largo, después de ser cortada, por el empleo de radiaciónque disminuye la presencia de sustancias que provocan su deterioro, ya que unavez que las manzanas son cortadas o se les quita la piel tienden a oxidarse,pues se elimina su capa protectora.

Desde elpunto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas. El 85%de la manzana es agua, por lo que resulta muy hidratante. Las extraordinariaspropiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medidaa los elementos fitoquímicos que contiene, (flavonoides y quercetina), conpropiedades antioxidantes.

Abrazos: El gran libro de las frutas ed. RBA integral, http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es, Imagen: www.afvallen-weblog.nl,

El melón una hortaliza que paso a fruta

2011-10-04T01:00:00.000+02:00

Apretar la punta, agitarlos yacercar la oreja para oír el líquido del interior, darle golpes para comprobarsu naturaleza, mirar su color, guiarte por los consejos del experto en lamateria o simplemente pesarlo al vuelo. En fin hay muchas formas de comprobar eintentar saber cual es el mejor para llevarse a la boca.

El melón tiene una forma similara los balones de rugby, cubierto por una piel gruesa de color verde y una zonamuy amarilla por ser esta la que ha estado en contacto con el suelo y no arecibido el contacto directo del sol durante el proceso de maduración. En elinterior se esconde una pulpa jugosa, culminando por el interior un ejércitoinmenso de semillas blancas.

España es el primer exportador ysegundo productor de melones del mundo. Para continuar decir que el melón no esuna fruta, sino hortaliza y no es que lo diga yo, es que esa es su historia.

Los melones antiguamente en elsiglo I d.C. Plinio habla de frutos similares al melón, pero entonces no eranapetitosos, por ser entonces muy parecidos a los pepinos. Pasando al siglo IId.C. el filosofo y medico Galeno dice de ellos; las frutas otoñales no provocanel vomito como lo hacen las verdes, y ya finalmente en el siglo III los melonesya eran jugosos, pero de tamaño reducido.

Hibridación va hibridación viene,en los siglos VI y VII aparecen la primera referencias de los melones. CuandoCristóbal Colon regreso a las nuevas tierras que había descubierto, encontrólos melones sembrados por todas partes debido a que sus compañeros denavegación en viajes anteriores consumían melones y tiraban las semillas porcualquier parte. Extendiendo de esta manera el melón todavía de pequeño tamañoen el continente americano.

Finalmente, como cuenta el libroHistoria Natural y Moral de los Alimentos, gracias al trabajo de jardineros mediterráneosel melón gano en tamaño y jugosidad dejando así de considerarse una hortaliza,rompiendo sus semejanzas con el pepino.

Abrazo: revista gastro-aragón, Elgran libro de las frutas ed. RBA Integral imagen: http://www.pesoideal.com,

Las espinacas de Popeye el marino

2011-09-27T01:30:00.000+02:00

Los orígenes de la espinaca se apuntan hacia Asia,probablemente Persia. El nombre de espinaca deriva deltérmino espina, debido a que los frutos de esta planta, cuando están en supunto de maduración, se encuentran con espinas.

Es una de lasverduras de hoja mas completa que existen ricas en hierro, provitamina A y vitaminasC y E, es antioxidante donde los haya. Es también uno de los vegetales conmayor cantidad de proteínas y fibra (buenísima para eso mismo). Tiene muchasformas de ser elaborada: cruda, en ensaladas salteadas, en cremas, al vapor,con bechamel, o como relleno de canelones, pasteles y un largo etc, del que enInternet da debida cuenta. Personalmente aconsejo las formas menos cocinadas deconsumir la espinaca.

En la Primera Guerra Mundial secuenta que los soldados franceses débiles bebían vino con un añadido a base dejugo de espinaca para recobrar fuerza, debido a la creencia de que el altocontenido de clorofila en esta planta otorgaba poder de recuperación. El tiempoha demostrado que las espinacas aportan una gran cantidad de energía alconsumirlas, y sino que lo pregunten a Popeye el marino.

Las primeras noticias de laintroducción de la espinaca en Europa se remontan al siglo XI d.C. con la manodel pueblo musulmán, en su expansión hacia occidente. No obstante elaislamiento de la Península Ibérica durante la Edad Media a consecuencia deldominio árabe, freno la expansión del cultivo de espinacas hacia el viejo continente.Sería una vez reconquistada la mayor parte de la península y gracias a lascruzadas cuando, durante los siglos XV y XVI, llegarían las espinacas a zonasde Holanda, Inglaterra o Francia.

A continuación salto el charcohacia el continente americano de la mano de los europeos. En los años 20 delsiglo XX, se convirtió en un alimento muy popular al conocerse sus excelentespropiedades nutritivas y alimentar a uno de los personajes más famosos de lostebeos norteamericanos: Popeye, el marinero que multiplica sus fuerza alcomerlas.

El origen de Popeye el marino se produjo por un encargo de la Cámara de Productores de Espinacas de EE.UU.para popularizar la verdura entre losniños. El dibujante, Elzie Crisler Segar realizó la primera tira de Popeye elmarino, publicada en The New York Evening Journal. Se popularizo el personaje yconsiguió que las espinacas se vendieran, tal y como querían los productoresnorteamericanos. Además consiguiendo que esos hijos al convertirse en padres,infundían el consumo de espinacas entre sus hijos.

En la actualidad el cultivo deespinaca tiene como principales países productores China, Japón y EstadosUnidos. España destaca entre las naciones punteras con unas 60.000 toneladasanuales.

Ronda de abrazos a: XLSemanal, http://www.regmurcia.com, http://www.infoagro.com, http://blogs.icemd.com, http://verduras.consumer.es,

Todos los días sale el sol chipirón

2011-09-22T01:30:00.000+02:00

El chipirón llamado calamarcuando es de mayor tamaño, es un molusco cefalópodo, vamos que tiene tentáculos.Vive en profundidades de 15 a 600 metros, prefiere aguas abiertas ya que es unanimal que se encuentra en continuo movimiento. Cierto es que los comemos decualquiera de las mil formas que existe antes, pero viven unos 5 años.

El chipirón tiene un cuerpomusculoso y flexible, por no hablar de su piel más que resbaladiza, formada conunas células cromatóforas, que hacen que pueda cambiar de color según comose encuentra, pudiendo ser casi transparente, aunque suele tener un colormás o menos rosáceo con zonas oscuras de color púrpura. Tiene una cabeza grandey cuerpo esférico con dos aletas laterales.

Para alimentarse los chipironeslanzan sus dos tentáculos mayores a sus presas que son peces, crustáceos yotros invertebrados para luego apresarlos totalmente con los otros tentáculosde los que posee.

Las temporadas de pesca dependendel origen del chipirón. En el Cantábrico se capturan en verano hastaseptiembre y en el Mar del Norte en otoño e invierno.

La tinta del chipirón, además de servir comocondimento, es un pigmento que guardado en el interior del cuerpo que expulsanpara defenderse de los enemigos tapándoles la visión y poder huir. Recientesinvestigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos (como el pulpo)contiene una serie de aminoácidos eficaces en la prevención de enfermedades. Señoresde bata blanca en estudios dicen que entre esas enfermedades se encuentran losefectos de la depresión.

El pueblo griego utilizo elcalamar o chipirón, con el gran prestigio del que se tenia en sus cocinas, secuenta que llegaron a darlo en ofrenda a la diosa Isis, mensajera de Zeus.

Normalmente pondría referencias aalgún libro que citara el chipirón. En la mayoría de los casos se utiliza el chipiróngigante como animal malvado y destructivo. Así que prefiero acabar con la razóndel titulo del blog, que es la canción talismán de la selección de baloncesto,que se ha proclamado campeona del EuroBasket 2011.

Abrazos para: http://www.pescaderiascorunesas.es, http://gastronomia.laverdad.es,

Imagen: http://www.gastrosoler.com

Origenes de la Hamburguesa

2011-09-20T13:30:00.000+02:00

Lo prometido es deuda,como adelante en Frankfurt las salchichas, aquí van los orígenes de lahamburguesa. La hamburguesa tuvo sus inicios en la cocinamedieval de los tártaros. Ellos picaban la carne del ganado que cazaban por losmontes, para que resultara digerible. Los tártaros, también cuenta la leyendaque fueron los ideólogos del steaktartare (pero esto queda para otro artículo).

El filete tártaro no era todavía el plato queconocemos ahora. Para la actual hamburguesa, en el siglo XVI los alemanesaromatizaban carnes de baja categoría con especias, siendo una comida corrienteentre las clases más pobres. En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió elnombre de filete hamburgués.

Esta especialidad salió de Alemania, hastaInglaterra, donde en el siglo XIX el doctor J. H. Salisbury, recomendaba triturar todos los alimentos antesde ser digeridos, para facilitar su digestión. Salisbury creía en los saludables beneficios que aportabacomer carne tres veces al día, acompañada por agua caliente como bebida. Así,los filetes, con independencia de su calidad eran comestibles por todos losestomagos. De esta manera la hamburguesa se convirtió en el llamado “Salisbury steak”, servido como sifuera picadillo.

En 1880, el filete de Hamburgo llegó aAmérica junto con una oleada de emigrantes alemanes y marines mercantes, allíadquirió el nombre de “Hamburguersteak” o “hamburguer”.No se sabe con exactitud cuándo se introdujo la carne picada en un panecillo,esto pudo ser por la necesidad de la gente de comer mientras paseaban. En la Exposición Mundial de San Louis, enel año 1904, era ya un sándwichmás o menos al que se conoce actualmente.

La hamburguesase hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de post-guerra de laPrimera Guerra Mundial, tanto es así que en los personajes de cómic querodeaban a Popeye el marino, el que come espinacas para ser fuerte, seencuentra J. Wellington Wimpy (denominado abreviadamente Wimpy) amante de las hamburguesas, un personaje educado y glotón quepresenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano.

Si lashambuergesas se han hecho mundialmente famosas es gracias a las cadenas dehamburgueserías. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se llamaba White Castle fue fundada en Kansas en1921. Ofrecían como novedad el servir hamburguesas sin la necesidad deabandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick yRonald McDonald, (este nombre es familiar verdad) en el año 1948. Y de ahí acolonizar el mundo con restaurantes de comida rápida.

No solo como alimento han sido utilizadas las hamburguesas. En el arte las hamburguesas tienenrepresentación. En el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico,en obras de Andy Warhol -Hamburger-(la que ilustra este articulo) y Claes Oldenburg -FloorBurger- (segunda imagen) entre otros.

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Frankfurt las salchichas

2011-09-13T01:30:00.000+02:00

Después del articulo anterior Las salchichas, es inevitable como no pararse en la variedad por excelencia de lassalchichas, la Frankfurt. Una salchicha gruesa y blanda especiada, ahumada,dentro de una delgada tripa. Tiene una forma ligeramente curva que loscarniceros alemanes llamaron "Frankfurter" en honor de su ciudad,también es conocida como "salchicha dachshund"

Es junto con la Hamburgesa(prometo tratar de ella próximamente) protagonista principal de la comidarápida. Ambos dos son conocidos en cualquier parte del planeta.

La salchicha Frankfurt vio la luz por el año 1850 en la famosa ciudad de Frankfurt.
Así pues cumple la salchicha unos 200 años de edad.
La salchicha cambia de nombre según el lugar, se la puede llamar vienesa, deFrankfurt o de Estrasburgo.

Es inventada en Viena por unalemán Johann Georg Lahner, joven carnicero de la localidad de Gasseldorf (Allemagne),propuso por primera vez a su clientela una salchicha hecha con dos tipos decarne, bovina y porcina, envuelta con un intestino de cordero. La llamo "FrankfurterWiener Wurst", o traducido es salchicha vienesa y de Frankfurt, nombre quedespués se acortó dependiendo de los países o regiones con un éxito inmediato.Llego a ser alimento preferido de los célebres músicos Johann Strauss y FranzSchubert.

Cuando dio elsalto a America en el medio de la Exposición Universal de Chicago, donde cuentala leyenda que un vendedor ambulante tuvo la idea de venderlas con pan. Las salchichas de Frankfurt eran todavía una novedad en los Estados Unidos
cuando un tal HarryStevens, encargado de la ventabocadillos y tentempiés, hizo popular la salchicha en los partidos de béisboldisputados en Nueva York.

En 1906, Thomas Aloysius Dorgan, dibujante de la cadena de periódicos Hearest, se encontraba en el estadiocuando vio la salchicha dachshunduntada con mostaza rodeada por un panecillo, le inspiraron un dibujo. A lo quese sumo que era incapaz de deletrear “dachshund”,optó simplificar y lo llamo “dog” (perro) y tituló su dibujo “Get your hot dogs”.

Dando adquirió un nuevo nombre elde hot dog o perrito caliente, según donde seáis. El término hot dog incluso llegó a hacer creer a algunos insensatos que lasalchicha de Frankfurt era uninvento norteamericano, pero no, aunque los Estados Unidos no tardaron enconvertirse en el principal productor de hotdogs del mundo.

Finalmente como pequeño homenaje a los 10 años que se han cumplido del fatídico 11/S música que sirvió como homenaje a los héroes en el tele-maraton televisivo realizado días más tarde canción de Bruce Springsteen llamada My City of Ruins

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La salchicha

2011-09-05T16:00:00.000+02:00

En toda cultura, país, ogastronomía típica de algún sitio del mundo, tiene entre su propia oferta,algún tipo de salchicha. Los griegos ledieron el nombre de “orya”pero fue el pueblo romano el que le puso el nombre de “salsus” que dio origen ala palabra "salchicha" que conocemos hoy en día, aunque en ocasionesel nombre varía al igual que sus componentes.

Básicamente la salchicha seelabora con carne picada cruda. A la que se le añade sal en forma de hielo quelibera la albúmina (proteína de la sangre) y absorbe el agua. El hielo se deshacecon el calor evitando así el calentamiento que impediría el aglutinamiento dela carne picada. Se introduce en una tripa, es calentada la salchicha a unos75º C y se escalfa. La albúmina se cuaja y se consigue que la salchicha tengaconsistencia sólida. En algunas variedades de salchicha se ahuman paraañadirles sabor.

La historia más asentada sobre elorigen de la salchicha es que fueron los cocineros babilónicos hace 3500 años,los primeros que rellenaron intestinos de animales con carnes especiadas. La evolución de la salchicha comenzó en laEdad Media y fue pasando de la gruesa original por diferentes formas hastallegar a la forma delgada de hoy. Conayuda de conquistadores y viajeros varios las salchichas fueron pasando portoda cultura que las adoptaron y crearon su propia forma de salchicha.

El referente literario masdestacado de la salchicha se encuentra por parte de Hornero en la Odisea diciendo"Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha degrasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que notarde en asarse..."

Según el antiguo tratadoculinario romano escrito en el año 228 d.C. el más antiguo que se conoce, lasalchicha era uno de los platos preferidos en las fiestas lupercales, lasfiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero (ante diem XV Kalendas Martias para el quesepa latín) en este enlace podéis leer la mas que curiosa historia delas fiestas Lupercales.

La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comersalchichas, y cuando Constantino se dio al cristianismo en el siglo IV tambiénprohibió su consumo. Pero, como ocurre con las normas más que injustas comoestas, el pueblo llano romano no hizo ningún caso y se abrazo al consumoclandestino de salchichas. Las autoridades dando por imposible mantener laprohibición, acabaron por ceder y levantar la prohibición.

Próximamente por aquí Frankfurt la salchicha

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Es la Papaya

2011-08-29T16:00:00.000+02:00

Es una de esas frutas que aligual que del cerdo se aprovecha todo. Con nombre por los señores de loslaboratorios Cárica papaya, más conocida como papaya.Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre “chichihualtzapotl” "zapote(fruta) nodriza", y era un fruto, comono puede ser de otra manera para una fruta tropical, se relacionaba conla mejora de la fertilidad.

La papaya es originaria de Méxicoy de los andes de Perú. Aunque la que encontramos en los mercados normalmentepor España proviene de Brasil y Canarias. Actualmente se cultiva en cualquierzona tropical del planeta.

La papaya es mantecosa y es masjugosa en las que son de mayor tamaño, la papaya puede llegar a pesar hasta 3Kg. Cuenta el rumor que su sabor recuerda al melón. Su temporada ocupa todoslos meses del año.

La primera referencia escrita queexiste de la papaya se encuentra en el libro "Historia Natural y Generalde las Indias" del autor González Fernández de Oviedo, que decía haberlavisto creciendo en el sur de México y Centroamérica. De ahí se llevaronsemillas a lo que es hoy Panamá y República Dominicana, donde los nativos deesos lugares la denominaban ya papaya.

En los primeros tiempos de laconquista se distribuyó rápidamente por todas las Antillas y Sudamérica. Afinales del siglo XIV y a principios del siglo XV el cultivo se difundió entreotros lugares por Filipinas, Malasia, Sur de China, Hawai, gracias a navegantesespañoles y portugueses.

Los nutrientes que la papayaaporta al organismo, consisten en algo de contenido en hidratos de carbono ybajo en calorías. Es rica en vitamina C, además destaca que contiene unassustancias llamadas papaína que favorece la digestión.

Además del consumo para alimentación, destaca eluso en la India de las semillas como desparasitarío. Las flores frescas de lapapaya se utilizaban mediante infusiones para combatir la tos y para combatirlas infecciones de la piel causadas por bacterias. Las hojas y la corteza seusaban para limpiar manchas. Al apretar su corteza, exuda un látex blanquecinocuyo principio activo es la papaína, fermento activo muy usado en medicina. EnMéxico suele utilizarse con frecuencia una pasta hecha con las semillas paraablandar carne. Lo dicho de la papaya al igual que del cerdo se aprovecha astalos andares.

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Nacimiento de la Pizza

2011-08-22T16:00:00.000+02:00

En esta nueva sección en el blog llamada “pies en Italia” en la que se trata de hacer un paseo por la gastronomía italiana, después de hablar sobre el origen de la pasta no se puede olvidar quizás el producto mas globalizado del mundo, la pizza.

Hay varios orígenes para la pizza en la historia. Desde el pueblo egipcio, con bollos planos sazonados con hierbas que comían para celebrar los cumpleaños de faraones. El pueblo griego donde historiador Herodotus escribió varias recetas similares a la pizza. El pueblo griego demostró conocimiento de una gran variedad de alimentos, que se pueden considerar como los ancestros de la pizza. Continuando con el pueblo romano con termino como “offa”, utilizados para describir pizzas preparadas con agua y cebada.

Finalmente en la Edad Media, el termino pizza había sido extendido. Estas pizzas fueron consumidas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media así como durante el Renacimiento.

A través de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar al tipo de pizza que conocemos hoy en día, gracias al ingrediente por excelencia de la pizza, el tomate, introducido por los españoles en esas bellas tierras en el siglo XVI.

El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza nació. No fue hasta mucho después que la pizza encontró el punto de comienzo de su difusión mundial (más o menos sobre finales del siglo XVIII)

La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana, el hábito de comer pizzas comenzó tanto en las casas y en las calles. Las pizzas eran horneadas en hornos construidos con de ladrillos o piedras volcánicas. Los Pizzeros llevaban las pizzas en sus cabezas con una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes. Caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes ingredientes, gritando para atraer la atención de los clientes y vendiendo a quienes encontraban por el camino.

Como curiosidad final el origen de la pizza Margarita. La pizza gustaba a toda clase de personas desde el pueblo mas llano hasta la alta aristocracia de la época, entre ellas la mismísima esposa de Humberto I, la reina Margarita. Debido a la admiración que la reina Margarita tenia por las pizzas, un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca, y de esta forma se dio origen a la pizza Margarita.

Abrazos a: http://www.food-info.net, Cocinas del Mundo ed. Biblioteca Metropoli. Imagen: http://corinagarcia.blogspot.com

El origen de la Pasta

2011-08-18T01:00:00.012+02:00

Con la que esta cayendo ya megustaría saber de donde sale el dinero para pagar la visita del Papa a España.Pero en esta ocasión me refiero a otro de los productos que Italia más haextendido por el mundo, la pasta. Los italianos son grandes consumidores depasta, con cifras alrededor de los 30 Kilos anuales por persona.

Existe una leyenda que cuenta queel origen se encuentra en una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres,diosa de la agricultura. Según esta leyenda, un enfadado Vulcano arranco granosde trigo de la tierra y los aplasto con una enorme masa de hierro. Con laharina obtenida la introdujo en la boca del Vesubio y la roció, entre llamas,vapores y jugo de aceitunas obtenido un suculento plato.

Con orígenes, como casi todo enla vida difuso, resulta complicado determinar quien fue el primer infeliz queideó la pasta para ser comida habitual en las mesas. Los etruscos (situados porla Toscana) elaboraban un tipo de tiras de pasta larga, similar a la que seutiliza en las lasañas.

Una lasaña se cuenta que llego a encandilar al romano Cicerón en el siglo 1 a.C. Además con esto se irácon viento fresco la teoría de que fue Marco Polo el introductor de la pasa enItalia a finales del siglo XII, tras la vuelta de un viaje por Oriente.

Dejando la mitología y los diosesa un lado. El origen de la pasta mas aceptado es aquel que lo sitúa en lalocalidad de Palermo, tras la ocupación islámica (siglos X-XI).

Durante los siguientes siglos laspasta se difundió por toda Italia, aunque la producción se centro en Nápoles.Donde se descubrió el método de secarla y conservarla para así iniciar suproducción a nivel industrial.

En la actualidad existen multitudde tipos de pasta, casi tantos como formas de elaborarla. Alrededor del año1000, se tiene la primera receta de pasta en el libro "De arte Coquinariaper vermicelli e macaroni siciliani", (El arte culinario de vermicellis ymacarrones sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa Aquileia.

Un consejo en para quien esteacostumbrado a cocer la pasta añadiendo aceite al agua de cocción, que sepa queno es para nada la forma en la que la cuecen en Italia, en la que solo lacuecen con agua, evitando que no se pegue entre ella con la sola ayuda de ir moviéndolade cuando en cuando mientras se cuece.

Un abrazo a: Cocinas del mundoed: biblioteca metrópoli http://www.food-info.net,imagen: http://www.food-info.net

Con altavoces encendidos 2º

2011-08-09T01:01:00.001+02:00

Continúo nuevamente con el repaso a la música queha pasado por el blog. No olvidar que el orden en que lo pongo a continuaciónes por el orden en que aparecieron desde el más antiguo y tampoco olvidarencender los altavoces.

Casi como si fuera un lema para la vida, y a razóndel número de visitas, en el tercer efecto 2000 la música que lo acompañaba es una bandaa la que le tengo especial aprecio, M-clan con la canción del su último disco titulada,Me voy a dejar llevar.

Otra deuda pendiente vuelvo a saldar, en este casoen la entrada titulada Hotel Lichi,que me sirvió para hablar sobre el lichi. El titulo pertenece al nombre(añadiendo una –s al final) del disco publicado en 2005 del grupo La CabraMecánica. La canción que aparece a continuación se titula Caramelo.

Los Beatles siempre han sido unade esas bandas que no pueden faltar en los oídos del que por aquí escribe. Envarias ocasiones han servido para ilustrar un post. La primera ocasión fue enla entrada titula Las fresas híbridas hasta una canción de Lennon y en el cuarto efecto 2000 apareció la que es una de mis cancionesfavoritas de los Beatles; Eleanor Rigby

Finalmente un extra. En el post ¿de que fruta se obtiene la copra?Música no es que acompañara al articulo, pero estoy seguro de que elconcursante (Enrique Chicote), que acababa de ganar 50 millones de las queridasy sustituidas pesetas (300.000€). Seguro que estaba oyendo música celestial ensus oídos al verse consiguiendo semejante suma de dinero.

Bocarte y otros nombres

2011-08-02T01:01:00.000+02:00

Pescado más que popular deCantabria, incluso buque insignia de las relaciones publicas del político deturno, (es posible que ya imaginen el nombre del político/os). Y aprovechandoque estuve por esas tierras, que mejor que hablar del bocarte.

El bocarte o más conocido laanchoa. Se dio a conocer desde Cantabria al resto del mundo a finales del sigloXIX con la puesta en funcionamiento de un gran número de industriasconserveras, teniendo a la anchoa como producto estrella.

La anchoa es el producto obtenidotras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de lapenínsula se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a estepescado, sea fresco o en conserva.

Las anchoas procedentes deCantabria son suaves. Las localidades de Santoña, Laredo y Castro Urdialesacaparan el 80% de la producción española de la conserva de anchoa.

Es un pescado azul de aguasalada, mide unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Su colores plateado en el vientre y con una banda oscura que recorre desde la partesuperior de la cabeza hasta la cola.

La anchoa es el producto obtenidotras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de Españase utilizan los dos términos da igual que sea fresco o en conserva.

Se rumorea que para consumirlasfrescas su mejor momento se encuentra entre abril y julio. Hablando deconsumir, la idea de comer los filetes de anchoa en aceite se adjudica a unitaliano que llego a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.

Giovanni Vella Scaliota vino deItalia como muchos compatriotas suyos para trabajar el la salazón de anchoas.En aquel momento las anchoas se preparaban en salazón en las fabricas, posteriormenteen los hogares había que limpiaras de sus espinas para comerse los lomos de laanchoa (vamos como ahora). El señor Giovanni en un momento se le ocurriórealizar toda la tarea de limpieza de la anchoa en salazón y así conseguir queen los hogares se pudiera consumir directamente del envase sin necesidad derealizar más elaboración en casa.

Comenzó a realizar todo elproceso directamente en la fábrica, limpiarlas de la salazón, eliminar lasespinas y envasar los lomos en latas, utilizando mantequilla para cubrirlas enla lata. El uso de la mantequilla provocaba que fuera costoso, así que cambiola mantequilla por aceite de oliva neutro, con lo que consiguió por popularizarla idea, haciendo que muchas fábricas le siguieran.

Bocartes, anchoas, boquerones, da igual como las llames lo importante es que las consumas, ¿o no?

Abrazos para: Nuestra cocina Cantabria ed. BibliotecaMetropoli, http://www.pescaderiascorunesas.es,http://www.cofradiadelaanchoa.org,

imagen: http://www.buceo-virtual.com,

Fondo Gastronómico con Altavoces Encendidos

2011-07-26T16:27:00.000+02:00

Si algo tiene característico este blog, y más concretamente el que por aquí escribe, es que la música es parte importante, como queda reflejado en muchos de los post que por aquí van pasando. Y por esa razón aquí va la música que ha ido apareciendo en el blog. (El orden es según han ido surgiendo en fondo gastronómico).

La primera canción que apareció o mejor dicho disco fue el de Pearl Jam de 2006, que me sirvió para ilustrar el post Quizás afrodisíaco el aguacate. Además salvo una pequeña deuda por no poner entonces ninguna canción del disco. La canción World Wide Suicide, atentos al video que es espectacular.

Otro disco, el ultimo del grupo Delafe y las flores azules sirvió para dar titulo al articulo Suenan las trompetas de la muerte. Y la cosa no queda ahí, en el sexto efecto 2000 sirvió para agradecer las visitas y algo más, con la canción espíritu santo.

Los efectos 2000 siempre van acompañados de música. Aunque empecé a hacerlo en el segundo efecto 2000. Como gran fan de su música que soy, no podía ser otro que el Boss con una de esas canciones que hacen ver la grandeza de Bruce Springsteen. Radio Nowhere.

Desgraciadamente nos dejo Big Men el gran saxofonista de la E street band y como modesto homenaje en el post Meterse Caballo que coincidió con la fatídica noticia, sonaba una canción en la que se muestra en todo su esplendor de gran saxofonista. Night

Próximamente más música que ha aparecido por fondo gastronómico. Espero que este gustando.

Sardinas Sardinas

2011-07-19T01:00:00.008+02:00

Después de andar desaparecido portierras cántabras vuelvo con muchas energías y con un nuevo post en la mente.Esta ved echo un vistazo al agua y hablo sobre las sardinas.

Es un pescado azul y de aguasalada. Vive en aguas desde los 12 a los 24 grados. La sardina pertenece a lafamilia Clupeidos, uno de los grupos de peces más abundantes y distribuidos portodo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico yalimenticio.

Es un pez de comunidad ya quevive en grandes bancos y de esta manera defenderse de los depredadores. Habitatanto en el litoral como incluso en la costa y es el alimento preferido paramuchos depredadores. Las sardinas se alimentan de plancton, pequeños peces,crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie cuya pesca estáestrictamente regulada por la Unión Europea.

Las sardinas tienen un alargado, tiene un dorso de color verdepardo y a lo largo de los lados presenta una banda azulada. El vientre es decolor blanco plateado. Y en cuanto a las aletas son incoloras, salvo la dorsal,que es un poco oscura.

Además forman parte de una grantradición llamada “el entierro de la sardina”. La historia cuenta que, en elsiglo XVII, el rey Carlos III quiso celebrar el final del Carnaval con elpueblo y ordenó traer sardinas para tal celebración. Ese día fue un día muycaluroso. Debido al calor, las sardinas se descompusieron y para poder eliminarel olor que éstas desprendían al descomponerse se enterraron.

Otra versión que habita en la historia dice que cuando se comía de vigilia todala cuaresma, el primer día de este Santo periodo se enterraba un canal de cerdo(llamado sardina entre los tratantes de esta especie de ganado), como dandomuerte o despidiéndose de la comida de la carne; y de ahí la denominación deentierro de la sardina.

Modestamente me quedo mas con laprimera versión de la historia. Finalmente un repaso por los nutrientesprincipales de la sardina en el que la fuente natural de ácidos grasos omega 3que es, ayudando a la prevención de enfermedades del corazón y de los vasossanguíneos. Entre las vitaminas que posee se encuentran, B1, B3 y B12, lascuales permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, hidratos decarbono, grasas y proteínas.

Abrazos para: http://www.pescaderiascorunesas.es,http://www.consumer.es, imagen: www.paisdelocos.com

Magdalenas algún origen y quizás historia

2011-06-28T00:00:00.003+02:00

Otros solo intenta despertarsepor las mañanas con mejor o peor suerte. Otra vez vuelvo a fijarme en unelemento que en mayor o menor medida todos en algún momento tenemos en eldesayuno o en la merienda. Quien no ha comido las magdalenas.

Además de los ingredientes quesuelen contener para su elaboración huevos, azúcar, mantequilla, harina,levadura y ralladura de limón. Contiene una importante dosis de historia,aunque difuminada e incierta.

Sus orígenes parecen encontrarsepor un lado en Francia, cuenta la historia que una joven criada llamadaMadeleine Paulmier, elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia StanislasLeszczyński, que tenía allí un palacio. Aunque por tierras Francesas tienenforma de concha.

Otro posible origen se remonta alos peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Madalena lesservía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de esteperegrinaje. Las "madalenas" se extendieron a lo largo de los caminosde Santiago.

Esta última historia explica larazón de lo arraigadas de las magdalenas en España. Y confirma que suscaracterísticas “rugosidad” son para imitar la forma de las conchas. Peroatentos que la cosa continúa.

Su nombre que en teoría esmagdalena, pero que de forma muy habitual se le llama madalena, pero nuncaconfundir con muffins que no son lo mismo.

Tiene una referencia destacableen el libro: En busca del tiempo perdido, de Marcel Proust en que el narradorrecobra la memoria de su infancia después comer una magdalena mojada en té.

Finalmente las magdalenas tambiéntienen su frase echa “llorar como una magdalena” esta expresión viene dada porla biblia pues María Magdalena siempre representada como alguien que llora porcosillas que suceden al protagonista de la biblia y recuerda a lo que sucedecuando introduces una magdalena en leche.

Abrazos a: http://es.wikipedia.org, imagen: http://pintaos.blogspot.com

Meterse caballo

2011-06-21T00:00:00.001+02:00

Desde hace ya tiempo tenía en lamente esta entrada. Y por fin me decido a ello, ha escribir sobre el caballo.Desde la antigüedad nos ha acompañado no hay historia bélica sin caballo de pormedio.

El caballo es apreciado ydetestado según el momento histórico o el lugar donde te encuentres. Y estoviene dado por la costumbre de comer solo los animales que no eran productivos.En culturas como la mongólica, la cosaca, tribus indias norteamericanas, yárabes, el caballo era considerado como un miembro más de la familia y no secomían.

El gusto actual por el caballocuanta la historia que procede de la batalla de Eylau en 1807. En donde elcirujano-jefe del ejército de Napoleón, Dominique-Jean Larrey, aconsejó a lastropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto enel campo de batalla y así poder sobrevivir al hambre que estaban teniendo. Los cocinerosde campaña emplearon para cocinar el caballo, la pólvora de la artilleríanapoleónica como condimento, dejando así la tradición del consumo de caballo.

A finales del siglo XIX renacióla costumbre de consumir caballo de manera habitual en Francia desde donde se extendióa toda Europa a excepción de Inglaterra.

Las crisis alimentarias que hasufrido el ganado vacuno, vacas locas etc… han conseguido que la costumbre deconsumir caballo (llamada también hipofagia) aumente considerablemente.

A diferencia de otras especies lacarne de los animales adultos es más tierna y sabrosa, pues pasados losprimeros 4 años de vida es cuando pose totalmente sus nutrientes. En general elcaballo es tierno porque tiene poco colágeno y muchas proteínas saludables. Elelevado contenido en hierro le da un intenso color rojo. Tiene un sabor dulzóndebido a la cantidad importante de glucógeno y un olor suave por las grasasinsaturadas. Decir que el caballo se vendía de forma fraudulenta como carne decaza.

La importancia del caballo recaeen se la mejor fuente de hierro, no es difícil que alguien que sufra de anemiase le recomiende meterse caballo al cuerpo para mejorar.

Para terminar quiero dedicar como fan de Bruce Springsteen unadiós a Clarence Clemons el gran saxofonista de la E Street Band. Para ello unacanción que sin el saxo no seria igual, Night.

Abrazo a: alimentación sana ed.Mens-sana, http://www.afuegolento.com, imagen: http://www.cocina.org

Efecto acumulado

2011-06-16T19:36:00.002+02:00

Será por los calores del verano que ya estamos viviendo opor casualidades infinitas del ciberespacio. Como ya conté por twitter duranteun puñado de días el que por aquí escribe le ha sido imposible acceder a este “querido” portal de creaciónde blog llamado Blogger, a lo que sumado el retiro espiritual que e vividoentre un mar de apuntes ha provocado que el contenido de fondo gastronómico nose actualizara.

Una de esos post que no se han podido publicar es el rakingdel ipod del mes mayo el cual no publicare (que nadie se rasgué las vestiduraspor favor). La razón es que debido a la famosa crisis del pepino que se havivido en España (Dank).

Todoslos productos se han visto afectados en mayor o menor medida pero por lasfechas de publicación del ipod de mayo esta diferencia no se ve reflejada tanclaramente como se espera en el perteneciente al mes de junio. Por lo que elmes que viene estara el ipod como siempre pero el de este mes lo salto.

Otracosa que me llena de orgullo y satisfacción es el de ver que los ojos que sepasan por fondo gastronómico han superado la cifra total 30000 desde la nochede aquel dia de 2009.

Así que para agradecer estas visitas la canción esta ved es una de esas que esta enla historia de la música titulada Mediterráneo pero el vidieo no pertenece a laoriginal de Joan Manel Serrat si no a una nueva revisión que ha hecho Tachenkocon un video idoneo de los tiempos veraniegos que estamos viviendo.

Unacosa que se me olvida responderme a esta pregunta ¿que post te llevarias acasa? Responder a esta pregunta con un comentario en el propio post o loescribis en un bonito email. Gracias y 30000 gracias a todos.

Impepinable el Pepino

2011-05-24T00:00:00.002+02:00

Dos meses ha estado en el primerpuesto del ranking, según los datos del ipod (índice de precio entre origen ydestino). Por tener la mayor diferencia en cuanto a precio entre lo que recibíael agricultor y lo que costaba de media en nuestros queridos mercados, elpepino.

El pepino bautizado por los científicos, Cucumissativus L. Asociado al verano. Su temporadatradicional es de junioa septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el año en el mercado, gracias losinvernaderos existentes por el mundo.

Es de forma alargada y redondeada en las puntas. Tiene untamaño entre 15 a 25 cm y un peso entre los 30 a 200 gr. En ambos caso dependede la variedad de pepino. La piel es de color verde, queamarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.

Las variedad básicas del pepino sontres: Pepino corto o pepinillo, tipo español,de 15 cm y un peso medio de unos 125 gr. Tiene lapiel verde con rayas de color amarillo o blanco y es utilizado para consumo enfresco o para encurtidos. Pepino medio largo,tipo francés, de 20 a 25 cm. Dentro de este grupoesta el pepino con espinas y el de piel lisa, es el típico producido en Almería.Pepino largo, tipo holandés, de 25 cm de longitud y piel lisa con algún que otro surco.

Para saber cuando esta el pepino en su punto, debe verse uniformementeverde, firme pero de quiebra fácil, como demasiadas empresas en la actualidad (perdónchiste facilon).

Originario el pepino de la Indiacon datos de hace más de 3.000 años. El pepino llegó conel tiempo a Egipto y se convirtió en uno de los alimentos preferidos por losfaraones. Con el paso de los años se hizo popular en Grecia y en Roma. Tantogriegos como r omanos empleaban el pepino como hortaliza y con finesterapéuticos. Fueron éstos últimos quienes lo introdujeron en el resto deEuropa y lo extendieron con posterioridad hasta China. Y Colón finalmenteen sus viajes lo hizo llegar a América.

En laactualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y América del Norte y ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, ahí esnada, detrás del tomate, la col y la cebolla.

El pepinotiene fibra útil exactamente para eso, pequeñas cantidades de vitamina C,provitamina A y de vitamina E. En su piel se encuentran pequeñas cantidades debeta-caroteno, evidentemente al quitarle la piel esto desaparece.

La conocida como sabiduríapopular le atribuye propiedades benéficas para la salud en el tratamiento de lagota, la obesidad y enfermedades del corazón. También se señala como alivio deojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y, especialmente, y lasmás que famosas mascarillas para la piel etc, etc.

Un abrazo a: http://www.euroresidentes.com,http://verduras.consumer.es, imagen:http://www.infoagro.com

Ipod de abril de 2011

2011-05-09T01:00:00.004+02:00

Ya esta aquí el ranking con los tres productos con mayordiferencia entre origen y destino. Los datos los edita la COAG (coordinadora deorganizaciones de agricultores y ganaderos). Este mes los productos que superanla barrera de los 500% de diferencia son unos cuantos y el podium esta másreñido que en anteriores ocasiones.

En tercer puesto un clásico de los rankings del 2011, elLimón, este mes tiene un precio en 0,16€ en origen y 1,39€ de media en destino,al igual que el mes anterior se queda en el tercer puesto pero sus diferenciase aumenta de las 640% de marzo al 769% de diferencia de abril.

En segundo lugar se queda uno de esos productos del campoque seguro es un descubrimiento para mucho estómagos. Es la Berenjena con 818%de diferencia entre lo que se paga entre origen y destino.

Y en primer lugar repitiendo en esta posición pero esos si“mejorando” los datos del mes pasado se encuentra el Pepino con un precio deorigen de 0,17€ y en destino 1,63€ una diferencia de 859% frente al 810% queregistro en el ipod del mes de marzo.

¿Repetirá el pepino? ¿El limón dejara de estar en losrankings como Pedro por su casa?

En el próximo ipod lo sabremos.

Para acabar dedico no por que sea golfista ni aficionado algolf, simplemente por que ha muerto un deportista mundial y por que estoyseguro que muchos de los intermediarios que se ganan la vida con los márgenes quereflejan los ipod, tienen afición por la práctica del golf. Al recuerdo deSeverano Ballesteros.

Abrazos a; Imagen: http://www.gastronomiaycia.com

El Melocotón que murió por culpa tuya

2011-05-03T01:00:00.002+02:00

Refrescante para los días calurosos y con una piel suave queda nombre a un tipo de tejido. El melocotón con nombre científico PrunusPersica, es una de esas frutas que no pueden faltar en cualquier bodegón defrutas.

El melocotón, de forma redondeada,tiene el tamaño parecido al de una pelota de tenis y piel tersa. En el interiorcontiene un hueso donde guarda la semilla y que en algunas variedades está muyadherido a la pulpa y en otras se separa con facilidad. Cuando la última manchaverde se vuelve amarilla es la señal de que ya está listo para ser consumido.

Con referencias que se remontan a hace3.000 años es originario de China. Donde es un símbolo de vida e inmortalidad yel habitual verlo en la decoración de las porcelanas del país. En el año 330a.C. el melocotonero llegó a Grecia y de ahí en la edad media se extendió portoda Europa.

Necesita de un clima templado para crecer sin problemas,porque no resiste bien el frío. España es el 2º país productor de melocotones,detrás de Italia. Además otros países productores de melocotones son: China,EE.UU., Grecia y Francia.

Las clases conocidas de melocotón son: Baby Gold de piel rojiza yamarillenta, May Crest, Quee Crest su piel es de color rojo anaranjado, Alexandra, María blanca, Mireille, Red wing color rojo anaranjado con pintas amarillas, Royal Glory con un rojo intenso color de piel y la Merryl y Elegant lady que sonlas variedades mas mejores de todas amarillos y piel aterciopelada.

La temporada del melocotónse encuentra entre los meses de mayo a septiembre. Fruta de veranorefrescante y de sabor dulce ideal para sobrevivir al calor.

El melocotón es rico en fibra ayudando a dirigir el transitointestinal, también posee cantidad de carotenoides, vitaminaC y potasio. La provitamina A o beta caroteno transformándose en vitamina A ennuestro organismo y ayudando sustancialmente a la visión.

Para terminar pongo el fragmento del monólogo de donde sacoel titulo para el post, el monologo es del gran Angel Martín.

Abrazos a: http://www.euroresidentes.com,http://frutas.consumer.es/

Imagen: http://www.hoysalud.es

Torrija para el cuerpo

2011-04-26T01:00:00.002+02:00

La torrija esotro de esos alimentos tipos de la cuaresma ysemana santa, aunque a diferencia de las monas de pascua por ejemplo, el consumode torrijas se extiende a cualquier día del año por lo económico que es surealización. Compuesto por, pan bañado en leche rebozado en huevo y frito queal final se le espolvorea azúcar, esto como base puesto que como cualquierreceta tiene millones de variantes, como la de cubrirla de crema pasteleraantes de rebozarlas, añadir canela o miel por encima, cambiar leche por vino…en fin variantes para todos.

Antiguamente, los ricos las servían en bandeja de plata yeran elaboradas con la mejor leche y el mejor azúcar. En los hogares máspobres, las torrijas se hacían sin huevo, se bañaban en almíbar y, en lugar deespolvorearlas con canela, se utilizaba azúcar. En las tabernas la torrija eraa comienzos de siglo XX muy habitual, se solía sustituir por vino, se bañabanen huevo y se espolvoreaban con un polvillo de azúcar.

De cualquier manera la torrija tiene su origen en la cocinade los conventos a finales del siglo XV, conel fin de aprovechar el pan duro sobrante. Si nos ceñimos al culto católico, lahistoria es que el pan representa el cuerpo de Cristo, el pan duro queutilizamos representa pan muerto. La leche y los huevos serían los bañosnecesarios para que el cuerpo resucite. La fritura, revela el sufrimiento deJesucristo y la torrija terminada representa la resurrección del pan muerto,convirtiéndose en un postre. Aunque otra razón muchos mas profana seria por elecho de aprovechar el pan duros sobrante y suplir la ausencia de carneexistente durante las cuaresmas.

La torrija aparece documentada en el siglo XV, citada por Juandel Encina como plato indicado para la recuperación de parturientas. Lasprimeras recetas se remontan al año 1607 al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras yen 1611 al libro Arte de cozina,pastelería, vizcochería y conservería de FranciscoMartínez Motiño.

En otros países tienen parecidos razonables con las torrijas, en Franciacon el “pain perdu” y en paísesde habla inglesa como Estados Unidos y Reino Unido es conocido como las “french coast”, si bien éste no sefríe en aceite sino a la plancha. En Colombia, Chile y Ecuador se llaman “tostadasfrancesas”. En Argentina y Uruguay es conocida como “torrejas”. Y en Portugalse preparan las "rabanadas" y cambia la fecha típica del consumo porla nochebuena.

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Las monas de pascua

2011-04-19T01:00:00.002+02:00

No solo de fútbol va ha vivir unempacho el país, con 4 clásicos de fútbol madrid-barça en 18 días. Las monas depascua son un clásico de esos que también se están viviendo en estos días. Lapalabra “mona” proviene del árabe “munna”, que significa obsequio, la tradicióndice que los padrinos regalan la mona a su ahijado para degustarla en familiael Lunes de Pascua.

En el siglo XVIII, era ya elobsequio clásico del padrino a sus ahijados, y el número de huevos correspondíaa los años de edad de los niños hasta llegar a los doce. En ese momento, talvez como punto final de hacer el regalo, el número de huevos se elevaba atrece. La tarta que los acompañaba entonces era una confección sencilla derepostería, conocida como coca de Pascua, y podía tener diversas formas deanimales o de objetos, como ocurría en Francia con los “pains d'épice”.

En el siglo XIX, las monaspierden su sencillez inicial y su presentación se hace más complicada, variandocon adornos de azúcar caramelizado, almendras azucaradas, confituras y un largoetc. A igual que los huevos de Pascua que han variado a formas inimaginables,no hay más que darse un paseo por los escaparates de las pastelerías o poner enimágenes del señor google la palabra mona de pascua. Actualmente hay verdaderacompetencia entre los pasteleros por realizar la "mona" más grande yoriginal.

La mona de Pascua, originaria deCataluña y Comunidad Valenciana, es la presentación de huevos de chocolate o decaramelo, sobre un pastel o lo que se quiera.

En la Comunidad Valenciana, lamona consiste en un bollo que se llama "panquemao", al que se leañaden uno o más huevos dependiendo del tamaño con la cáscara pintada. La masade este bollo lleva como ingredientes harina, azúcar, huevos y sal. Una ved amasados,requiere una hora de reposo previa a su cocción. En Cataluña, la mona presentauna apariencia más cercana a la de una tarta. Empezando por sustituyéndose elhuevo de gallina por uno de chocolate.

Aunque la costumbre de regalarhuevos de chocolate y caramelo como obsequios en Pascua, esta costumbre data dehace poco más de un siglo. El de huevos de verdad es una costumbre mucho másantigua a la Pascua.

Desde tiempos remotos, en muchasculturas el huevo simbolizaba nacimiento y resurrección. Los egipciosenterraban huevos en sus tumbas y los griegos los colocaban sobre lassepulturas. Los romanos acuñaron el proverbio “toda vida procede de un h uevo”,cuando la Iglesia empezó a celebrar la Resurrección, en el siglo II, no tuvoque buscar demasiado para encontrar un símbolo fácilmente identificable.

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Ipod de marzo de 2011

2011-04-12T01:00:00.017+02:00

Buenos días visitantes defondo gastronómico como cada mes y ya son un puñado, aquí esta el índice deprecios Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, que como cadames y desde luego llevan tiempo haciéndolo, la COAG (Coordinadora deOrganizaciones de Agricultores y Ganaderos). Edita la tabla con las diferenciasexistentes entre lo que el productor en origen recibe y lo que se paga de mediaen destino.

Y aquí os presento el nobleranking con los tres alimentos que tiene mayor diferencia. Antes de nadadestacar que a diferencia del mes anterior no a hay ningún alimento que tengael calificativo de excelencia por lo excesivamente abultado de su diferencia.

En tercer puesto del rankingbajando otro peldaño mas respecto al ipod del mes de febrero, se encuentra enimprescindible de cualquier nevera, el Limón, con un precio en origen de 0,20 yun valor en destino de 1,48 dando un diferencia de 7,40 veces superior.

Muy pegado al limón seencuentra el alimentos del segundo puesto, que de ganar no le dedico una entradapues ya la tiene de meses atrás. El calabacín, tan solo gana al limón en un 1%.

Y un pepino, no me refiero ala frase echa sino al alimento que este mes se escala al primer puesto. Elpepino con una diferencia de 9,10 veces entre lo que se paga en origen y lo quevenimos a pagar en los mercados que conocemos.

A continuación el resto dela tabla con todas las diferencias de los alimentos, y una pregunta ¿Qué nosdeparará el próximo Ipod?

Imagen: http://www.gastronomiaycia.com

Efecto 2000 + 0

2011-04-05T01:00:00.004+02:00

Hoy me detengo en el número redondo de visitas que FondoGastronómico ha alcanzado. Se han cumplido varios efectos 2000 y se suma uncero, haciendo un número más que redondo.

Antes de nada agradecer los votos que en gastroblogs 2011 hatenido Fondo Gastronómico y los nuevos seguidores que gracias al concurso sehan sumado al blog. Por que animan a continuar, sabiendo que los post que poraquí pasan y pasaran llegan a la gente dándoles valor y pasáis vuestras miradaspor aquí.

Espero que siga como así de concurrido fondo gastronómico, yque las visitas sigan aumentando a este ritmo esperanzador. Y los comentariosno los olvido, agradeciéndolos especialmente, sean del tipo que sean, pues sinduda alguna este blog se alimenta de ellos.

Acabo con una costumbre que caracteriza a los efectos 2000,esta es el de acompañarlo con un video musical siempre eso si subtitulado alcastellano. Esta ved de tierras francesas, llamado Zaz y la canción se titula LesPassants. 20000 gracias a todos.

Churros desde antes del amanecer

2011-03-28T01:00:00.001+02:00

Fijarse en lo que desayuno es lo que tiene. Después delcroissant, me paro esta ved en los churros y su origen. Con la simple suma deingredientes agua+leche+mantequilla+sal+harina, con la que se realiza y lodifuso de su origen.

Muchas son las teorías que existen sobre el origen de loschurros. Que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX esuna de ellas. Según la Asociación de Churreros Catalana, su origen es probablementeárabe, quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero notodos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los inventores,derivando el nombre del ganado churro.

Esta historia se basa en que los pastores acostumbrados aacompañar sus comidas con pan, decidieron elaborarlo ellos mismos durante lastemporadas en el campo conduciendo a los rebaños en la trashumancia. Notuvieron dificultades en elaborar la masa del pan, pero se encontraron con unproblema muy típico de los campos, no había hornos para cocer. Así que la solución fue freír la masa. De esta formanacieron los primeros churros.

En cualquier caso, no existe ninguna versión oficial queaclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable alrespecto. Tampoco la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid,ha podido encontrar el origen exacto.

Los que si se pude estar seguro es que son originarios deEspaña. Desde donde se han extendido por el mundo, Portugal, Francia, hanpasado por Cuba, luego al resto de la América hispana hasta anclar en los EstadosUnidos donde, en muchas ciudades, ya se divorció por lo civil y lo eclesiásticodel clásico chocolate con el que lo tomamos por aquí.

Para arrogar mas luz sobre el origen de los churros esta laimagen que acompaña a el post, que por arte de los egipcios y gracia de laWikipedia, se puede ver mediante jeroglíficos, de la época de Ramses III, comoestos parecen elaborar churros.

Abrazos a: http://www.nydailynews.com,http://www.muyinteresante.es, http://cocina.facilisimo.com, imagen: http://es.wikipedia.org,

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Croissant, la celebración bélica.

2011-03-15T00:00:00.036+01:00

En uno de esos días que no sabes que escribir. Por la mañanaencuentras la solución en lo que tienes en las manos mojado en leche. Elcroissant o cruasán si adaptamos la palabra al castellano. El croissant ocruasán es sinónimo de desayuno. Pero que el nombre no engañe, el origen delcroissant no esta en Francia.

El origen del cruasant se basa enla guerra (como otras tantas cosas). En 1683 el Imperio Otomano (Turquía), se puso a invadir el ImperioAustrohúngaro, que en aquellos momentos era la puertade entrada en Europa. Viena resistió un largo asedio. Los otomanos decidieronatacar de noche mientras el pueblo vienes dormía. Pero todos no dormían lospasteleros que trabajan de noche descubrieron la estrategia del ejércitootomano, consistente en túneles subterráneos, dieron la voz de alarma y graciasa los madrugadores pasteleros los otomanos acabaron derrotados.

El emperador de Austria, Leopoldo I les dio el privilegio alos pasteleros vieneses de inmortalizar el acontecimiento. (También lesconcedió el honor de ir armados con espada). Parainmortalizar la victoria, estos pasteleros de Vienacrearon un pastel conmemorativo. Consistente una pequeña pieza de brioche, en forma de media luna, símbolodel Imperio Otomano. Y de esta forma al comerlo recordar como se hizo frente alimperio otomano.

El croissant invadió toda Europa. Llegando a Francia de lamano o la gula (según como se mire) de María Antonieta, austriaca denacimiento, gran aficionada a los dulces y que se convirtió en reina deFrancia. El nuevo pastel tuvo un éxito rotundo entoda Francia, donde se convirtió en un clásico en los desayunos. En este paísenseguida lo llamaron "Lune Croissant" (Luna Creciente),pero como el nombre era demasiado largo, se resumió en "Croissant".

Abrazos a: http://yaestaellistoquetodolosabe.lacoctelera.net,http://curistoria.blogspot.com, http://www.callegranvia.com, http://historiasdelagastronomia.blogspot.com,

Imágenes: http://www.francochilena.com,http://qtanda.blogspot.com/,

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Ipod febrero de 2011

2011-03-08T01:00:00.023+01:00

Aquí vuelvo con una cita ineludible como cada mes, y ya sonunos cuantos, con el IPOD (índice de precios origen y destino) en el que semuestran las diferencias de precios. Decir antes de comenzar el ranking con lostres alimentos con mayor diferencia. El se encuentra en primera posición es conuna diferencia muy superior ya no solo a los demás alimentos si no también lamayor diferencia registrado de cuantos IPODs he publicado en el blog.

El ranking queda de la siguiente manera, y es sin duda un ipod esta marcado por la multitud de crisisque hay, y quizás especialmente por la del petróleo, que provoca que eltrasporte de las mercancías sea algo (o bastante) más caro.

El tercer puesto, a diferencia del que se encuentra en númerouno, queda bastante reñido. El producto que esta en este peldaño es laZanahoria, con una diferencia entre el precio de origen y destino 6,47 vecessuperior. Este peldaño ha sido reñido en el mes de febrero, puesto que,mandarina, naranja, brócoli y repollo, se encuentran muy cercanos entre si.

En segundo puesto encontramos a quien en el Ipod de enero ocupoel primer puesto. El cítrico que no falta en casi ninguna nevera, el Limón. Queha bajado de 818% del mes anterior a la diferencia porcentual de 722%. Lo queviene a ser 1 céntimo más que se paga en origen y 8 menos que se ha venido pagandoen nuestros mercados.

Y en primer puesto, muy por encima de todos los demás alimentosque la COAG publica en el IPOD. Con los datos que a registrado, atentos: 0,18 céntimosen origen, 2,96 € en destino, lo que da una diferencia de 16,44 veces superior (un1544%). Su majestad la excelentísima Col.

A continuación el resto de la tabla, con todas lasdiferencias. Y después de ver los datos de su majestad la excelentísima Col,miedo me da ver las diferencias que se registraran en este mes de marzo.

Imagen: http://www.gastronomiaycia.com,

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El Limón que no falte

2011-03-01T01:00:00.006+01:00

Por mucho que una nevera sea un desastre o por el contrariosea muy completa. Siempre habrá limón en su interior, aunque este seaprácticamente de cuero. En cuanto a usos, la palabra exacta para definirloseria; muchísimos. Como compañero de viaje de cualquier buen trago de tequila, paratodo bicho cocinado que responde al nombre de pescado, entre otros. Y la cosadel limón no queda ahí por que en el terreno de los dichos o refranes el limóncon la ayuda de la acidez también juego un papel importante.

Además fue el que quedo en primer lugar del ranking del IPOD de enero, por tener la mayor diferencia entre origen y destino (un 818%). Frutodel limonero, un árbol de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoríade los países.

La historia del limón, cuenta con registrados en el siglo III. Siglo en que porapetencia de las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones delimones, haciéndolo desaparecer de Europa. Diez siglos después reaparecen de lamano de los árabes volviéndose ha plantar en España.

En América el limón como otros tantos alimentos, se extendieron por el nuevo continente, por los mismos conquistadores que lo descubrieron.Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte.

Los cruzados no realizaban ninguna de sus travesías sintenerlo entre sus provisiones pues, ya eran conocidas sus propiedades paraprevenir y combatir el escorbuto. Enfermedad que se originapor falta de vitamina C, del que el limón junto con potasio, es abundante. Ademáslos médicos latinos, griegos y árabes lo usaban como antídoto del veneno y comopreventivo de epidemias.

El limonero se produce en zonas declima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales ysub-tropicales del mundo, sobre todo en Italia, España, Portugal y Estados Unidos. El limón esta disponible en nuestros mercados todo el año. Los periodosde recolección en España del limón, respecto de las variedades más comunes son;la Primofiori va desde principios de octubre a finales de febrero. Y el Verna yEureka, desde principios de febrero a finales de mayo.

Abrazos a: http://www.solovegetales.com,http://frutas.consumer.es, http://www.elalmanaque.com, imagen: http://www.eco-addiction.com,

Más que un color caqui

2011-02-22T01:00:00.016+01:00

Más usado para dar nombre a un color, que de otra forma serámás complicado de describir. El origen del nombre de ese color es una fruta tropical el caqui. Existen diferentes variedades de caqui,pudiendo ser de color rojo, anaranjado o amarillo. La pulpa es anaranjada.

Existen distintas especies entre lasque destacan; el de Japón (D. Lotus), el americano (D. Virginiana) y el caquide China (D. Kaki), la variedad más cultivada de todas. Por algo este fruto es originario de China y Japón, dónde secultiva desde el siglo VIII. Paso a continuación ha introducirse en países occidentales: en Estados Unidos, aprincipios del siglo XIX y en Francia, España e Italia, hacia 1870.

El caqui que puebla nuestros mercados,en un 80% se cultiva en Andalucíay Comunidad Valenciana donde en 1998fue reconocida con Denominación de Origen la producción Ribera del Xúquer, el resto viene anuestros mercados se importa de Centroamérica y Asia. Aunque la mayor parte delcaqui que se produce por estas tierras se exporta a Francia, Alemania yPortugal.

La mejor temporada para comprar elcaqui comprende los meses entre noviembre y marzo. Consumiéndose cuandoestán muy maduras, y se parecen a un tomate maduro. Debiendo estar blanditos.

Dato a tener en cuenta del caqui. Es muyastringente (lo contrario a laxante) cuando está verde, pero al madurar sevuelve dulce y jugosa. Tieneun alto contenido en agua, tiene un buen par de antioxidantes para el uso ydisfrute del cuerpo, como son la vitamina C y carotenos.

La curiosidad que tiene el caqui, seencuentra en el nombre científico, (la inicial D. de antes). Su primer nombrees Diospyros, proveniente del griego Dios = divino + pyros = fruto, que hacealusión a los sabrosos frutos.

Abrazos para: OCU-Compra Maestra http://www.consumer.es, http://www.euroresidentes.com,Imagen: http://www.cuinacatalana.com.es,

Guacamole azteca

2011-02-15T01:00:00.036+01:00

Hace ya tiempo por aquí le dedique un post a aguacatetitulado. Quizás afrodisíaco, el aguacate. Y relacionado con aquello viene estepost. Es el ingrediente fundamental de una elaboración tan agradecida ygustosa, como es el guacamole.

La palabra guacamole, es casi un receta resumida, pues estaformado por la suma del Nahuatl (lengua azteca) ahuacamolli, proveniente de ahuacatl (aguacate) + molli (mole,salsa).

El origen del guacamole, es de la época de los aztecas y cuentala mitología que Quetzalcóatl (dios azteca) dio a conocer la receta a losToltecas y de ahí se expandió con ayuda de los años por todos los lugares queahora consumimos el guacamole. Aunque existe otra versión mas terrenal quecuenta que en el origen del guacamole intervinieron mucho los colonos, que portierras de Centro América habitaron.

En la receta mexicana original se prepara con aguacatesmachacados, jugo de limón, tomate, chile, cebolla, cilantro y sal. La base delguacamole se resume en aguacate triturado mas pequeños trozos de tomate bienmezclado y acompañado de alguna que otro acompañante de viaje, que como en casitodas las recetas, se añaden a gusto del consumidor.

El guacamole no se puede guardar, ya que el aguacate tieneuna enzima que al contacto con el oxigeno se oxida rápidamente, provocando quese vuela marrón, y pierda toda la gracia. Evidentemente lo ideal es preparar elguacamole en el momento de consumirlo.

Es beneficioso para la salud cardiovascular, ayuda a bajarlos niveles de colesterol. Este efecto saludable lo produce el aguacate, porser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, son lasrecomendadas al momento de combatir el colesterol.

Y si de efectos para el organismo hablamos, no hay queolvidar la función afrodisíaca que se le adjudica, y razón por la cual ennumerosas cenas de San Valentín se encuentra presente.

Hablando de San Valentín, para terminar una canción deLinkin Park titulada Valentine's Day.

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org,http://www.mexicotop.com,

Imagen: http://micocinavegetariana.com

Ipod de Enero de 2011

2011-02-08T01:00:00.001+01:00

Aquí esta como cada mes y de mano la COAG (coordinadora deorganizaciones de agricultores y ganaderos) Tiene el gusto de brindarnos comocada mes y tras la resaca navideña y con la cuesta de enero eterna de este año.El Índice de Precios en Origen y Destino delos alimentos.

Y como no podía faltar aquí esta el ranking con los tres productoscon mayor diferencia entre el origen y el destino.

En el tercer puesto se encuentra con un porcentaje dediferencia del 638% y bajando un peldañorespecto al mes de diciembre la Zanahoria.

En el segundo puesto se encuentra ese gran cítrico que poseeuna amplia gama de vitaminas entre sus componentes es la Naranja con un precioen origen de 0,17 y un valor en destino de 1,36.

Y en primer lugar del ranking destronando a las Aceitunas,se encuentra otro cítrico, el Limón, que tiene un precio en destino de 1,56 yun valor en origen de 0,17 lo que da un 818% de diferencia, casi nada.

A continuación esta el resto de la tabla con todas lasdiferencias que edita la COAG, destacando que en cuarta posición se encuentranlas mandarinas.

Séptimo efecto 2000

2011-02-06T01:00:00.009+01:00

Son siete los efectos dos mil lo que Fondo gastronómico estaviviendo. Gracias por vuestras miradas a este humilde blog, que estarecorriendo países que mis pies no han descubierto.

Espero que los post que por aquí pasan gusten o incluso ospuedan ha llegar ha resultar útiles, sirviendo para descubrir cosas nuevas. Y hacer llegar laidea de gastronomía que el que por aquí escribe intenta, de forma acertada o no,transmitir.

Continuando con la costumbre de agradecer con música. Y debido a la velocidad con la que este efecto dos mil se ha producido. La canciónpara agradecer este efecto 2000 es Vértigo de U2. Y miles de gracias a todos.

La cuadrilla del bogavante, el congrio

2011-02-03T01:00:00.011+01:00

Lo prometido es deuda, como siguiente miembro de lacuadrilla del bogavante o lo que es lo mismo con quien con comparte su vida.Después del camarón, se encentra el congrio.

Este pescado blanco que recibe el nombre científico nadarebuscado conger conger. Es un pez grande, puede llegar a los 3 m, si bien sutamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente,cilíndrico, con una apertura para las branquias. Es de color gris oscuro, lazona ventral es más clara, casi blanca. Puede llegar a pesar más de 30 kilos.Por lo que se alimenta terriblemente bien.

Pues posee una boca temible con una especie de dienteen forma de cuña que puede llegar a cortar como unos alicates. Arranca lostrozos de carne de sus víctimas mediante un giro, repetido y longitudinal,de su cuerpo. Noctámbulo sus victimas favoritas del congrio son los calamares.De los cuales suelen provocar tener cicatrices en forma de anillo.

Vive en cuevas rocosas, compartida con el bogavante, de ahíque sean de la misma cuadrilla. En aguas del océano Atlántico y también del marMediterráneo. Cuando os apetezca daros un paseo por los mercados, saber que latemporada de este pescado se encuentra comprendida en los mesesde septiembre a diciembre y de marzo a mayo, son las épocas óptimasde pesca.

El congrio es un pescado semigraso, aporta alrededor de 3gramos de grasa por cada 100 gramos comidos. De vitaminas destacan la presenciaescasa de algunas del grupo B como las vitaminas B1, B2 y B3. Aunque lacantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación conel resto de pescados.

En la vitamina que destaca realmente en comparación conostros pescados, con permiso de angulas y anguilas. El congrio es muy rico envitamina A. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, de las mucosas, piel yotros tejidos del cuerpo.

El congrio es un pez hermafrodita, y como curiosidad en laque Iker Jiménez con la nave del misterio esta trabajando. Es que su transformaciónes un misterio, del cual se desconocen sus causas. Efectúa la puesta de unagran cantidad de huevos (hasta 8 millones) a gran profundidad. Latransformación de las larvas en congrios jóvenes viene a durar unos dos años.

Lo que desde luego no es ningún misterio es lo referente asu sangre. Esta tiende a tener toxicidad, pero esta toxicidad de la sangredesaparece al cocinarlo.

Un abrazo a: http://marenostrum.org,http://www.pescaderiascorunesas.es, http://pescadosymariscos.consumer.es, Imagen: http://www.pescaderiascorunesas.es,

Pastelería Cocina Guía Práctica

2011-02-01T01:00:00.025+01:00

Vuelvo con la sección de libros del blog, relleno de estantería, para escribir sobre uno de esos libros que destilan sabiduría desde la primera hoja. Demostrando ya en sus prólogos, que nos encontramos ante un libro con un gran calado.

De este libro se han nutrido la formación de muchos profesionales de la cocina, y se seguirán formando durante años. Los cuales muchos de ellos se baten en duelo con los comensales mas exigentes. Sino que también, por la vocación docente de sus autores, el libro tiene una capacidad didáctica para enseñar a propios y extraños del arte y ensayo de la cocina y la pastelería.

Este libro se convierte en un pilar básico en cualquier estantería gastronómica al uso. Pues entre sus hojas se encuentran las recetas clásicas, que sustentan otros tantos recetarios, que pueblan las estanterías pero que poco o nada aportan a las cazuelas.

El libro esta dividido en dos grandes bloques generales,pastelería y cocina. Los cuales están subdivididos el primero en; pastelería,repostería, confitería, y el segundo bloque en; fondos y salsas, tapas pinchosy crujientes, entremeses y ensaladas, consomé sopas cremas y potajes, pastas yarroces, huevos, pescados y mariscos, carnes, hortalizas.

Los autores de este libro son Victor R. Garcia y Luis de la Traba, dos profesionales de la cocina y de la formación de alumnos en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid y Paradores de turismo. El libro esta editado por Norma-Capitel ISBN-10: 84-8451-023-9.

El precio no lo recuerdo bien pues hace ya varios años quelo poseo, pero según las paginas web que se muestran a través del señor Google el precio es de 33€. Además en Google libros esta la posibilidad de ver un puñado de hojas del libro

Con la recomendación de este libro que se escapa, a la costumbre de huir de recetarios por mi parte. Acabo con un frase extraída del prologo.

No hay artistas ni innovación sin aprendizaje.

La cuadrilla del bogavante, el camarón.

2011-01-27T01:00:00.005+01:00

Hace ya tiempo, de cuando este blog comenzaba ha andar, naceesta expresión con la que explique con quien comparte los duros que hacerse dela vida el bogavante. Comenzare con ese marisco que recuerda a música, el camarón.Con nombre para nuestros amigos los científicos Palaemon serratus.

En el mercado mundial hay dos variedades básicas de camarón,el de Aguasfrías y el de Aguas tropicales, puesto que pude vivir placidamenteen ambas aguas. Antes de nada no confundir el camarón con la quisquilla. Pueseste ultimo no es una variedad de camarón, sino otra especie, la diferenciaradica en que fresco, el color gris azulado, mientras que elcamarón es parduzco, y mayormente, la cabeza es más bien cuadrada cuando en elcamarón resulta más triangular.

Se captura en aguas del mar Mediterráneo y del océanoAtlántico. Es posible encontrarlo en estado fresco durante todo el año, aunquesu precio en los mercados es más económico durante el invierno. También sepuede adquirir, como casi todos los mariscos, congelado, fresco o cocido.

Cada lugar tiene si forma típica de consumirlo. Por ejemploen Sevilla y Cádiz, cuna del Camarón, ofrecen dos recetas típicas: la tortillitasy las tapitas de camarones. Pero también al otro lado del charco este mariscoestá presente, mediante las empanadas de camarón en México, la ensalada decamarones al ajillo en Venezuela, y el cóctel de camarones con mango ychampiñones en Colombia. Y seguro que me dejo muchas, pero como todo buenalimento, tiene mil formas de consumirlos.

Sus valores nutricionales son similares a las de la mayorparte de los crustáceos y sobre todo se asemeja a las de las gambas. Entre lasvitaminas que contienen los camarones destacan la B3, la B12, el ácido fólico yla D.

Y como no terminar con la razón con la que este mariscorecuerda a música o flamenco para ser más exacto. Ya que es curiosa la historiade cómo José Monge Cruz, que por este nombre no nos dice nada, paso a apodarsecamarón de la isla. Y la razón al parecer radica en un tío suyo, le llamo deesta forma puesto que de pequeño la delgadez, el pelo rubio y piel blanca, para laraza gitana, en su opinión le hacían parecer un camarón.

Próximamenteotro componente de la cuadrilla del bogavante, el congrio.

Un abrazo a: http://www.pescaderiascorunesas.es,http://www.consumer.es, http://www.mariscovip.com, imagen: http://www.pescaderiascorunesas.es,

Los restaurantes ya no son lo que eran

2011-01-25T01:00:00.002+01:00

Todos en algún momento, hemos pensado alguna de las frasesque el cómico Leo Harlem dice en el monólogo de El club de la comedia. Esegrandísimo programa de la televisión que ha vuelto a las pantallas de la mano dela sexta.

Rescato este monólogo que compara los restaurantes de ahoracon los de antes. Porque en el mundo de los fogones hay que quitarle hierro alasunto. No lo dudes y darle al play, la carcajada esta garantizada.

Ipod de Diciembre de 2010

2011-01-20T01:00:00.002+01:00

Si algo hay en abundancia al acabar un año, además de lascomilonas, son las clasificaciones y listas de todo tipo. Sin ir más lejos porestas líneas realice la lista imposible, con los ingredientes más caros delmundo.

Y no los más caros del mundo pero si de nuestras fronteras,y garcías a la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores yGanaderos) podemos ver el IPOD en el que se muestran las diferencias entre loque el productor cobra por ellos lo que se paga de media en el destino.

Esta es la última clasificación sobre los precios delextinto 2010. Como cada mes aquí esta la clasificación con los tres productoscon mayor diferencia entre origen y destino.

En el tercer puesto se encuentra con una diferencia 7,13 vecesentre origen y destino bajando un peldaño respecto al mes de noviembre elLimón.

En el segundo puesto con una diferencia 7,38 veces entre elprecio en el campo y el destino las que por sus vitaminas son recomendadas paramejorar la vista, la Zanahoria.

Y repitiendo en el primer puesto por segundo mes consecutivolas Aceitunas con exactamente la misma diferencia de precio respecto al mesanterior 8,06.

A continuación la tabla con todas las diferencias editadas por la COAG. ¿Quésucederá en el próximo mes?

Sexto efecto 2000

2011-01-18T01:00:00.002+01:00

Apenas se ha comenzado el año, apenas se ha podido descubrireste año 2011 incierto. Fondo gastronómico, un blog creado modestamente frente hala pantalla de un ordenador. Ha cumplido un nuevo efecto 2000, un nuevo aumentode visitas. Que consiguen, no por repetitivo menos cierto que este blog, semantenga vivo, y no sufra como tantos otros una muerte prematura.

Tampoco lanzo las campanas al vuelo, por que al igual quehace una semana no toco el oro quien parecía destinado a ello. Este blog seencuentra dando sus primeros pasos, subiendo y bajando por los peldaños de lared de redes. Y llegando a una inmensidad de nuevos lugares que mis pies no hanpisado (todavía) pero que fondo gastronómico ha alcanzado ha llegar.

Problemas sufridos a parte y sacando tiempo de donde no lohay. El que por aquí escribe. Continuare, si seguís queriendo, al ritmo deensayo y error publicando, lo que espero que como en ocasiones me demostráis,escribir sobre gastronomía tal y como la tengo puesta en el punto de mira. Y mealegra haceros descubrir historias del infinito mundo gastronómico.

Fondo gastronómico nació en un invierno duro pasado, quepara nada parecido al actual, más primaveral que otra cosa. Y gracias avuestras miradas inquietas se le presupone una mayor vida. Gracias a todos porpasaros por aquí, a los que os hacéis seguidores, a los que dejáis vuestroscomentarios por aquí o por los mundos de Internet que alcanzan a este blog.

Aunque nunca se puede cantar victoria ni tocar el oro soñado por muchosvalores se añadan en el terreno de juego. Inestimable que no me cortare lasmanos ni las dos. Pero para terminar con música, en este sexto efecto 2000. Lacanción con lo que lo agradezco es Espíritu Santo del grupo Delafé y las floresazules. Y 12000 gracias a todos.

Chirimoya prehistórica

2011-01-13T01:00:00.001+01:00

Prehistórica, ya que después de escribir sobre el mango nome salgo de aquella época tan lejana e incierta, para hablar de otra fruta quea llegado también hasta nuestros tiempos, la chirimoya. El nombre que para loscientíficos recibe es Ancona chirimoya, pero todo el mundo que por suerte laconoce la llama chirimoya.

La piel que tiene es escamosa recubriendo una pulpa de colorcrema y unas cuantas semillas negras incrustadas en el interior. El tamaño deesta fruta varía en función de la variedad. Su sabor se define como un cruceentre el plátano y la pera. Pero indudablemente es mejor comerla para que cadauno saque la comparativa con el sabor. Esta fruta maduraen invierno por lo que es su mejor época.

Originaria de Sudamérica, concretamente de los Andes, dePerú y Ecuador. Es allí donde es mas popular pero se ha propagado a otras zonastropicales y cálidas. Los navegantes españoles ladenominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América y deahí la llevaron a África y a Oriente.

También es cultivado en Madeira y en las Canarias con el finde venderse por Europa. Aunque la que se consume en España casi en su totalidades de Málaga y Granada. Se sabe cuando las chirimoyas están maduras porque lapiel pasa de verde oscuro a verde claro y está blandita pero sin pasarse. Si elrabo se desprende del fruto, es mala señal, quiere decir que está demasiadomadura.

Las chirimoyas tienen el inconvenientede que no se conservan durante mucho tiempo. Deben encontrarse protegidas, yaque su piel es muy sensible (aunque no lo parezca a la vista) y se vuelvenegruzca fácilmente. Sin embargo, se pueden consumir sin ningún problema aunquela piel adquiera dicha coloración oscura.

Los nutrientes que aporta al organismo son en cuanto a suvalor calórico superior a la media de las frutas (160cal/und) debido a su grancantidad de azucares. Es también rica en potasio, vitamina C, ácido fólico y laamiga del baño la fibra. Sin olvidar su componente mayoritario el agua.

Como curiosidad decir que las semillasde la chirimoya se emplean como insecticida en algunos países. Reduciéndolas apolvo, a continuación son mezcladas con ceniza y pasadas por un tamiz. Alparecer este insecticida es potente, nunca lo hubiera imaginado. Para acabar según la Real Academia Española, (la RAE paralos amigos) chirimoya en un lenguaje coloquial despectivo significa: cabeza deuna persona.

Un abrazo a: Ingredientes ed. Konemann, el gran libro de lasfrutas ed. Integral, OCU-compra maestra, http://www.euroresidentes.com, http://www.consumer.es/, http://www.rae.es, imagen: http://www.lafruteriatropical.com,